篇一：百年茶叶世家的“坦洋工夫”梦
百年茶叶世家的“坦洋工夫”梦
2008-05-23 09:35:42 作者： 来源：互联网 浏览次数：2 文字大小：【大】【中】【小】核心提示：拥有茶园30万亩，并赢得“中国茶叶之乡”美誉的福安市，却没有一个真正叫得响的茶叶品牌。而另一方面，在上世纪初便与贵州茅台酒同夺巴拿马万国商品博览会金奖，奠定世界级名茶地位的福安“坦洋工夫”红茶，却几经沉浮。直面产业尴尬，福安踏上了重振“坦洋工夫”百年品牌的复兴之旅。
本文通过讲述“坦洋工夫”红茶发源地———福安社口坦洋村，一个平凡茶叶世家与“坦洋工夫”割舍不断的悲欢故事，穿越百年风云，探究“坦洋工夫”发展的沉浮历史，以及世代福安茶人对“坦洋工夫”那份亘古不变的执着与梦想。
春暖花开日，茶叶飘香时。
四月的坦洋村，绿的是一畦畦娇嫩齐整的茶园，红的则是家家户户烘制的“坦洋工夫”。就在这茶香弥漫的村落里，吴氏茶叶世家繁衍生息，与“坦洋工夫”结下了不解情缘。茶兴，则家族兴；茶落，则家道落。百年兴衰荣辱，世纪风云变幻，吴氏茶人揽尽沧桑，演绎着一桩桩与茶有关的悲欢故事，抒写着一份份对“坦洋工夫”不变的执着与梦想。
鼎盛：木桶装茶银满街叮当响
“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头，白银用斗量，船泊清凤桥。”十九世纪初，在民谣朗朗传唱“坦洋工夫”好光景的年代，世代务农的吴氏家族从谷岭(今晓阳镇岭下村)迁居坦洋经营茶庄，开始了吴氏家族与茶结缘的故事。
吴步云是那一代茶人的佼佼者，其为人宽厚，机敏过人，奔走闽粤，与洋人做茶叶生意，船装舶运，贩茶巨万，“不数年大获奇赢”。
1903年，年仅20岁的吴庭元继承父亲吴步升、伯父吴步云的茶叶生意，打出“元记茶行”商号，精制“坦洋工夫”红茶。趁着火红茶市，“元记茶行”迅速崛起。拥有铺面36间，伙计百余人；茶山4座，精制茶厂1家，拣茶工、制茶师傅两三百人，年产精制“坦洋工夫”2000余件、200多吨，远销英国、俄国等地。吴庭元还在福州开设茶栈，挂英国人的牌照，专门接洽洋行和外商，并用自己的画像注册元记”商标。每件出自“元记茶行”的茶叶中，都会放置一张注有中英两种文字的“元记”商标，随着“坦洋工夫”远涉重洋飘香海外。
讲述着祖父的辉煌茶事，吴庭元的孙子、71岁的吴润泉老人双眼闪烁着骄傲的光芒。当年与外商做生意，茶行采用先付银元后给茶叶的办法。每年二月初二刚过，吴庭元便赶往福州茶栈，向交易商家收取茶银定金，每千块银元装一桶，经水路运回村里，春末秋后再给外商发去一船船茶叶。几十担茶银首次运回时，坦洋沸腾了，人山人海争睹这一风光场面。白晃晃的一桶桶银元挑进吴家大宅，吴庭元的老母亲还以为儿子哪里劫得的不义之财，霎时吓晕过去。
靠着炙手可热的“坦洋工夫”，吴庭元成为当时全省有名的茶叶巨商。飞檐俏壁、雕樑
画栋，如今依旧保留完好的吴家大院，昔日繁华可见一斑。据吴润泉回忆，当年祖父还在大院旁建起一幢两层高小洋楼，专门用于接待茶商。有一年，一位俄国茶商在祖父的陪同下，从福州来到坦洋考察。坦洋茶叶出名但地盘小，为给洋人留下好印象，吴庭元就将客人安排进了小洋楼，并让翻译陪着只在楼里、院里闲逛，自己则以“生意忙走不开”为由躲得远远的。直到三四天后，洋人要走了才露面，带着洋人在繁盛的茶行街上走了一遭，并打起了诳语：“这里只是坦洋的前街，你匆匆赶着要走，后街我就不带你去了。”一番话，说得洋人将信将疑。斗转星移，精明的吴庭元与洋人的这段趣事，至今还流传在坦洋的寻常巷陌里。而他的女儿与当时民国时期的福安县长高诚学结为连理，写下了吴家大院外另一个传奇。
“‘坦洋工夫’的鼎盛，成就了祖父辉煌显赫的一生。”坐在祖宅老屋里，品着刚刚制作的“坦洋工夫”，吴润泉老人满脸自豪，他甚至做出大胆的推测：按照祖父那时的经营规模和实力，当年荣获巴拿马万国博览会金奖的“坦洋工夫”红茶，说不准就出自“元记茶行”！
没落：老字号轰然“倒”下
民国二十三年以后，战事连连，“坦洋工夫”日渐冷落，“元记茶行”和吴氏家族踉踉跄跄一路前行。民国二十三年，位于坦洋上街桥头的“元记茶行”被焚为灰烬。大火的背后，吴润泉老人说出了一段深藏多年、鲜为人知的故事。那一年，遭国民党军队围追堵截，一支队伍撤退至偏僻的晓阳芋元坪一带。为补给队伍渡过难关，队员来到坦洋寻求帮助，一个大户人家却断然拒绝。夜深时分，被激怒的队员在上街桥畔燃起大火欲烧掉这家人的房子，扫扫地主家的威风。没想到这家人的宅子墙高土厚，火没烧进去，反引燃了毗邻的“元记茶行”。熊熊大火从是夜起，第二天整整烧了一天，“元记茶行”面目全非，财物尽毁。
吴庭元与这支队伍的首领早年就有过交往，还曾冒险为其秘密提供过枪支弹药。得知这场大火后，这位首领差人送来了亲笔书信，称：“你的茶行被我军误烧，待日后双倍价格补偿。”吴润泉清楚地记得，信上不仅有首领的签名，还盖有队伍组织的四方大印。这封书信夹藏在古医书里，一直由他的父亲保管着，直到“文化大革命”时除“四旧”，古医书被红卫兵抄走烧毁。就这样，珍贵的信件连同被误烧的“元记茶行”，远远地湮没在了历史长河里。
茶行毁了，吴氏家族元气大伤，陷入困境。
“吴老，这些钱不多，您先拿着，等来年茶银发放时再还吧。”吴庭元来到村里瓦匠家订购瓦片重建茶行时，这位瓦匠却给他捧来一把银元。翌年，移到上街中段，“元记茶行”拔地而起，重新开张。村里也从此留下了“赓俞(吴庭元的字)订瓦，反收订金”的佳话。
“元记茶行”浴火重生，可好景不长，蔓延的抗日战火，将茶行又一次推到了悬崖边缘。通往欧美、东南亚的海路阻断，“坦洋工夫”的主要销路被堵死。昔日拥有大小30多家茶行、繁盛一时的茶行街遁入空前寂寥。“茶叶没路走，茶农挖茶头；茶败坦洋败，两街凉溜溜；一路凄泪流，茶行变坟丘??”当年的坦洋民谣诉说着“坦洋工夫”的浮华变迁和沧桑记忆。
精减伙计，缩小门面，红茶年产量从早年的数千件，锐减至两三百件，茶行顽强坚守了六年后，终因惨淡的茶市倒在了抗日烽烟里。日军投降后，吴润泉的父亲吴奇玉接过衣钵，关停两年的“元记茶行”重新开业。
1949年新中国成立，“元记茶行”却等来了灭顶之灾。吴氏家族因“祖上家大业大”被打成了“地主”，吴奇玉被遣送霞浦三沙劳改场改造，他的两个弟弟则惨遭枪毙噩运。祖宅被没收，茶行被迫关闭，走过了近半个世纪风雨的“元记”商号就这般嘎然而止。
“限你们两个小时搬出去！”分到了吴家房子的村民威言凛凛。只剩妇孺的吴家上下战战兢兢，被赶进了以前拣茶工人居住的老宅子。
“整整堆满两个房间的制茶用具，一件都没带出来，全被劈了当柴烧，制茶书册、一箩筐‘元记’商标也被烧了。就连挂在厅堂里，祖父、祖母当年请画匠手绘的大幅肖像画也未能幸免。”回忆起那段惨烈变故，吴润泉一阵酸楚：“祖辈辛辛苦苦创下的事业，就这样毁于一旦。”
政治上的歧视，生活上的窘困，轰然倒下的吴氏家族陷入了生存危机。“吃苦挨饿，还得随时准备着接受各种各样的批斗、游街。”那段梦魇般的痛苦经历，深深埋藏在吴润泉心中，不愿提及。
重振“元记茶行”，重现“坦洋工夫”辉煌，成为了那时吴家不可企及的梦想。
复兴：做最好的“坦洋工夫”红茶
改革开放的春风吹遍大江南北，吴氏家族沉眠了三十多年的茶叶梦被唤醒。
凭着年少时在茶行里耳濡目染学得的制茶技艺，1982年，“元记茶行”第三代传人吴润民在社口镇区创办茶庄，开始了吴氏家族的茶业复兴之旅。
“当时老字号不允许注册，祖祖辈辈做的都是‘坦洋工夫’红茶，所以就取名为‘坦洋工夫’茶庄，‘元记’商号一放又是几十个年头。”吴润民说，那时坦洋茶区大都种植绿茶品种，他除了沿用老工艺手工试制少量“坦洋工夫”红茶外，更多的则是收购福鼎、政和等地茶青，生产绿茶。“一年下来，就挣了3万多元。要知道，那时候做工的工钱一天也才几块钱啊！”老人说着，一脸自豪。
就这样，靠着在社口办茶庄捞到的“第一桶金”，返乡开垦荒山、发展茶园，吴润民一步步实现着振兴家族事业的梦想。
1993年，他的梦想再次破灭。这一年，位于上海的一家玻璃厂需要进购80担的降温茶。得知消息后，吴润民赶赴上海与厂家接洽。这时，他的一位周宁茶商朋友专程找到了他说：他在安徽谈下了一桩茶叶好买卖，需要26担“白毛猴”绿茶，希望吴润民帮忙生产，一起赚这笔钱。为不误与上海玻璃厂的大生意，他一口回绝了朋友的好意。可对方不依不饶，吴润民最终还是应允了。随后，他赶回坦洋，收齐了26担“白毛猴”，运往安徽。第二天收货款时，安徽买家不但不付钱，茶叶也不翼而飞。一番打探，原来，周宁茶商欠着安徽买家一笔钱，便设计将吴润民牵扯了进来，以茶抵债。几番周折，吴润民虽然要回了26担茶叶，却错过了上海的大生意。心有不甘的他运着这些茶叶，辗转北京、上海等地茶叶市场，最终在山东高蜜卖掉了这批茶叶，仅收回茶款2万多元，运费却花了十来万。
败走高蜜，脎羽而归，吴润民几年来的积蓄付之东流，心灰意冷。随后的日子里，他一直蜗居在坦洋祖宅里，每年做上几十斤的“坦洋工夫”红茶打发生计。而他也成为了坦洋村仍然沿用传统手工技艺制作“坦洋工夫”的几位老茶人之一。
光阴荏苒，进入二十一世纪，福安市委、市政府打造“坦洋工夫”品牌、重塑百年名茗辉煌的种种力举，让吴润民又一次燃起了希望之火。“村里的茶商又多了起来，都是现钱交易。‘坦洋工夫’红茶好的一斤300多元，甚至两三千元。”已是68岁的吴润民今年开春就制作了四五百斤“坦洋工夫”红茶，供不应求。40岁的侄儿吴高峰也欣然向他拜师，学做红茶。两人一起办起了“坦洋工夫”菜茶育苗场，插育茶苗2万多株，并复垦了三四十亩老茶园。
“现在正是‘坦洋工夫’红茶红火的时候，”老人说，他和族人商议过，筹划要将当年因为历史原因还在别人手里的“元记茶行”旧地买回来，合股办起茶厂，重新注册“元记茶行”商标，把沉寂了几十年的老字号打响，重现祖父当年的辉煌。
“祖宗在坦洋，茶山在坦洋，人也在坦洋。我要把祖宗传下来的制茶工艺和‘元记’商号传下去，做最好的‘坦洋工夫’红茶！”白发苍苍的吴润民，脸上写满了执着、信心和希望。
篇二：坦洋工夫茶特点
坦洋工夫茶特点
1鲜叶原料 以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤。
2萎凋
特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北方向，四面通风，门窗多容易开闭，以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右，空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m?摊叶1-1.5kg左右。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋，在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低，时间4--5个h。
良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提。萎凋不足，叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄，色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗。萎凋适度应同时掌握：1、叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；2、芽叶失去紧张状态；3、鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；
4、叶质柔软，嫩茎折之不断；5、一般含水量60%左右。
3揉捻
揉捻室温度一般要求在20-24℃，相对湿度85-90%，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。采用55型揉捻机，每桶装叶量35-40kg,揉时为60min左右，其压力掌握方法为：不加压（30min）--轻压（15min）--重压（l0min）--松压（5min）--解块发酵。
揉捻充足细胞破碎率高是发酵良好的重要基础，使成茶滋味浓厚，条索紧结；揉捻不足时细胞破碎率低，会降低发酵效果，造成茶叶滋味淡薄，汤色不浓，甚至带青草味或叶底花青；揉捻过度，芽叶破碎，茶汁损失，也损害茶叶品质。揉捻程度应掌握细胞破碎率达80--90％，细胞汁大量流出，局部揉捻芽叶泛红，并发出浓烈的青草气味。茶团、茶包用手工解块后发酵。
4发醉
红茶特有色、香、味的形成，主要是由于叶子内部各种化学成分发生氧化的结果。这种变化不管是有酶参与的活动或是自动氧化，都与外界环境条件有密切的关系，特别是温度、湿度、空气的控制尤为重要。因此：1、温度。发酵室温度应控制在22--24℃为适宜，最高不超过28℃，时间2h至2h30min。在控制发酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶内部由于氧化过程的进行，发酵叶的温度常比室温高，一般较室温高2-6℃，如果叶温过高，可在室内墙壁上洒水，以降低室温来维持正常的叶温。2、湿度。发酵室相对湿度应保持85一90%为宜，可用冷热水喷雾调节，也可采用塑料薄膜搭设简便发酵室保持温湿度，或在发酵盘上盖上湿布，达到保湿目的。3,发酵室须有良好的通气，注意避免日光直射。发酵是在发酵室进行，将揉好的茶摊在框内，摊叶厚4cm左右，不需加压，不需翻拌，保持疏松通气。一般发酵时间春茶3-5h，夏茶1-2h，但发酵因条件特别是气温的变化，时间要灵活掌握，特种坦洋工夫红茶发酵程度比正常红茶稍偏轻。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色，一般红中带黄，青色消失，
---本文由福安市江山红茶业有限公司转摘（仅供参考）---
发出浓厚的苹果香气乃至桂花香气，叶脉及汁液泛红。发酵不足，叶色不红，香气不纯带青草气，汤色泛青，叶底花青，滋味苦涩。发酵过度则香气低闷，汤色叶底红暗，滋味平淡。发酵完成后，如果烘干设备不足，应立即将发酵叶薄摊于阴凉处，以免发酵过度。
5干操
特种工夫红茶采用二次烘笼人工干燥，中间摊凉一次，以杂木炭为燃料。1、明火高温初烘。以焙蒂烫手为宜，茶叶厚度2cm，时间15至20min，每分钟进行翻拌一次。2,暗火低温复火。以焙蒂灼手为宜，厚度4cm，时间30min，每10min翻拌一次。每次翻拌时，焙笼须离开焙穴，轻拿轻放，防止茶叶片末下落燃烧，使茶叶产生焦味。焙至闻到甘甜清香，干茶手捏有刺手感，干度达到93%即可。特种坦洋工夫红茶“金针王”成品茶特点：外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，香气清甜，汤色红艳，滋味甘醇，叶底鲜红明亮。
---本文由福安市江山红茶业有限公司转摘（仅供参考）---
篇三：红茶故事之川红工夫
红茶故事之川红工夫
川红产于四川宜宾等地，是本世纪律50年代产生的工夫红茶。进入上世纪九十年代后，由于受到国际市场变化、茶叶出口企业改制未理顺等诸多问题的影响，我市的红茶生产跌入了低谷，最低时的产销量尚不足高峰时期的十分之一，甚至在国内外市场上基本见不到“川红”的身影。因此消费者大多不知道宜宾产红茶的原因也正在于如此。
今年6月，在成都国际茶叶大会上，人们突然惊喜的发现，多年不见
的四川红茶再一次展现在世人的面前。国际茶业委员会主席MikeBuston先生品鉴了川红以后，高度赞誉，连声说“非常好！太好了！我非常喜欢这个茶叶！你们一定要宣传好，让大家都能知道川
红红茶。”
“川红”优秀品质的形成，除了自然条件外，产区优良的茶树品种也是重要的物质基础。也就是说，只有四川宜宾本土的茶树品种和“早白尖5号“良种茶才能造就“川红”独特的品质。但在上世纪九十年代红茶大幅减产，由于“早白尖5号”产量低，所以现在宜宾的“早白尖”茶树已经少之又少，无法满足“川红”的生产。因此，现在“川红”主要依靠宜宾本土的中小叶群体种茶叶做为原料来生产。而我们公司的川红，严格按照川红工夫的传统工艺，川红的原料进行精制。让大家在今天还能喝到地道的，曾经作为中国出口世界的三大红茶的川红。这
是一种味觉和视觉上美的享受。
1.生长环境：四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北 ，高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨1000--1300毫米，气候温和，年均气温17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。茶园一般地势较高，伏旱影响不大，十分宜茶生长。川红工夫生产于川东南地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里茶树发芽早，比川西茶区早39--40天，采摘期长40--60天，全年采摘期长达210天以上。秋茶产量占全年的26--30％
2、特点：川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。
茶语清心& H4 h0 T* n5 R" R7 H* s品茗品人生- _: K" C* @! C6 J) Q9 C
3. 制作工艺：上世纪50年代至70年代，“川红”一直沿袭古代贡茶制法。在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶叶紧细秀丽，具有浓郁的花果或橘糖香，70年代后，为了适应国际市场的大量需求，改用人工加温萎凋，揉捻机揉制，烘干机烘干。
红茶故事之正山小种
茶叶发源于中国，红茶的生产技术饮用文化也由中国传播世界。但是，提及红茶，更多的人联想到的则是英国。
英国的下午茶风靡全世界。茶文化白茶绿茶红茶乌龙茶铁观音单枞普洱紫砂壶茶文传统摄影音乐! P; ?9 @) P9 W
茶文化白茶绿茶红茶乌龙茶铁观音单枞普洱紫砂壶茶文传统摄影音乐6 J5 v. p+ U$ B5 J m; 1610年，荷兰东印度公司将正山小种海运至荷兰，很快在欧洲风靡起来。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳带上正山小种和中国陶瓷茶具作为嫁妆，英国饮茶之风便由此开始流行，凯瑟琳公主
也饮茶被称“饮茶皇后”。
之后，英国、北美、西欧等国家也引发了一系列战争，如英荷战争、鸦片战争、美国独立战争。茶语清心* Q* ]% h* [. o1 g6 m
红茶是一种全发酵茶。红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促
进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
红茶＝２＋３＋４＋ｎ，即东西方两大饮红茶之派系，三种红茶的分类（小种红茶、工夫红茶、红碎茶），四款世界著名红茶（祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌筏茶、阿萨姆红茶），ｎ种红茶的饮法。在众多的茶品中，红茶的饮法最多，融合了中西方文化的
精髓。 3 p8 w+ D* C) u
现今，随着“金骏眉”“英红9号”的市场热度，初步呈现“百花齐放”的市场局面。一位茶友题词：墙内开花
墙外香，中国红茶传西方，如今直上福建去，回到红茶之故乡。很贴切的描述了红茶的整个历史过程。
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在国内，正山小种为了适应国际市场需要，生产工艺便传达了其他省份，演化出工夫红茶，从武夷山桐木关到江
西再到安徽，从福建到欧洲再到世界，正山小种开创了红茶的新纪元。
红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶，如今，又多了创新红茶（如金骏眉、信阳红等），还有深加工红茶（如
调味红茶、冰红茶等）。
品茗品人生4 U1 o% i. E# j7 V1 O) a; b0 s+ v1 R7 G品茗品人生. B: P4 a% A+ i' j3 j& p. r
介绍正山小种
1、产区：武夷山桐木关海拔为700——1200
2、特点：条索肥壮，紧接圆实，不带芽毫、色泽乌黑油润，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，具有独特的松烟香
和桂圆味。
3、由来：相传，明末初期，时局动乱不安，一支清军从江西进入福建过境桐木关，当日天色已晚，于是就驻扎在一个茶厂里。茶厂当时正加工绿茶，由于军队的到来，迫使生产人员撤离工厂，军队撤离之后，工人回来，发现茶叶因无法及时制作，全部发酵变红，发出意外香气。弃之可惜，工人们马上砍伐当地的松木生火炒制、烘干，包装试销。由于茶叶的吸附性强，使泡出的茶汤具有松烟香、汤色红艳明亮，更受外商的喜欢，于是就成就了正山小种。“正山”即是正宗，高山之意，仅限桐木关境内，“小种”是茶树品种为小叶种，此境外产的小种红茶
均为“外山小种”或“烟小种”。茶文化白茶绿茶红茶乌龙茶铁观音单枞普洱紫砂壶茶文传统摄影音乐# ^* J$ H' E5 i# s)
7 K: o8 \0 c( i4 y4、介绍“骏眉三杰”——金骏眉、银骏眉、铜骏眉。
根据茶叶的品质及采摘的标准不同区分。
金骏眉，制造原料是1500—1800米的海拔的原生态小种茶芽，采摘时间为清明前，一斤的金骏眉需要数万枚芽
尖。
银骏眉，鲜叶原料和金骏眉一样，采摘时间为谷雨前，采摘标准为一芽一叶。. B; _& L6 a B) }) G4 R&
4 y8 R" G# I% j5 c. {' I6 r铜骏眉，原料一样，采摘标准为一芽二叶，茶农们称它“赤干”（大赤干和小赤干）。
与正山小种的区别：不过红锅、不经过烟熏。
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红茶加生姜，有利身体健康
在太极茶道传统茶单上，有一种著名的“满江红”独家茶，这也是这家中华老字号茶馆几代人传承的保健茶方，其主要成分就是红茶和生姜。生姜含多种活性成分，具有解毒、消炎、去湿活血、暖胃、止呕、消除体内垃圾等作用。用红茶，混合适当比例的生姜成分，并且做到口感和感官的舒适，这就是“满江红”受到茶客欢迎的奥妙所在。 科学证实，生姜还有抑制癌及预防心血管疾病的作用。从姜中提取的精华素，还可以被用来治疗偏头痛、行动障碍和关节炎。我国民间早就有喝姜茶的习惯。把10克姜洗净之后切成五等份，与5 10克茶叶及300毫升水齐煮滚五至十分钟，隔去渣滓及茶叶，加30克冰糖搅匀后饮用。而在太极茶道累计五百多家的茶馆加盟店中，这种茶叶一直都是最受欢迎的品种之一。特别是在严冬季节，茶客们喜欢点这种茶，便喝，边称赞这种茶
给人的良好感觉。2 l1 G3 h# `5 m+ H
这种姜茶可能喝一次即驱走轻微的感冒，症状较重者一连三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、发烧、喉咙痛、头痛;容易患感冒者也可以每三天喝一次以起预防之效。 如果你频频便秘，动不动疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。生姜可以治疗晕车船、恶心。专家建议乘车船之前喝一杯姜茶。这种姜茶的做法是：取指头大小一块鲜姜，去皮，切丁，加点蔗糖放入杯中，倒入滚水，泡15分钟后饮用。不要用姜酒，因为其中
姜的成分太低。
品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种。一般茶业店经营的品种至少有100多个，铁观音、凤凰单枞、普洱、花茶、毛尖、高山茶等是必不可少的主打产品。有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。
了解经营地区消费者口味：对茶叶的好坏如否最终决定权在消费者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱转茶。各个地
区的每个区域又不一样，以北京为例，东城区喜爱味浓、汤浓、香浓，海淀喜爱味稍淡一些，汤黄而亮，郊区则喜爱苦涩味重一点，耐泡就行，这样就要求经营者经常去调查研究，与消费者广泛接触，针对需求，更新口味。
定价合理化：茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高，通过媒介作用，消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈，许多人又卖得太低，有的甚至低于成本价，引起恶性竞争。在保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶，由于它们的特定艺术价值定价高一些，我认为是应该的。茶文化白茶绿茶红茶乌龙茶铁观音单枞普洱紫砂壶茶文传统摄影音乐' y7 n' A$ K% H4 J6 e5 Q$ \& q
商品全方位立体结构：商品立体结构与品种齐全是有区别的，一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级，如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品，如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等，而紫砂有高、中、低，有套壶、单壶、怪壶，有黑泥、白泥、红泥等，茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。三是采取与众不同的包装与储存，如花茶锡箔袋包装，绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等，茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。
商品陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列，首先是分类，
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