篇一：餐饮例会流程及内容
水城湾度假酒店
例会流程及内容
1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。
2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。
3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。
4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。
5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。
6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查
和点评。
7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。
8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。
9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。
10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。
11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起 打扰一下、谢谢、 慢走 欢迎下次光临”
12、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上 服务第一 团结协作 共创辉煌”。
13、散会拍手上岗：例会主持人宣布散会时，全体人员一致大声拍击手掌，打拍节奏为，拍完后散会上岗。
例会时间控制在10分钟以内完成，由主管安排具体工作，巩固强调例会中所交代的内容。
水城湾度假酒店
篇二：餐前例会如何让员工激情万丈
餐前例会如何让员工激情万丈
员工散漫，工作不到位、不细心、不主动，没有激情，缺少责任感和敬业精神，员工队伍不稳定??这些问题长时间困扰着企业。中国吃网餐饮咨询专家表示，直到引人风暴例会，员工精神面貌才大为改观，每天都能快乐地、积极主动地按照公司的要求去做，员工自身能力与素质得到很大提高。
你方唱罢我登台
记者走访了十几家实施风暴例会的餐企，他们纷纷表示“通过风暴例会，我们的团队建设取得了非常好的效果”。一时，你方唱罢我登台，餐饮行业掀起一股风暴例会风，刘一锅餐饮连锁、舜和国际酒店、天目湖宾馆、金色南都国际大酒店、食为先酒店集团、夏联福记、中环楼餐饮、巴蜀传说、华联饮食集团、海洋绿岛、食博汇、华楼宾馆等知名餐饮企业都启动了风暴例会。
据了解，风暴例会有餐前风暴例会、迎新员工风暴例会、感动例会、离职员工感恩送行例会等多种内容。本期，我们着重为大家介绍下风暴例会。
风暴例会作用大
从餐饮一线反馈回来的消息称，风暴例会有如下作用：
1.激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作;
2.让员工感受到团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人;
3.减轻管理者的压力，使企业规范有序。
风暴例会操作流程
都说风暴例会好，却不知道在店内如何导入。为此，本刊记者采访了风暴例会服务讲师于连萍，他告诉我们，风暴例会操作流程如下：
―、背景音乐，大厅集合。
所有员工听到集合音乐，最快时间在各楼层集合、 整队、报数。
二、立正、左右看齐，各队报数清点人数。
队长出列报告：本队应到、实到、休假、迟到等缺
勤人数及理由，检查仪容仪表。
三、经理问好
经理问好，大家回应“耶! ! ” ;
四、上餐工作总结及值班情况分析
1.大家用掌声鼓励，由值班经理汇报情况;
2.将前一天员工的工作态度、工作纪律进行评估，表扬先进，批评不良行为，哪方面是需要注意，卫生和服务方面哪些地方是需要改进的;
3.不够自信的可以给一个爱心鼓励，做得好的可以给个成功的掌声0
五、部门汇报
出品部门介绍产品的特点、制作方法、原材料等，讲解读卖点、推销技巧及功效等。
六、吧员、预订员
1.根据前一天的销售情况，汇报营业指标完成的结果，所发现的问题，并汇报当天的预定情况;
2.针对在销售过程当中出现的问题和销售情况做分析总结。
七、调动员工激情
快乐舞蹈或做互动游戏及才艺展示。
八、餐前例会收尾、例会完毕
1.经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并提醒今日是否有重要贵宾;
2.接待注意事项，整队并全员“企业宣言”;
3.各部门按依次顺序小跑并喊口号“1、2、1”带回 本部门开部门会。
九、结尾
1.对领导层的执行进行检查;
2.员工的接受程度以及对待例会是否有激情;
3.以楼层比赛的形式进行考核，通过比赛给予团队颁发奖状、奖杯。
【案例】
海洋绿岛讯
2011年7月27-29日，中成伟业酒店管理教育集团董老师、高老师为“海洋绿岛”进行了餐前风暴例会培训，效果显着，每一位学员都得到一定程度上的提升。
在学习过程当中，学员积极性有增无减，每一个学员 都在努力做到更好。第一天，董老师先是以若干酒店范例介绍开始，接下来讲到了一些关于转体、掌声等方面知识，针对学员薄弱的环节进行一一讲解，反复演示。 直到每一位学员的基本要求做到规范为止。第二天，给我们印象最深的是学员的工作分享，尤其是厨房这一块， 涌现出一批优秀的个人，他们用优异的表现赢得了在场学员的支持与鼓励，这些使得这个培训更富有价值与意义。第三天，对各种理念的学习直接把他们的情感推向了高潮，他们的坚韧、执着，让所有人都看到了这家企业所兹藏的巨大的能量。
例会实施辅助工具
有了操作流程，按部就班的去培训员工，就可以了吗?答案当然是肯定的。 老师告诉记者，如果在例会召开过程中，增加一些辅助工具，效果将事半功倍。
辅助工具一：建PK机制
PK访几制的采用，既可以活跃气氛，把大家的参与性调动起来，把无关变有关，也对团队精神的打造起到促进作用。
【案例】
食博汇顾客讯
昨天下午有幸参加了食博汇酒店举办的餐前团队风暴例会PK活动，食博汇的董事长倪总给酒店员工安排了特训，这些可爱的员工们在正常上班之余还坚持参加特训，其精神和勇气真的是很令人钦佩，所以不管PK的结果如何，在倪总看来，他所有的家人都是最棒的，最优秀的。
食博汇所有员工被分成了四组，每组队员都是穿着工服入场，展示整队(进出场、报数、站姿、转体、队 名、口号、队歌、答到〕，问好，三大作风，三大态度(以 上用鼓掌的方式表现〕，服务理念，服从理念，执行理 念，企业宣言，工作观，企业舞蹈。
辅助工具二：才艺展示
唱歌、跳舞，抖擞精神，提高士气。歌曲、舞 蹈可一月一变换。
辅助工具三：隆重颁奖
通过表彰大会的形式，对学员的学习及所获取的技 能提升、自我突破表示肯定，同时鼓励他们再接再厉。
【案例】
华楼宾馆讯
2012年9月20日上午，在华楼宾馆三楼餐饮大厅，由餐厅部组织了一场以激励和培养员工团队凝聚力为主 要目标的餐前团队风暴例会健身舞比赛。参加比赛的有三支小队，分别被命名为“雄鹰队”、“超越队”和“奋斗队”，队员均由餐厅服务员组成。
在欢快跳跃的《踏浪》旋律的伴奏下，各小队选手面向台下评委分别表演五六分钟，每个评委根据《餐前团队风暴例会评分表》中所列的“仪容仪表”、 “列队整齐”、 “企业舞蹈”、 “团队士气”和 “整体效果”五个考核项目分别进行打分，最后根据总得分决出冠、亚、季军。宾馆领导向获得名次的三个表演队颁发了荣誉锦旗，予以鼓励。
篇三：开好餐厅例会14招
开好餐厅例会14招
【表扬与批评】
1、表扬要控制好火候，批评要控制情绪。
2、表扬一个人的同时，要不造成其他人感受落差的伤害。
3、同样，批评一个人的时候，不要伤害到一群人。
4、表扬细节比表扬大概重要，表扬过程比表扬结果更重要。
5、批评之后必有鼓励。
6、领导要自我批评，这是一种领导力。
【管理之道】
①
② 管理者一定要懂人性，优秀的管理者把人性的优点发挥到极致。 如果你的大部分业务只是靠一两个人做出来，这不是良性的团
队，优秀的管理是变艺术为科学，把奇迹变为复制。
③ 没有系统就无法复制团队。
④ 员工永远不会做你想让他做得事，只会做你所考核的事。
【制度建设精要】
1、制度要简化，流程要细化，标准要明化。
2、员工参与制定规则，认同第一，执行第二。
3、制度要硬，文化要软，双管齐下，否则作废。
4、麦肯锡：制度不在于建设，而在于检查与激励。
5、德鲁克，制度就是激发人性向善的力量。
6、制度要以激励为主，永远要奖大于罚。
【沟通艺术】：
① 与贪婪的人沟通.要晓以利益；
② 与博学的人沟通.要恭请先闻；
③ 与明智的人沟通.要简明扼要；
④ 与显赫的人沟通.要不卑不吭；
⑤ 与富有的人沟通.要高屋建瓴；
⑥ 与聪明的人沟通.要广博知识；
⑦ 与卑微的人沟通.要谦敬有礼。
⑧ 与粗俗的人沟通，要可亲可敬。
【时间与能量管理】
1、延长工作时间不可取，因为时间是一种有限的资源。相比之下，能量则不同，能量是无限的。
2、能量主要来源于身体、情绪、思想和精神，通过增强体能、保持积极的情绪、集中思想、合理分配精力，我们就能更高效的完成工作。
3、要知道，很多外企是不支持员工加班的！
开好餐厅例会14招
例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一，而每个店的例会又各不相同，但大部分与企业文化相结合，对员工进行精神方面的鼓励，或者对当日营销活动的讲解。
除了这些内容，要让餐饮员工每天有新鲜感，并且使其每天都有进步，例会还要有更丰富的内容。
每天早上的例会都要有新招，让员工每天进步一点，14招让每天的例会都有所不同。其实，作为餐饮经理人，对于例会开得是否成功、有效果，是否事半功倍，对其本人是一个很大的挑战，一个职业经理人，要做好平日的例会工作，应该具备以下三项基本素质：
首先，要有文化理论的水准，其中包含餐饮专业知识和社会上各个行业领域的知识点。
其次，要具备人格魅力、个人修养以及品性、思想、观念及为人处世的风格等层面的综合因素。
最后，要有职业素养，即有丰富的实践经验，执著的信念和对工作的满腔热情与激情。
第一项：说故事
在例会中可以讲一则寓言小故事，借寓言和故事的含义，让大家明白一些道理，并且巧用故事里的关键词做“链接”，与企业文化相结合。
【例1】一个小故事在今天的例会上，首先为大家讲个故事：
一天，美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女，她还领着一个十几岁的小男孩，女人似乎很生气地在训斥着男孩，边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人，他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说：“你看，如果你再不好好学习，将来会和这老头一样，一辈子做这种卑贱的工作。”
几分钟后，一名男子匆匆赶过来，毕恭毕敬地站在老人面前说：“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话，只是走到小男孩的面前说：“孩子，这世界上最重要的不是学会一身本领，而是要学会尊重每一个人。”那么，这个故事告诉我们一个道理，要学会尊重身边的每一个人，才能得到他人的尊重。
从现在开始，我要尊重每一位员工。既然是一家人，彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重；既然是一家人，就要同甘苦、共快乐、同成长；既然是一家人，就不能说两家话，有了困难与矛盾，在家庭里
都能得到有效的帮助和化解。因此，让我们在彼此尊重的前提下，用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中！
第二项：说成语
利用一个积极向上的成语，说明一个与切身利益相关的道理。
【例2】开源节流今天例会我只讲一件事，如何做到开源节流呢？昨晚毕市后，我检查后厨的卫生区，发现灶台上的水笼头没有关紧，经向厨师了解，他认为因为收市较晚，又不知总开关在哪，明天早上再换也不迟。好，我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下，10个小时后接满，上秤称结果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量；可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水，那么20小时、30小时……？这件事从正面讲是节约，反过来讲是在白白浪费水！10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。所以，问题的关键在于，一件事发生时人的态度及他的观念并由此决定的他的行为。
今天讲的是一滴水，举一反三，那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家，在生活中越是细小的事物，我们越要重视，久而久之，当你养成这样的好习惯时，你会惊讶地发现，你会变得富有，精神上的富有，身边的人都会尊重你，敬佩你；反之，你便是罪人。
开源节流，重要的是注重细节及做事的态度和方法，从细心严谨到缜密、周到、完美！这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标！
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有