篇一：厨房卫生细节管理40条标准
厨房卫生细节管理标准四十条
篇二：厨房平面图
厨房平面图
篇三：2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案
2016年夏季培训考核试题
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西餐设备都有哪些产品？ 一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 一个火锅店需要配备哪些产品？ 一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？ 请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分） 切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？ 美鹰厂所供常卖产品有哪些？ 制冷设备都有哪些？其品牌分别是？ 开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 请介绍一下西永斯电磁灶的卖点 消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？ 和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？ 绞肉机由便宜到贵都哪些品牌？其型号分别是？
? 西餐设备都有哪些产品？
详见粤海佳斯特图册
? 一个西式快餐店需要配备哪些产品？
水池、货架、（平冷）工作台、储物柜、立式四门（六门）冰柜、炸炉、汉堡机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机（果汁机）、制冰机、冰淇淋机、滤油车
? 一个蛋糕房需要配备哪些产品？
水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、（平冷）工作台、立式冰柜、烤 盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡机、调理机、开水 器等
? 一个火锅店需要配备哪些产品？
水池、货架、（平冷）工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等
? 一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？
仓库（冷库、干货库）：货架、米面架
荤加工间：水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器
素加工间：水池、工作台、菜架、热水器
切配区：冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架
打荷区：双通工作台、台面立架、水池
主操作区：双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶
凉菜间：保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架
面点间：水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通工作台、
炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛
备餐间：双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜
洗消间：收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机
? 一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？
上题中有答案
? 公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？
1、 普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾；
2、 甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶
3、 炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸灶、一炒
连60大锅灶
4、 注意事项：上水必须带角阀和1米软管；电必须接空开并留1米线头；公司不负责
气源安装，只负责调试培训
? 一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？
两台炒灶4米，配三个调料台1.5米，8头煲仔炉1.5米，海鲜蒸柜1米，双门蒸车1.5米，低汤灶1.5米，共,11米，每米风量2000-2500m3/H，共22000-27500 m3/H排风量 ? 请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分）
1、排烟罩：11000*1200*50014㎡*700元
2、集烟室：11000*600*500 11m*350元
3、排烟管：10000*600*60010m*380元
4、弯头： 600*600 2个*400元
5、风柜15kw 380V 1台*8800元
6、风柜盘架 固定风柜1套*800元
7、风柜起动保护器 1套*1200元
8、净化器 25000m3/h1台*2500元
9、净化器盘架 1套*300元
10、法兰支架固定风管5套*60元
11、变径连接风柜和净化器2套*400元
12、软连接 减少连接处震动 2套*200元
13、辅助材料：不含电缆线1项 1200元
14、安装费：高空作业 1项 2000元
? 切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？
A：北京当代嘉业：立式双电机DG-380（德冠）、台式DG—300(D／S)（德冠） 、立式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D／S) 、SQP-300(D／S) 、大号单电机QP-300(D／S) 、小号双电机SQP-300C
B：北京世纪恒远：落地式切片机360型、台式大号双电机 HY-32、小号双电机HY-30 半自动切片机300B1 250B2
C：金马 特价处理：三头、四头
D：南常：台式切片机HB-21/380V HB-2/220V 落地式切片机NFC-350
E：厚地：台式切片机50型 落地式切片机350型
F：富士龙：台式切片机50型、60型 落地式切片机350型
注意事项：
1、摆臂摆到注油孔位置润滑加油，每用一次或2小时加一次；
2、肉解冻-4℃左右；
3、磨刀磨到微微卷刃为最佳状态；
4、380V机器不能接反导致电机刀片倒转；
5、调厚薄由厚到薄调
? 美鹰厂所供常卖产品有哪些？
和面机、压面机、馒头机、洗面机、面皮机、包子机、多功能切菜机、菜馅机、饺子机、土豆脱皮机、拌粉机、洗菜机、肉丸成型机、绞肉机、锯骨机、搅拌机、起酥机、消毒柜、小立柜、炸炉、扒炉、汉堡机、煮面炉、烤箱、发酵箱、面包切片机、面包整形机、切丝机 ? 制冷设备都有哪些？其品牌分别是？
制冷系列：立卧式冰柜、平冷工作台、制冰机、炒冰机、冰淇淋机、展示柜、蛋糕柜、红酒柜、小立柜；
品牌：爱雪（蓝海之星、新世力）、东升、雪臣、雪狐、丰硕、容声、银都、博斯通、东贝、安淇尔、美和、星星、成菱、冰熊、昂派、雅绅宝等
? 开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
正腾：发泡和不发泡；3(KW)、6、9、12、15、18、21
炬丰宝：红太阳和金太阳（发泡和不发泡）；3(KW)、6、9、12、15、18、21
数控开水器和4头5头大容量开水器
裕豪：豪华型ZK-3(KW)、6、9、12、15、18；数字程控（步进式）HK-10、30、50
大容量ZK-120K/180K/240（三头四头五头）
恒联、吉之美、吉宝、凯淳等
注意事项：
1、 裕豪开水器浮球使用前先解开捆绑绳；
2、 每7-15天除水垢一次
3、 客户是否有三相电
4、 大功率开水器要提醒接线承受能力
? 蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？
金粤：小4盘，小6盘
鑫粤：电气两用、液化气和天然气；4盘/6/8/10/12/24/36/48/60；蒸发两用
厨爷：同上+全自动控温定时，推车式
新世界：电气两用：4盘/6/8/10/12/24/36/48
液化气/天然气：7/12/24
南方东隆：万能蒸饭车天皇星系列
易厨辉：带开水器的整车
注意事项：
1、每7-15天除水垢一次
2、客户是否有三相电
3、大功率开水器要提醒接线承受能力
4、公司不具备接气能力
? 请介绍一下西永斯电磁灶的卖点
板材：面板双面304不锈钢1.5mm一次冲压成型无渗透
微晶板：炒灶采用德国进口微晶板，汤灶采用日本进口陶瓷板
阀门：德国EGO顶级机械式开关，经7万次试验无故障，使用寿命10-15年
防油烟地板：首创五层防油烟过滤技术，无油烟无蚊虫，确保机芯光亮如新
散热：炉头机芯分割离心式强排散热技术，行内唯一加线盘防护罩密封处理专门散热技术
? 消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？ ? 和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？
A：美鹰：12.5 KG、 15KG、25 KG 、50 KG、 75 KG 、100 KG、150 KG、200 KG；减速机系列13 KG、25 KG、50 KG 双动双速：SS20、SS30、JSM250、JSM380、JSM500
B：久林：12.5 KG、25 KG
C：鑫旺：25 KG 、50 KG
D：方枭：15KG、25 KG 减速机系列35 KG、50 KG、 75 KG
E：恒联：HWH15、HWH25、HWH30 双动和面机：HS20、HS30、HS40、HS50双动双速和面机：HS30A、HS40A、HS50A、HS80、HS100、HS130
F：萧山：分桨叶式和花环式15 KG、25 KG、50 KG、75 KG
? 绞肉机由贵到便宜都哪些品牌？其型号分别是？
A：恒联：绞肉机 分精装和普装12、22、32、42
B：美鹰：绞肉机TJ12、TJ 22、TJ 32、TJ 42、JQ2、单切机DQ-1、SQ-2、SQ-3
C：恒宇：豪华立式绞肉机TC42、CS32、CS22、多功能绞切机(双电机)360型、多功能绞切机400型
D：大善：绞肉机12、22、32
E：聚金：绞肉机12型
F：新长征：绞切三用机（单电机）
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