篇一：百胜文化整理版
一、百胜全球餐饮集团的历史和文化
（一）百胜全球的公司历史
YUM！Brands Inc. 的诞生
1977年和1986年百事集团先后成功地收购了必胜客（Pizza Hut）、Taco Bell 和肯德基(KFC)后，于1994年成立了百事餐饮国际集团。
1997年10月7日，百事集团将其餐饮系统分离，组成独立上市公司——百胜全球餐饮集团。从此10月7日成为百胜的成立日，公司内部称之为“Customer Appreciation Day”（顾客感激日）。
2002年3月12日，百胜全球餐饮集团总部在美国宣布：集团内除已拥有并经营的肯德基、必胜客及塔可钟三大著名连锁品牌外，又与Yorkshire Global Restaurants 公司签署合约，收购了其属下的Long John Silver’s和A&W两个国际餐饮品牌。
收购这两家新品牌的同时，百胜全球餐饮集团的英文名称同由Tricon Global
Restaurants,lnc.改为Yum!Brands lnc.。
至2006年，Yum!Brands lnc.是世界最大的餐饮集团，在美国纽约证券交易所挂牌上市。她由102个国家和地区的54,700家餐厅与超过1190,000雇员组成。
我们希望顾客光临我们的餐厅会注意到：我们的员工努力为顾客创造一个特别的用餐经验；他们和蔼可亲，提供给顾客的始终是最新鲜，美味的食品。
肯德基的由来
KFC是肯德基（Kentucky Fried Chicken）的英文缩写标志。肯德基作为全球范围内有口皆碑的餐饮品牌，现已成为当今世界上最大的炸鸡快餐连锁企业。1930年，其创始人哈兰·山德士在家乡美国肯德基州开了第一家餐厅。在此期间，山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功的发明了有11种香料和特有烹调技术合成的秘方。其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴隆。肯德基州为了表彰他为家乡做出的贡献，授予他“山德士上校”的荣誉称号。
至2006年底，肯德基连锁店在世界各地拥有超过34,000多家的餐厅。这些餐厅遍及100个国家和地区，雇佣员工84多万名，年营业额近93亿美元。
必胜客的传奇
1958年，在美国堪萨斯州的维其塔市，年轻的卡你兄弟还在念大学期间，就向母亲借来600美元，在一间只能容纳25个客人的小屋（Hut），建立了自己第一间售卖比萨饼（Pizza）的餐厅。小屋后来被取名为必胜客——Pizza Hut。一年后，随着第二间必胜客餐厅以特许经营方式在附近市镇开业，必胜客餐厅的发展越来越迅速，其分店遍布世界各地。
至2006年底，必胜客在全球90多个国家和地区设有13,500多家分店，雇佣员工近25万，在全球范围内每天接待超过400多万的顾客，烤制比萨饼达170多万个。
Taco Bell
Taco Bell是世界上提供快餐式墨西哥食品最大的连锁餐饮企业，在美国的50个州有超过7200家的连锁餐厅，并在世界其他地区也有长足的发展。在全美国目前有10万多名Taco Bell员工。
Taco Bell由格林·贝尔（Glen Bell）于1962年3月21日创办，第一家Taco Bell餐厅建立于美国加州的东尼市。
（二）百胜餐饮集团中国事业部
为发展中国区的经营，中国百胜餐饮集团于1993年在上海成立，当时隶属于百胜集团国际部。随着其业务的不断扩大，于2005年初，中国百胜餐饮集团最终被提升为百胜餐饮集团中国事业部（YUM! Brands ,lnc .,China Division）是百胜全球餐饮集团（YUM! Brands ,lnc .）5个事业部其中之一，也是中国最大的餐饮集团。
百胜餐饮集团中国事业部负责中国大陆，台湾及泰国的业务。为更有效管理在中国大陆的业务，百胜在10多个城市设立市场办公室，总部设在上海，称之为协作发展中心（Restaurant Support Center），简称RSC。
至2006年底，百盛在中国大陆有超过1,700多家肯德基餐厅，超过250家必胜客餐厅，37家必胜宅急送餐厅和6家东方既白餐厅，分布在近400个城市内，员工人数已超过14万。公司多年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名，也是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。至今百胜在中国所经营的品牌包括肯德基，必胜客，必胜宅急送和东方既白。
二、从管理的角度分析
1.企业战略：我们的期望
顾客的最爱
我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再来的价值。使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。
关爱成员的大家庭
我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有的员工都能成长发展；并对大家庭及其他成员的发展做出贡献。我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等。我们也关爱社会。
领先的市场地位
我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。
最佳的利润
我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。
2.市场营销：百胜全球的经营理念
对顾客的承诺——CHAMES
百胜致力于建立全球最佳的餐饮公司，因此所有的员工都应敬业、承诺创造出最佳的服务业绩。
我们对顾客的承诺是：透过我们的“CHAMES”（冠军计划）原则，让我们每一位顾客的脸上都洋溢着“YUM”的感觉。
“CHAMES”实行的具体标准如下：
CLEANLINESS 美观整洁的环境
HOSPITALITY 真诚友善的接待
ACCURACY 准确无误的供餐
MAINTENANCE 优良维护的设备
ERODUCT QUALITY 高质稳定的产品
SPEED 快速迅捷的服务
3.人力资源管理：领航之道
百胜要求每一位员能
为客疯狂
了解并推动公司业务
建立协同一致的团队
4.百胜餐饮的企业文化：群策群力、同心同德 HWWT (How We Work Together)
同时，百胜致力培养一个群策群力、同心同德的工作氛围。人员的互动具体表现在一下八个方面：
为客疯狂——我们是为客疯狂者！我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心声。我们以“Yes”的态度向顾客提供100%的CHAMES
相互信任——我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广招多元化的、背景不同的员工
认同鼓励——我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲
辅导支持——我们相互辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做得更好 贯彻卓越——我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪考核
正面积极——我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象
力争而合——通过有建设性的辩论，不管相聚或者分驻各地，我们都能实践团队合作
影响 导向功能
所谓导向功能就是通过它对企业的领导者和职工起引导作用。企业文化的导向功能主要体现在以下二个方面。
1.经营哲学和价值观念的指导
经营哲学决定了企业经营的思维方式和处理问题的法则，这些方式和法则指导经营者进行正确的决策，指导员工采用科学的方法从事生产经营活动。企业共同的价值观念规定了企业的价值取向，使员工对事物的评判形成共识，有着共同的价值目标，企业的领导和员工为着他们所认定的价值目标去行动。美国学者托马斯·彼得斯和小罗伯特·沃特曼在《追求卓越》一书中指出“我们研究的所有优秀公司都很清楚他们的主张是什么，并认真建立和形成了公司的价值准则。事实上，一个公司缺乏明确的价值准则或价值观念不正确，我们则怀疑它是否有可能获得经营上的成功。”
2.企业目标的指引
企业目标代表着企业发展的方向，没有正确的目标就等于迷失了方向。完美的企业文化会从实际出发，以科学的态度去制立企业的发展目标，这种目标一定具有可行性和科学性。企业员工就是在这一目标的指导下从事生产经营活动。
约束功能
企业文化的约束功能主要是通过完善管理制度和道德规范来实现。
1.有效规章制度的约束
企业制度是企业文化的内容之一。企业制度是企业内部的法规，企业的领导者和企业职工必须遵守和执行，从而形成约束力。
2.道德规范的约束
道德规范是从伦理关系的角度来约束企业领导者和职工的行为。如果人们违背了道德规范的要求，就会受到舆论的遣责，心理上会感到内疚。同仁堂药店“济世养生、精益求精、童叟无欺、一视同仁”的道德规范约束着全体员工必须严格按工艺规程操作，严格质量管理，严格执行纪律。
凝聚功能
企业文化以人为本，尊重人的感情，从而在企业中造成了一种团结友爱、相互信任的和睦气氛，强化了团体意识，使企业职工之间形成强大的凝聚力和向心力。共同的价值观念形成了共同的目标和理想，职工把企业看成是一个命运共同体，把本职工作看成是实现共同目标的重要组成部分，整个企业步调一致，形成统一的整体。这时，“厂兴我荣，厂衰我耻”成为职工发自内心的真挚感情，“爱厂如家”就会变成他们的实际行动。
激励功能
共同的价值观念使每个职工都感到自己存在和行为的价值，自我价值的实现是人
的最高精神需求的一种满足，这种满足必将形成强大的激励。在以人为本的企业文化氛围中，领导与职工、职工与职工之间互相关心，互相支持。特别是领导对职工的关心，职工会感到受人尊重，自然会振奋精神，努力工作。另外，企业精神和企业形象对企业职工有着极大的鼓舞作用，特别是企业文化建设取得成功，在社会上产生影响时，企业职工会产生强烈的荣誉感和自豪感，他们会加倍努力，用自己的实际行动去维护企业的荣誉和形象。 调适功能
调适就是调整和适应。企业各部门之间、职工之间，由于各种原因难免会产生一些矛盾，解决这些矛盾需要各自进行自我调节；企业与环境、与顾客、与企业、与国家、与社会之间都会存在不协调、不适应之处，这也需要进行调整和适应。企业哲学和企业道德规范使经营者和普通员工能科学地处理这些矛盾，自觉地约束自己。完美的企业形象就是进行这些调节的结果。调适功能实际也是企业能动作用的一种表现。
辐射功能
企业文化关系到企业的公众形象、公众态度、公众舆论和品牌美誉度。企业文化不仅在企业内部发挥作用，对企业员工产生影响，它也能通过传播媒体，公共关系活动等各种渠道对社会产生影响，向社会辐射。企业文化的传播对树立企业在公众中的形象有很大帮助，[3]优秀的企业文化对社会文化的发展有很大的影响。
百胜在中国
YUM!China是中国最大的餐饮集团。近几年来，每年至少新开500家的开店速度发展，已经成为百胜在全球发展最快的市场。
篇二：百胜餐饮集团(中国)旗下公司简介
肯德基在中国——
肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅以来，来到中国已经超过20年了。20多年来，中国肯德基一直秉承“立足中国、融入生活”的总策略，坚持“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”的宗旨，努力探索，把最贴心的服务和最美味、安全的产品带给广大中国消费者。截至2011年4月，肯德基已在超过700个城市和乡镇开设了超过3200家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市，是中国目前规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
作为一个餐饮企业，中国肯德基高度重视营养健康问题，致力于打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。
中国肯德基大事记
1987年11月
肯德基来到中国，在北京前门开设了第1家餐厅 1995年6月
中国肯德基第50家餐厅上海天山店开业
1996年6月
中国肯德基第100家餐厅北京安贞桥店开业 2000年5月
中国肯德基官网.cn正式开通 2000年8月
第1家“不从零开始”的中国肯德基特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交 2000年10月
食品健康咨询委员会正式成立 2001年10月
中国肯德基第500家餐厅在上海淮海路开业 2001年12月
肯德基在全球的经典产品外带全家桶
上市 2002年6月
新疆肯德基友好餐厅单周营业额突破100万元，创当时肯德基全球记录 2002年6月
墨西哥鸡肉卷上市，创造颠覆汉堡的新吃法 2002年9月
中国肯德基第1家“汽车穿梭餐厅”在北京开业 2002年9月
中国肯德基第700家餐厅在深圳开业，同时正式启动3800万元的“中国肯德基曙光基金” 2003年1月
旨在增加植物类产品选择的四季鲜蔬上市 2003年8月
全新烤类产品-新奥尔良烤翅上市 2004年1月
中国肯德基第1000家餐厅在北京开业，同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》
2004年9月
中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动 2004年9月 葡式蛋挞上市 2004年12月
中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业 2005年8月
肯德基提出“为中国而改变，全力打造‘新快餐’”的倡议 2005年10月
中国肯德基第1500家餐厅暨上海第1家汽车穿梭餐厅在上海开业 2007年 肯德基的起源
肯德基进入中国20周年，开展了“感恩·回报”主题系列活动。同年11月8日，第2000家餐厅在成都开业，同时成立“中国肯德基餐饮健康基金” 2008年10月
第一款常规牛肉产品-川辣嫩牛五方上市
2009年6月
中国肯德基第2600家餐厅在河南郑州开业，同时正式启动“中国肯德基曙光基金”二期 2010年6月
中国肯德基第3000家餐厅在上海开业，同时发布全新品牌口号“生活如此多娇”
20世纪30年代，肯德基的创始人哈兰·山德士在肯塔基州经营了一家加油站，为了增加收入，开始制作食品，提供给过往旅客。经过潜心钻研，山德士终于成功发明了用十一种香料精制而成的炸鸡秘方和独特烹调技术。因其独特的口味和品尝后令人吮指回味而得名“吮指原味鸡”，深受顾客的欢迎，秘方沿袭至今。肯塔基州长为表彰山德士为家乡作出的贡献，授予他“肯德基上校”的荣誉称号。
必胜客在中国——
必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。到目前为止，必胜客已在中国100多个城市拥有了500多家连锁餐厅，共有45，000多名员工，无疑已成为国内最大的比萨连锁品牌。同时，必胜客在中国率先倡导的“欢乐休闲”用餐理念也受到消费者的高度欢迎和国内同行的纷纷效仿，必胜客也由此成为西式休闲餐饮业的第一品牌。
20年来，必胜客在中国一直不断地调整着自身的市场定位和经营模式，以期更好的发展壮大。1998年，必胜客在中国首推“休闲餐饮”经营模式，开创了一个全新的餐饮领域；2003年，必胜客正式确立更加亲近的“欢乐餐厅”品牌名称。2006年，必胜客全新定位“西式休闲餐饮专家”，逐步调整了产品研发策略，进一步强调西餐特有的“全餐概念”。
2008年，必胜客开始了大规模更换菜单的全新策略，菜单每半年更换一次，每次推陈出新25%以上，产品种类日益丰富，从比萨、意面、焗饭、扒类等主菜，到餐前小吃、沙拉、甜品及饮料，应有尽有。“丰俭由人”的价格策略也吸引了更多消费群体。2010年，必胜客品牌口号升级为“Pizza and More”。必胜客不仅是比萨的代名词，而且通过契合“欢乐”的营销方式，强化和顾客之间的“欢乐”式沟通，确保顾客对必胜客的“超乎预期的满意心理”，让他们通过在必胜客的“欢乐”享受，记住必胜客的美食及文化。
20年前，必胜客带着一张著名的比萨来到中国，得到广大消费者的热爱。经过20年的积淀，无论从产品、环境、服务到文化和精神，“欢乐”策略已经成为必胜客的信仰，深入品牌发展的脉络之中。现在，必胜客不仅是比萨领域的专家，还成为了西式休闲餐饮专家。
必胜客的起源
1958年美国年轻的卡尼兄弟以一间只有25个座位，象“小屋”(HUT)一样的比萨餐厅开创了必胜客。50多年后的今天，必胜客已发展成为世界上最大、最好的比萨连锁餐饮体系，在全球100多个国家和地区拥有13,500多家分店。
必胜客宅急送在中国——
必胜宅急送是著名的专业美食外送专家，是必胜客的姊妹品牌。
自2001年6月在上海古北开设中国大陆第一家店以来，必胜宅急送已经在上海、北京、深圳、杭州、广州、南京、无锡、宁波等地成功开设了100余家美食外送店。
必胜宅急送提供比萨、风味饭食、意大利面以及沙拉、鸡翅、甜品等配餐，不设餐厅堂食。一流的客户服务中心，训练有素的点餐员，专业的外送员工队伍，便捷的交通工具，加上独门法宝“烫手包”和“冰极包”，消费者只要拨打全国统一订餐热线4008-123-123或登录在线订餐，就可在家中尽情享受美食。
东方既白在中国——
东方既白是百胜餐饮集团旗下在中国继肯德基、必胜客、必胜宅急送之后的又一大餐饮品牌，它也是第一个按照肯德基的营运模式打造的高标准中式快餐品牌。
自2005年4月在上海亮相至今， “东方既白”创新地将肯德基的西式快餐营运标准运用在中式快餐中，坚持使用真材实料，提供立等可取的快捷服务和舒适
卫生的用餐环境，使消费者真正感受到“高标准中华美食”。这也正是东方既白的特色和核心竞争力--用肯德基的服务模式和品质提供中式食品。
东方既白也是第一个真正提供全天候服务的中式快餐品牌。除了一日三餐，在下午或晚间的休闲时段，东方既白也供应丰富的小食、特色饮料和甜品，满足不同的消费需求。
东方既白目前已在北京、上海、广州等城市开设了20多家连锁餐厅，鲜亮的橙色背景和毛笔书法标识，体现了“传承与创新”的品牌精神。东方既白有计划快速拓展，以服务更多的中国消费者。
小肥羊——
成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易 顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。
作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。
篇三：百胜餐饮集团招聘行为研究
百胜餐饮集团招聘行为研究
摘要内容
招聘是组织获取人力资源的重要基础和条件，然而如何吸引人才并且
正确地筛选合适的人才是人力资源管理者面临的一大挑战。本文以百胜餐饮集团为例，分析了目前人力资源市场与企业人力资源的现状，并基于招聘战略性发展的角度对百胜的招聘行为进行研究，剖析了该公司招聘体系的特征及其由此形成的人力资源优势，探讨了对我国企业招聘行为的启示与借鉴。
【关键词】百胜餐饮集团 雇主品牌 战略招聘
Abstract
Recruitment is one of the most important mechanism for the
organization in human resources management, however, it’s a big challenge for human resource managers to attract talents and properly screen the right talent. This article take YUM! for example, first of all , analysing the current human resources market and the human resources present situation about YUM!. Secondly, study the recruitment behavior about YUM! . Finally, point out the enlightenment to our country enterprise recruitment.
Key words: YUM! , Employer Brand , Strategic recruitment
目录
一、百胜人力资源现状及招聘中存在问题.........................1
（一）百胜餐饮集团现状 ....................................... 1
（二）百胜人力资源现状 ....................................... 2
1、人员构成 ................................................. 2
2、人力资源管理现状 ......................................... 3
（三）人力资源招聘中遇到的问题 ............................... 4
二、百胜招聘行为经验与优势 .................................13
（一）百胜招聘经验 .......................................... 6
1、建立储备经理胜任力模型是基础 .............................. 7
2、严密的招聘流程是关键 ...................................... 8
3、雇主品牌打造是强大后盾 ................................... 10
（二）百胜招聘行为的优势 .................................... 11
1、新员工离职率低 .......................................... 11
2、内部沟通成本低 .......................................... 12
3、人员录用成本低 .......................................... 12
4、企业吸引力提升 .......................................... 12
三、对我国企业人力资源管理的启示与借鉴 .....................13
（一）人才分析是一切工作的基础 .............................. 13
（二）注重企业雇主品牌打造 .................................. 13
（三）实现人力资源工作者角色的转变 .......................... 14
参考文献 ...................................................15
百胜餐饮集团招聘行为研究
百胜餐饮集团招聘行为研究
面对宏观经济转型升级提速，和全球竞争越趋激烈，我们必须坚持人力资源管理
引领企业战略方向，坚持人力资源管理适应企业战略要求，和员工的多元需求，这是
时代的使命，企业只有用雇主品牌吸引最优秀的人才，用雇主品牌将人才凝聚成最有
战斗力的团队，用雇主品牌让团队为企业创造价值，才能在不断变化的环境中立于不
败之地。
百胜餐饮集团每年在全国都会招聘大量的餐厅储备经理，招聘人员之多要求公司必
须具有一套完善的招聘体系。该公司的招聘体系是独具特色的，其与企业文化、企业
战略融为一体，保证了所招聘的餐厅储备经理的准确性、高效性。
一、百胜人力资源现状及招聘中存在问题
（一）百胜餐饮集团现状
百胜餐饮集团中国事业部属于美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜餐饮集团(Yum!
Brands，Inc.)。旗下品牌包括肯德基、必胜客、宅急送、东方既白四个品牌。截至2012
年12月底，百胜集团在中国大陆800多个城市和乡镇成功开出超过4200家肯德基餐厅，
在中国200个城市开出800多家必胜客餐厅，此外，百胜还拥有150余家必胜宅急送、近
30家东方既白和近450家小肥羊餐厅，员工人数超过46万。2012年中国百胜创纪录地开
出889家新店，营业额达到522亿元人民币，是百胜在全球业务发展最快、增长最迅速
的市场。
百胜中国使命是将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。为
了保证自身在市场的领先地位，百胜中国非常注重“战略性连锁经营”，既是在企业价
值链的优化，通畅的供应链管理，双赢的连锁经营链和契合的顾客满意链。此外，在
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