篇一：成本费用利润率是企业一定期间的利润总额与成本
如图所示为煤炭行业和电力行业的成本费用利润率图，从图中可看出，自2000年至今，煤炭开采和洗选业的成本费用利润率的总体趋势是上升的，仅在2006、2009年出现了转折，在2008年成本费用利润率达到17.31%，且为最大值。煤炭开采和洗选业的成本费用利润率的持续攀升，说明了煤炭行业的经济效益越来越好。电力、燃气及水的生产和供应业的成本费用利润率基本上都在4%-8%之间上下波动，在2008年出现了最低值1.55%。我国的电力行业从成本与利润的角度分析，处于相对比较稳定的状态。从成本费用利润率指标反映煤炭和电力产业投入的生产成本及费用的经济效益，可知，煤炭产业的经济效益呈上升走势，但电力行业投入的生产成本及费用的经济效益相对煤炭行业处于低水平，可能是电力行业推广和应用新技术、新工艺、改革产品造成的，比如大力发展太阳能发电、风力发电风等，成本投入较大，但目前的经济效益较小。
为更直观的显示我国煤炭、电力产业的经济效益水平，本文从相对数过渡到绝对数，并用利润总额、工资职工工资等指标反映煤炭、电力产业的创利能力。
利润分析
从1996年到2010年的15年间，煤炭产业在前6年都是利润微小，甚至出现了利润亏损的状况。自2002年开始，我国的煤炭行业利润节节攀升。
1996年至2001年，我国煤炭订货和市场化改革步入转型探索阶段。这一阶段是我国煤炭市场由低迷走向繁荣的重要转折期。1998年至2000年，受亚洲金融危机等影响，我国煤炭需求明显下滑，市场极度低迷，全国煤炭产量从12.33亿吨降到9.99亿吨，基本保持零利润。针对当时市场现状，煤炭行业一方面鼓励煤炭企业限产压库，另一方面积极配合国家有关部门，推进了一系列煤炭订货改革措施，促进市场回暖。2001年开始，世界经济进入新一轮增长周期，我国煤炭需求在电力、钢铁等下游行业的强力拉动下，呈现出每年新增需求2亿吨的高速增长。在煤炭市场快速复苏的背景下，国家大力推进
煤炭市场交易机制的研究探索，促进煤炭市场化改革稳步推进。从图中也可看出，我国的煤炭产业利润总额开始稳步增长。2002至2008年，从2002年以后国家放开了电煤指导价格，实行市场定价。2004年，国家明确要求加快推进煤炭市场化进程，逐步取消电煤政府指导价，鼓励煤炭供需双方自主协商订货。2005年，以“发挥市场配置资源的基础性作用、落实市场主体自主购销权”为重点，推动了煤炭市场竞争机制的建立；2006年，以推动“在政府监控下取消电煤价格干预措施、供需双方自主协商定价”为重点，煤炭价格市场化改革取得实质性突破；2007年，以“打破?重点煤炭?身份壁垒、促进市场主体平等竞争、完善煤炭价格市场形成机制”为重点，确立了在国家宏观调控指导下，企业自主衔接资源、协商定价的新机制。2008年，在深入总结多年煤炭订货改革成果的基础上，继续深化煤炭市场化改革方向，加快形成反映市场供求关系、资源稀缺程度及环境损害和安全治理成本的煤炭价格形成机制。但由于煤炭与电力行业的特殊性，在每年召开的煤炭订货会上，电力行业与煤炭行业在电煤价格方面总是会有所争议，电煤价格的最终制定实际上还得靠政府出面协调解决。2009年煤炭价格全面进入市场化，政府基本不再调控煤炭市场价格，对电煤价格不再进行干预。经过不懈努力，煤炭订货和市场化改革年年迈出新的更大步伐，不断取得重要阶段性成果，确立了继续建立和完善现代煤炭市场体系的基本思路和改革目标。从煤炭行业利润总额的步步高升，可以体现煤炭产业在改革中所得到的实惠。从我国煤炭市场发展的整个情况来看，随着市场经济体制的进一步完善，煤炭价
格的市场化步伐不断加快，市场化程度不断提高。
电力行业则恰恰相反。一方面，虽然我国在1996年已放开了煤炭市场，但是国家为保障电力供应和电力行业发展，对电煤价格水平 一直严格控制。1998年之后电力行业开始引入竞争机制，1998年我国实行“厂网分开，竞价上网”为主要内容的电力改革，试图在发电环节引入竞争机制。另一方面，电价由行政制定，但是电价结构比较复杂和混乱，国家按照固定回报率制定上网电价和零售电价，电网企业从发电和零售之间的差价获取利润。进入21世纪，我国经济持续快速发展，电力需求增长，同时到2002年电力体制改革也进入实质性阶段，实行了厂网分离，提出煤电联动，实施煤电联动。之后又进行了一系列的电力改革，同时鼓励可再生能源发电。在上述定价政策下，在2002年电力体制改革之前，厂网一家的电力企业长期盈利，而且利润额远远超过煤炭行业，二者利润额差距逐年增大，如上图所示。即便是在厂网分开之后的近几年，在煤炭市场价格整体大幅上涨的情况下，在2003-2007年国有及国有控股工业企业的利润也在逐年上升，仅在08年出现大幅下降，但在近两年呈现出稳步回升。
篇二：餐饮成本占营业额的多少才合理？(营业资料汇总,请收藏)
餐饮成本占营业额的多少才合理？（营业资料汇总，请收藏）
营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。
5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。
6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。
7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。
8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。
9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·
10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。
11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。
12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。
13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。
14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。
15、租金，为固定成本。
16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。
酒店的成本和费用占营业收入的百分比
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：
1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；
2、经营费用：占营业额的20%—30%；
3、管理费用：占营业额的8%—10%；
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。
其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；
燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；
水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；
低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%； 物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；
招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；
电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；
宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%
餐饮管理的52道公式你知道吗？
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售
额)鼠标轻
29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额
含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义： 年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%
=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率
含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资 金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资 回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。
篇三：成本利润率
什么是成本利润率
成本利润率是反映盈利能力的另一个重要指标，是利润与成本之比。
成本利润率是反映企业投入产出水平的指标，可以综合衡量生产和销售产品的全部得与失的经济效果，为不断降低产品成本和提高成本利润率提供参考。成本利润率不仅是反映企业生产、经营管理效果的重要指标，而且也是制定价格的重要依据。
成本利润率既可按主要产品分品种计算，也可按企业全部产品计算。影响成本利润率高低的因素主要有：产品结构变化、销售量变化、销售价格变化、产品税率变化、销售费用变化、新产品投入变化等等。
成本利润率的计算
成本有多种形式，但这里成本主要指经营成本，其计算公式如下：
经营成本利润率 = （主营业务利润÷经营成本）×100%
其中：经营成本=主营业务成本+主营业务税金及附加
根据XYZ公司利润表知?2001年主营业务收入为1595万元，主营业务成本为12515万元，主营业务税金及附加为140万元；2002年主营业务收入为1640万元，主营业务成本为13220万元，主营业务税金及附加为140万元；可计算成本利润率如下：
2001年经营成本利润率=1595÷(12515+140)=12.60%
2002年经营成本利润率=1640÷(13220+140)=12.28%
从以上计算可知，XYZ公司2001年成本利润率指标比2002年也有所下降，说明其盈利能力下降。公司应进一步分析利润下降、成本上升的因素，采取有效措施，降低成本，提高盈利能力。
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