篇一：春卷的做法
1、材料：越南春卷皮、半肥瘦肉、鸡蛋1个、胡萝卜1个、干木耳、干粉丝、油、盐、白砂糖、生抽、醋适量。
2、方法是在今年6月的《贝太厨房》里找到的，按原做法，还有洋葱、干香菇、绿豆芽、薄荷叶等。想着东西太多了，有点杂，而且感觉香菇啥的口感好像有点过软，就不折腾那么多了。记得在南宁吃的越南春卷也就有肉、粉丝、胡萝卜和木耳，感觉差不多就行了。
3、越南春卷皮和中式春卷皮不同，是由新鲜米浆晒干而成，因为用来晒干的工具不同，有些会有凹凸的花纹。越南春卷皮质地脆薄，微微透明，炸过之后入口极其松脆。看，这是我在网上买的春卷皮，好像是6块钱一包，一包里面大概有1百多张吧。买了三种规格的，分别是薄形、网状、普通的，似乎只有那种普通的看起来和我在《贝太厨房》看到的一样，呵呵，不管了，先试试，应该都可以的。
4、鸡蛋在碗中打散。干木耳用水泡发后洗净，切成细条或碎粒。干粉丝用水泡软后切成1CM左右的小段，胡萝卜去皮，同样切成1CM左右的细条。因为胡萝卜、木耳是包裹在春卷皮中靠油温炸熟的，所以切得越细、越薄越好。
半肥瘦肉剁成肉末，加豉油鸡汁、盐和少量糖调匀。然后在腌制过的猪肉中加入切好的木耳、粉丝、胡萝卜丝、并倒入蛋液搅拌均匀，并加入适量的盐拌匀。
5、取一张春卷皮，用喷壶或者用手蘸水，让春卷皮变软。注意喷的水不要太多，不然春卷皮太软了容易破，就不能用了。
春卷皮稍微变软后，用筷子夹适量拌好的配料，放在春卷皮的中下端，大概1/3的位置，然后将春卷皮下端向上翻起，将其盖住1/3处的馅料，先把馅料左侧的春卷皮向内折叠，往上折一次后再把右边的春卷皮往内折。这样分开两次折的目的是让两侧的春卷皮分别位于春卷的两次，避免了都在同一侧造成的单侧春卷皮过厚的情况。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
6、锅中倒入油，中火烧至6成热后，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时翻动春卷，使其在锅中来回翻面，均匀受热。
篇二：五福春卷的做法
五福春卷的做法
【五福春卷】的做法
材料
馅心：猪肉末100克，胡萝卜半根，洋白菜1/4个，香菇3个，绿豆芽50克，豆苗少许，油适量，香油1大匙，料酒1小匙，胡椒粉1/4小匙，牛肉粉或鸡精少许，白糖1/2小匙，盐少许。
包裹春卷用的材料：春卷皮10张，面粉2小匙，清水少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．清洗各种食材，胡萝卜削去外皮。
2．洋白菜切成3、4mm宽的丝。
3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
4．胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。
5．锅中烧热少许油（平时炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，转中小火煸至变色。
6．下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后，再加入香菇和豆芽炒至断生。
7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。
8．关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。
9．将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
10．先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。
11．再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。
12．炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘。小贴士：
1．步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”，是因为这样擦出来的丝比较软，和其它馅料混合后容易包馅。如果是手工切的话，胡萝卜丝就比较硬。
2．粘春卷皮时所用到的面糊：即将少许面粉和水搅拌成糊状，粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。蘸少许在春卷皮的封口处，很容易粘牢。
3．初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量，也不必太在意炸出来的外表，味道好才是关键！等第二次再做春卷时就有经验了，比较第一次馅料的量来酌情加减。
篇三：广式春卷的做法
新东方烹饪学校总部
广式春卷的做法
广式春卷
特点：
广式春卷是用平湖饭粢为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香，实为春卷之首。
主料：平湖饭粢 黄芽菜线 肉丝
辅料：面粉 老酵 盐 味精 碱水 淀粉
做法：
1、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心；
2、在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯；
3、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀；
4、把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
烹饪技巧：
1、面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜；
2、炸时油温可高一点。
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