篇一：餐饮空间的色彩设计设计说明
设计说明
这套方案的大标题为餐饮空间的色彩设计，主要侧重于色彩部分，将色彩与设计完美的结合。对此，为将方案做的比较合理漂亮，在此之前，我通过查看相关图片，并在网上查阅相关资料，经过一番整理和理解。经过对前人的研究成果、研究水平和争论焦点的分析与自己对此方面的理解和看法相结合，能做到色彩在餐饮空间的合理运用。
经过查询资料和图片，对于色彩方面，我了解到，室内色彩设计的根本问题是配色问题，这是室内色彩效果优劣的关键，孤立的颜色无所谓美或不美。就这个意义上说，任何颜色都没有高低贵贱之分，只有不恰当的配色，而没有不可用之颜色。色彩效果取决于不同颜色之间的相互关系，同一颜色在不同的背景条件下，其色彩效果可以迥然不同，这是色彩所特有的敏感性和依存性，因此如何处理好色彩之间的协调关系，就成为配色的关键问题。而对于餐饮空间方面，我了解到，一个合格的室内设计师没有一定的基本理论是不行的，至少要了解设计的理念、原则及整个学科、专业的发展概况和走向。对于餐饮空间的设计还要掌握相关的知识和资料，从纵向方面看对于室内空间、家具、陈设、装修、色彩、自然景物等，这些设计元素的作用和搭配都做出了严格的要求；横向方面看，对于空间的类型也有必要通过这些设计元素合理利用，做到什么样的空间类型，利用什么样的设计元素。结合以上的综述，可以看出，我对色彩设计与餐饮空间设计都有一定的了解和自己的看法。如何将两者完美的结合起来，就要把握好空间与色彩之间的关系，这也是设计中的最为重要的环节，合理的色彩设计可以使空间更加生动、和谐。空间的色彩设计应该充分考虑使用场所和适用对象的差异，充分考虑好这些，将会对设计事半功倍。
通过对文字与图片方面的研究，我将对这方面的认识和了解运用的我的设计方案中。对于我的方案，将会非常系统的陈述给大家。这个方案是一所五星级世纪大酒店，总层高有二十五层，集餐饮、娱乐、休闲、居住于一身。本方案根据我的课题，主要表现大堂设计和餐厅设计。在餐厅中又包含了宴会厅、西餐厅、大小型包房和走道等等的功能分区。对于不同类型的空间，色彩在空间中应用时，会产生这种不同的作用和效果。为此，我将色彩在餐饮空间的运用划分了一下几点，并结合我的方案设计：
一，色彩在餐饮空间的表现形式
1，色彩塑造形象
2，色彩构筑空间
在方案中，不同的空间都会有不同的色彩效果，大堂的色彩设计与餐厅的色彩设计都会在规律中求变化，以色彩的力量对空间作出划分，而不是用实体的墙面。
3，色彩渲染气氛
餐饮空间中，气氛的渲染是尤为重要的，那就要看如何运用色彩了。在方案中，餐厅中，大面积运用轻快明亮稳重的色彩，以达到一个良好的就餐环境。
4，色彩突出重点
如何体现一个设计中的主体部分，这个也离不开色彩的运用。在方案中，运用了许多华丽的色彩去突出整个餐厅设计中的重点部分。
5，色彩的心理效应
在许多人的心中都有一个安全领域，不管是一条线，还是一面墙，还是一块区域。在方案中，运用色彩的变化，合理的用色彩划分区域，会让人不自觉的进入自己所谓的安全范围之中。
6，色彩的冷暖变化
不同的色彩会给人带来不同的视觉反应、心理反应和生理反应。正确理解色彩的冷暖变化，这样更能根据人们对色彩的反应处理好空间的整体色调。由于方案类型为餐饮空间，所以大部分空间的主色调为暖色，让人更有食欲，感觉很温馨。
二，色彩与各种元素的结合
1，色彩与装饰材料
在现实的空间中，色彩从来无法抽象而绝对地出现。它一定是附着在某种材质上呈现在人们的眼前。材质的不同不仅仅在于它的花纹肌理，也不仅仅在于其千差万别的触觉感受。金属、玻璃、石材、镜面和水等物质导热性好，给人以冰冷的质感；各种织物、毛皮则被人们认为是暖质材质；木材的特点比较中性，它比金属、玻璃等暖，比织物等显得冷。由于色彩分冷暖，因此冷质材料呈现冷色，人们觉得很自然，为此色彩与触觉达到一致。在设计中，较多的选择了给人质感较冷的大理石材质，但是对于材料的色彩上，选择了偏暖的米黄色，加上石材特有的性质，随着时间的推移，材质的颜色也会加深。这样就可形成互补，冲淡了石材的冷，达到一种平衡。
2，色彩与灯光
对于自然界的景物，利用自然光来照射最好。自然界所生成的物体，其色彩有很多丰富而细腻的微笑变化，只有自然光源才能很好地将其表现出来。但是不是每个地方都能运用自然光，多数的设计中，都是利用的人工光源，也就是所谓的灯光。但是人工光源与自然光相比，有一定的缺点，会有一定的色彩偏差，不过这些也不会影响到对灯光的运用。在方案中，大多的选择了较高色温的各种射灯、筒灯和各种造型不一的大型吊灯。针对空间类型的不同，选择的灯光色彩也不同。
3，色彩与建筑
各种不同的空间都会有不同的建筑结构，原始的建筑结构在不同的程度上都会有些缺陷，而这些缺陷都可以利用色彩来消除掉。方案中，对于天花部分的梁就是运用了色彩的方法。不同的情况下，梁裸露出来是比较丑的，可以将梁与墙面的色彩统一起来，将梁隐藏，达到统一的效果。 4，色彩与陈设、家具
室内陈设是指那些室内中以装饰功能为主题的物体：包括各类软装饰、雕塑和装饰物。大型陈设无论从面积还是引人注目方面都是室内色彩中需要关注的重点。它们有时形成室内的主体色，对色调起一定的决定作用。大型陈设有两种常见的配色，一是和谐一致，选色上与环境背景色一致，也可以通过提高纯色度、加大明度对比来达到突出。二是对比关系，可以选用环境色的互补或对比色。中型陈设由于面积较小，位置从属，对其限制也较少。一般的设计方法是使之与室内风格搭配，协调多于对比。小型陈设是室内设计的精细局部。由于形体较小，他的色彩不会太大影响整体色彩形象。在大多数情况下，它可以比较活泼，甚至选用鲜艳色彩与背景色的互补色、对比色都可。在方案中就是按照这样的方式来设计的，以空间的主体色彩为主，选择合适的大中小型的陈设。 5，色彩与风格
室内设计的风格有很多种，如现代简约风格，恬淡田园风格，新中式风格，欧式古典风格，地中海风格，东南亚风格，美式乡村风格·····要列举的风格有许多种，每种风格都会有属于自己的色彩，如地中海风格的色彩多为蓝、白色调的纯正天然的色彩，如矿物质的色彩；美式乡村风格则以自然色调为主，绿色、土褐色最为常见。而本案中，运用的设计风格不会只是局限在一种风内，根据空间的不同类型来选择适合的风格与配色。在大堂的设计中，比较偏向于现代欧式风格，多以曲线的造型装饰，加上欧式的色彩，让整个大堂显示住华丽高雅的感觉。
我通过对资料的研究和分析，为自己的设计增加了许多新的创意。合理的划分空间，将色彩在餐饮空间应用的不同效果与色彩和各种元素的结合这两个重点都融入了我的设计之中。整个设计华丽不张扬，自然清新。
篇二：餐饮空间设计
第一节 餐饮设施布局、面积指标
“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。
另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一、餐饮设施的布局
1、独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。
2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚
3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
二、餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%—80％。小餐厅约占餐座数的20%—30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11，床位与餐座比率约为1：1一1：20
三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。
餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 —450mmo
吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。
第二节 餐饮环境室内设计原则
一、餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。
二、餐饮环境动线设计的原则
1、餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全，尽可能方便客人。尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。
2、通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。
3、适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲
4、员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折
三、餐饮环境设计的其他要点
1、中、西餐斤或具有地域文化的风味餐厅应有相应的风格特点和主题营造。餐饮空间内装修和陈设整体统一，莱单、窗帘、桌布和餐具及室内空间的设计必须互相协调、富有个性或鲜明的风格。
2、选择不粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走动脚步声较轻。
3、应有足够的绿化布皿空间，良好的通风、采光和声学设计
4、有防逆光措施，当外墉玻璐窗有自然光进入室内时，不能产生逆光或眩光的感觉。
第三节餐饮环境的主题营造
餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。
一、主题餐饮环境的特性
1、具有特定的客源市场
主题餐馆所提供的产品并不是满足大众的需要，而是针对一部分人的特殊需求而特别设计的，由于所选主题的高度针对性，深受特定客源的喜爱。
2、特殊的餐厅服务
除满足顾客的一般饮食需求外，可提供一些特殊的服务项目，突出主题、吸引宾客。如球迷餐厅代客购买球赛门票等。
3、经营的高风险和高利润
相对大众化餐馆而言，主题餐馆目标消费群范围小，经营存在高风险；但如果调查充分、经营得法，比大众化餐馆更具有竞争力，并可带来高利润
二、餐饮环境主题的选择和确定
餐饮环境主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐饮环境主题的选择和确定，需要根据餐厅经营者的经营定位、区位选择和设计师对餐饮环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确定，切不可盲目确定主题，以使餐厅的艺术品位与经营效益能得到充分的结合。
餐饮环境主题主要有以下分类：
1、以丰富的文化内涵为主题。
根据各个地区的实际情况，巧妙地对文化宝库进行开发，体现其特殊的文化内涵。如“桃园餐厅”、“红楼梦餐厅”等
2、以特定的环境为主题。
设置在特定的环境中，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。如“森林餐斤”、“海底餐厅”等。
3、以某种特殊的人情关系为主题。
抓住某些特定人群的心理，以某种特殊的人情关系为主题，渲染特殊的餐饮气氛。如“老三届乐园”、“情人酒家”等。
4、以高科技手段为主题。
运用高科技手段，营造新奇刺激的用餐环境，满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐厅”、“太空餐厅”等。
5、以某项兴趣爱好为主题。
以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。如“球迷餐厅”、“电影餐斤”等。
三、利用空间的形状和结构营造主题
1、利用空间形状
利用矩形餐饮空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围：利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。
2、利用建筑空间的结构形式
可以利用建筑空间的结构形式，如柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系，并与设计主题融为一体。通过形像结构的重复，把不同的因素统一起来，可以创造和谐的主题气氛，带来流畅的视觉效果以及强烈的感染力。
四、运用形态符号营造主题
餐饮空间的主题营造，常常采用某种形态符号作为设计的主题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、像征性和典型性的特点。
1、用装饰形态符号营造主题
餐厅中的装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征，利用这个特点在相同的空间中可以体现出迥然不同的环境气氛。
2、用情景形态符号营造主题
室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，比如，在餐厅内部环境有意识、有目的地营造自然景观，用现代材料创造出自然情趣，能让人感受自然清新的自然气息
3、用照明形态营造主题
照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。
4、用色彩关系营造主题
色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印像。色彩对餐饮环境主题的营造，关键在于把握人们的色彩心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。
5、用材料与肌理营造主题
肌理是材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有自身的肌理特征与性格，充分调动这种特性，可创造出新颖别致的主题效果。
第四节各类餐饮环境的设计要点
一、中餐厅
中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人
所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。
中餐厅的入口处常设置中式餐厅的形像与符号招牌及接待台，入口宽大以便人流通畅。前室一般可设置服务台和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圆形桌为主，如八仙桌、太师椅等家具。同时，设置一定量的雅间或包房及卫生间。
中式餐厅的装饰虽然可以借鉴传统的符号，但仍然要在此基础上，寻求符号的现代化、时尚化，符合现代人的审美情趣和时代的气息。
二、宴会厅
宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中常见的活动之一。宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。
为了适应不同的使用需要，宴会厅常设计成可分隔的空间，需要时可利用活动隔断分隔成几个小厅。入口处应设接待处；厅内可设固定或活动的小舞台。宴会厅的净高为：小宴会厅2．7—3．5m，大宴会厅5m以上。宴会前厅或宴会门厅，是宴会前的活动场所，此处设衣帽间、电话、休息椅、卫生间（兼化妆间）。宴会斤桌椅布置以圆桌、方桌为主。椅子选型应易于叠落收藏。宴会厅应设贮藏间，以便于桌椅布置形式的灵活变动。
当宴会厅的门斤与住宿客人用的大堂合用时，应考虑设计合适的空间形像标识，以便在门厅能够把参加宴会的来宾迅速引导至宴会厅。宴会厅的客人流线与服务流线尽量公开。
三、风味餐厅
风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。
风味餐厅最突出的特点是具有地方性及民族性。具体说来其特点有
风味餐厅具有明显的地域性，强调菜品的正宗、口味地道、纯正；
风味餐厅以某一类特定风味的菜品来吸引目标顾客，餐具种类有限而简单；
应根据风味餐厅的不同类型设置不同的功能区域。
风味餐厅的风格是为了满足某种民族或地方特色菜而专门设计的室内装饰风格，目的主要是使人们在品尝菜肴时，对当地民族特色、建筑文化、生活习俗等有所了解，并可亲自感受其文化的精神所在。
风味餐厅在设计上，从空间布局、家具设施到装饰词汇应洋溢着与风味特色相协调的文化内涵。在表现上，要求精细与精致，整个环境的品质要与它的特别服务相协调，要创造一个令人感到情调别致、环境精致、轻松和谐的空间，使宾客们在优雅的气氛中愉快用餐，同时享受美味与品位。
风味本身是餐饮的内容和形式的一种提炼，有其自身的特殊性，因此风味餐厅注入高级品位是餐饮业走入档次消费极端化的一种趋势。随着消费市场结构的变化，不同消费层次距离的拉大，高级品位和特殊风味的融合日益受到市场的重视。
四、西餐厅
西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种：
1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典
风情。同时，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。
五、快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。
快餐厅的规模一般不大，菜肴品种较为简单，多为大众化的中低档菜品，并且多以标准分量的形式提供。
快餐斤的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现像。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度；快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲；快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
六、自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
自助餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具。陈列台分为冷食区、热食区、甜食区和饮料、水果区等区域，以避免食物成品与半成品的混淆。设计要充分考虑到人的行动条件和行为规律，让人操作方便，并要激发消费者参与自助用餐的动机。
自助餐厅内部空间处理上应简洁明快，通透开敞。一般以设座席为主，柜台式席位也很适合。自助餐厅的通道应比其他类型的餐厅通道宽一些，便于人流及时疏散，以加快食物流通和就餐速度。在布局分隔上，尽量采用开敞式或半开敞式的就餐方式，特别是自助餐厅因食品多为半成品加工，加工区可以向客席开敞，增加就餐气氛。
七、咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
咖啡厅平面布局比较简明，内部空间以通透为主，应留足够的服务通道。咖啡厅内须设热饮料准备间和洗涤间。咖啡斤常用直径550—600mm圆桌或边长600一700mm方桌。
咖啡厅源于西方饮食文化，因此，设计形式上更多追求欧化风格，充分体现其古典、醇厚的性格。现代很多咖啡厅通过简洁的装修、淡雅的色彩、各类装饰摆设等，来增加店内的轻松、舒适感。
茶是全世界广泛饮用的饮品，种类繁多，具有保健功效，各类茶馆、茶室成为人们休闲会友的好去处。茶室的装饰布置以突出古朴的格调、清远宁静的氛围为主。目前茶室以中式与和式风格的装饰布置为多。
近年来，出现了许多不同主题和经营形态的咖啡厅、茶室，与都市的现代化生活和休闲气氛结合起来，为人们增添了各式各样的生活情趣。
八、酒吧
篇三：主题性餐饮空间的设计
随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲 娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独 具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。
主题性餐饮空间的设计
◎ 黄媛媛 吴章康
1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题
主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比， 主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的 文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至 食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验 中找到进餐的全新感觉。
主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我 国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来 说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态 也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内 容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅 的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与 设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达 就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。
历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法 营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们 心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻 松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都 更加重视主题氛围的营造。
例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主 题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事， 讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入 腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞 士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同 胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉 矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开 设。
2.1 主题性营造的表达手法
2.2.1
利用空间的结构要素 在室内环境设计中，空间的分割与
重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不 同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的 空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人 圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化 丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一 些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果，
2.营造主题性餐饮空间
现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们 精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主 题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空 间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品 质生活的满足感。
主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、
置变化、遮挡构件形成饰面材料的组合变化，丰富建筑的视觉语言。 做到实用、隐蔽、美观。 室外机位一般可以预留在阳台上、阳台侧
面墙上、阳台分隔板
上、窗下位置等。要注意安装、检修的可操作性，若阳台后期可能安 装防盗网，要预留好检修通道。另外要注意一点，住宅凸窗顶板往往 成为上一层住户的天然空调机位，即使此处不开安装口，住户有时因 安装方便会私自开凿安装洞口，对外立面造成严重影响。
空调机位的遮挡一般采用Z型防雨百页、矩形铝管百页、铝穿孔 板、或模拟栏杆形式进行遮挡。这些遮挡形式可以进行色彩的任意变 换，形状也有较强的自由度，一般都可以与立面形式取得完美结合。
Z型防雨百页由于造价相对低廉，在一些普通楼盘应用较为广 泛。一般为了达到防雨效果（其实只能防小雨），百页必须由内到外 斜下安装，而空调的热气是由下往上上升，这就产生了矛盾，因此在 近年也出现将百页外斜向上安装并利用冷凝水管排除空调机位积水的 做法，不仅解决了热气回弹的问题，同时由于隔绝了向上的视线，对 空调机的遮挡作用也更加明显。
矩形铝管百页的设计要点在于加宽百页，在加宽百页的同时可以 尽量加大百页间距（最小间距要≥60mm）。这样既可以取得好的通风 效果，同时防雨、遮挡效果也较佳。
铝穿孔板具有其他较大自由度，而且也没有如百页、方管等存在 积灰、占空间的问题。在控制好通风面积之后，可以自由变换穿孔形 式（如圆孔、方孔等），也可根据具体的图案穿孔，形式性较强，在 设计大样时要注意板厚控制、大板的拆分组合、后背肋板避免外露。
与阳台相邻空调机位一般采用与通透栏杆一致的形式进行装饰遮 挡。但要注意一点是，当空调外机置于阳台端部时，应与阳台设置明 确的栏杆分隔，以免测绘单位将此部分面积计入建筑面积，引起不必 要的纠纷。
4. 结语
在当前住宅房地产市场方兴未艾的大形势之下，高质量、高档次 的住宅产品层出不穷，也涌现出不少创新利用空调搁板来实现独特建 筑造型的实例。但仍存在功能、使用、安全、美观上有缺陷的产品。 如何通过合理设计空调机位以达到节省能源、准确定位、视觉美观的 效果，依然是住宅设计领域中大可挖掘的一个专题。希望本文能起到 抛砖引玉的作用，促使更多设计师思考并提出如何更好将空调机位设 计与建筑有机结合，建造健康、节能的新建筑。
（作者单位：汕头上层联盟建筑设计事务所有限公司，广东 515041）
理论/21
装饰装修 / DECORATION
事实上一些空间的结构在空间氛围营造中起到连接视觉，强化形象的 作用，例如重复的造型柱可以把琐碎的空间构造联系起来，使主体感 更强。
2.2.2 利用形态符号的要素进行主题营造 形态符号就像我们平 常做平面设计或者企业视觉系统设计时最为关注的设计形象点，符号 的确定往往代表了我们主题的确立。抽象的形象符号可以完整的表达 主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深 刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风 格，例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、 中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、 罗马柱、漩涡花纹等。在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形 态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。
a. 利用装饰性图案符号进行主题营造，体现主题餐厅风格特征。 b. 利用景观小品符号使人们在主题餐厅中产生情感寄托，体会主 题含义。
c. 利用灯光照明符号营造环境氛围，使人在不同的灯光环境中产 生不同的情绪变化，调整空间气氛。
这些形态符号都是影响主题餐饮空间营造的主要因素，我们可 以以其一为重点，也可联系起来共同控制，这些形象把人的视觉、触 觉、听觉甚至是嗅觉都调动了起来，那么在这些因素的影响下，创造 主题气氛就很容易了。
放压力，展示活力。例如：篮球主题餐厅中常常会放映NBA等篮球职
业联赛，球迷聚集在这里，不仅仅是享受美食，还可以大家在一起讨 论、加油、感受竞技氛围，主题环境就更具有活力和感染力，会得到 更多球迷的光顾。
3.4 表现故事主题
餐饮空间环境表现主题还有许多类型，如用幽默和讽刺的漫画手 法构筑轻松气氛；与有关名人效应产生联系；和心理治疗、销售商品 等不同行业的交融;营造出生态化园林景观环境等等。大多数情况它们 是彼此共生，只不过有所偏重某一类型而已。饮食和环境相得益彰， 使空间环境产生出较强的识别性和丰富的感染力，给顾客留下美好深 刻的印象，使空间环境成为餐饮文化的延伸。
例如：（1）画廊餐馆：香港有一家可以涂画的酒店，酒店桌子 的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插各种色笔的杯子，客 人可以随意在画纸上涂绘，如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊 展出和出售，许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。
（2）棋赛酒吧：一家酒吧老板在店内设了棋局，特别的是所有 的棋子都是特制的小酒瓶。顾客双方对奕时，只要吃掉对方的“棋 子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐， 所以深受棋迷和酒友的欢迎。
（3）留言餐馆：天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多的 情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了 各种留言。到过那里就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光 顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹。
设计者要创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化角度和设 计理念，把握人们的心理需求，创造出新奇个性的饮食空间，使“主 题”一词可以真正的表达在空间设计中。
3. 主题性餐饮空间的主题表现
餐饮空间最重要的就是美食和环境，如果人们在品尝美食的同时 又可以感受一个很好的环境氛围，那么从整个人的身心来说是很愉悦 的，会让人产生舒适的联想与想象。例如有些很卖座的餐厅，大多不 仅仅是因为食物的美味，环境也极具特点。
3.1 表现材料的质感与色彩
餐饮空间中有些主题的表达可以直接通过材料的质感和色彩来表 现，例如以冰块为主题的餐厅，通过冰块的晶莹剔透与灯光结合形成 美轮美奂的环境氛围，人们走进去之后感受到的不是冰冷，而是一种 五彩缤纷的幻想空间，冰块的主题表达就更具特点。而色彩搭配是我 们常常要说的，橙色的食物增进食欲，那么周围环境的颜色会影响食 物的色泽，例如淡蓝色调、紫色调与橙色会形成补色对比，橙色及偏 红色的食物都会在这样的环境中跳跃出来，给人新鲜的感觉，反之周 围色彩也是类似橙色或红色，食物色彩可能不会光鲜，反而感觉不新 鲜，那人们的食欲就会大大下降了。
参考文献
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[9]陈洋， 张定青. 论餐饮空间环境的主题表现. 西安建筑科技大 学学报（自然科学版），2002（9）：3.
3.2 表现风俗文化特点
一个地方特色的体现是通过与众不同的异乡情调和风土人情表现 的。这些地方符号的使用，可以使空间氛围和地域文化联系起来，同 时配以地方口味的食物，会给人以食物文化的、地方文化、民族气息 的不同感受。这样主题的表现就更加明确，对顾客也更有吸引力，记 忆深刻。
3.3 表现与艺术、体育的主题
现代城市中很多主题餐厅都采用音乐艺术、美术书法、体育运动 相关的主题，这和我们的都市工作生活环境有很重要的联系。人们都 渴求一个可以既愉悦身心，又能满足个人工作之余兴趣爱好的地方。 那么提供一种艺术氛围或运动氛围的空间，使顾客可以感受艺术或释
（作者单位：西南林业大学 设计艺术学 云南昆明650224）
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