二级健康食堂

篇一：申报省一、二级食堂准备材料

（封面）

河南省学校食堂等级量化评定

一二

级级

食食

堂堂

申申

报报

材材

料料

单位全称（加公章）

XXXXXXX高中（学校）申报河南省

一（二）级食堂材料

一、 目录

二、 学校食堂简介

三、 学校食堂设施有关图片（如餐厅、操作间、售饭间、

主副食库、消毒柜、管理办公室、冷藏、留样柜、制度等）

四、 学校食堂平面图（标注面积）

五、 学校食堂托管、承包合同

六、 学校食堂安全卫生管理委员会（要注明人员职务、要有政教、

团委、学生会、学生(每年级)、班主任、家长组成）

七、 学校食堂安全卫生管理委员会记录（会议记录、检查记录、

处理意见（每周两次）

八、 学校食堂卫生许可证（是否在有效期内）

九、 学校食堂从业人员健康、培训证（是否在有效期内）

十、 教育部《学校食品安全管理与操作规范》教学光盘（2012版） 十一、 食品安全的有关文件

十二、 学校食堂从业人员档案（一人一档、用工合同、个人信

息、家庭主要成员、简历、介绍人、危工合同、身份证等） 十三、 学校食堂自备水或二次供水检验报告（每年不少于2次） 十四、 学校食堂锅炉安全质检报告（每年不少于1次） 十五、 学校预防食物中毒应急预案

十六、 学校食堂管理、卫生各项规章制度目录（应有20多项） 十七、 学校食堂各种操作规范目录（锅炉、消毒、留样、蒸饭、

切菜机、削皮机、面食、冷藏等）

十八、 学校对师生《食品安全法》培训计划、教案、试卷（每

学期至少1次）

十九、 学校对于从业人员食品安全卫生培训计划、教案、试卷

及签到册（每学期不少于20学时）

二十、 学生对学校食堂满意率调查原始资料（每月最少1次） 二十一、 学校食堂定点采购的审批资料（供货商许可证、营业

执照、个人信息、产品合格证明、安全合同等（可分主、副、其他））

二十二、 学校食堂采购、入库、验货、出库记录

二十三、 学校食堂餐具、用具消毒记录（如碗、筷、盘、刀、

地面、炊具、盖布等）

二十四、 学校食堂入口食品留样记录（时间、制作人、品名、

责任人）

二十五、 学校食堂废弃物安全协议或合同

二十六、 学校食堂等级自查表、县区检查表、市级验收表

注：1、申报材料不要超过50页，各项选1-2项，括号内的注明是在学校食堂档案的主要内容，也是省市检查软件的主要内容，不少于一学年

2、申报材料目录顺序、内容可根据学校情况调整

3、各项规章制度和操作规范要上墙。

4、要求认真对照等级量化评定标准，逐项落实完善各项细节。

5、申报一二级学校食堂要准备汇报材料，汇报材料封面同“申报材料”，改为 “汇报材料”，3000字以内）

6、一级食堂申报材料一式两份，二级食堂一份。

篇二：食堂职业健康管理制度

食堂职业健康卫生管理制度

一、食堂卫生管理内容与要求

（一）炊事员个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；

2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；

3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供餐时间必须戴口罩；

4、禁止在厨房和餐厅内吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜；

5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗，禁止带病工作，有病及时治疗。

（二）食品卫生

1、做好购菜计划,当天购买的蔬菜尽量当天食用，禁止放置两天以上，发现腐烂、变质不得使用和出售；

2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗，大米必须反复清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；

3、肉、禽、鱼类要鲜活；

4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5、生熟食品必须分开存放；

6、禁止出售过期或变质食品；

（三）餐具卫生

1、饭、汤、菜勺禁止直接放在操作台面，必须放入托盘；

2、 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；

3、餐具必须集中整齐摆放，并用洁净纱布覆盖，防止蚊蝇叮爬。

（四）厨房卫生

1、刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净，按规定进行消毒处理；加工生熟食品的刀和菜板要分开；熟食刀要经常用沸水消毒，菜板每周消毒；

2、 及时清理垃圾，及时清洗操作台面和地面；

3、货架、抽油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜（碗）池要定期清洗，随时保持干净；

4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放；

5、定期清理冰柜、冰箱，随时保持冰柜和冰箱清洁卫生；储藏间各类物品堆放整齐；

6、 供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通；

7、 坚持每日一小扫除、每周一大扫除，及时清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；定期喷洒灭鼠灭蟑螂药剂，但喷洒时必须遮盖或避开食物；保持灭蝇灯的正常使用。

（五） 餐厅卫生

1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物，无积水；

2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面，定期进行清毒；

3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁，无蜘蛛网；

（六）卫生责任人

1、工委主任为食堂的卫生总负责人，对食堂卫生负总责；

2、综合部为食堂的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理和卫生档案的管理工作；

3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人，负责食堂卫生具体工作安排。

二、卫生检查和监督考核办法

1、建立食堂卫生管理机构,成立生活民管会。

2、建立食堂卫生档案，食堂人员个人健康证明、食堂卫生许可证件齐全。

3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查；卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录，对检查出的问题应有整改记录。

篇三：XXX公司创建“健康食堂”汇报材料

xxx公司创建“健康食堂”工作情况汇报

（2015年8月）

xxx职工食堂成立于2011年8月。成立4年以来，我公司本着“民以食为天，食以安为先”的理念，着力为全体职工打造一个安全、健康的放心食堂。尤其是今年以来，我们以省公司开展创建“健康食堂”活动为契机，进一步夯实硬件设施、强化配套软件，全面提升职工食堂管理服务水平，扎实稳步推进创建工作。现就我公司今年开展“健康食堂”创建工作的有关情况作简要汇报。

一、夯实硬件基础，规范管理制度

我公司党政领导班子始终认为职工利益无小事，民生问题天大事。高度重视后勤建设，关心员工生活和健康。把改善职工就餐条件作为对广大员工的关心落到实处的重要途径，出实招、解民忧、安民心，给予食堂工作大力支持。

今年以来，我公司对照省公司健康食堂标准找差距、查不足，先后安排10多万元专项资金进行食堂硬件设施的整改和提升。食堂新增设了客餐厅、消毒室、冷冻室和更衣室，扩展了食品存放间，改善了配套卫生间条件。升级改造后，我公司职工食堂功能布局更加合理、环境优雅，就餐面积达到240余平米，可同时容纳120余人就餐，每年可安排客餐1000人次，职工就餐将达2.5万人次。既解决了公司业务接待的问题，也为公司食堂创建省公司“健康食堂”奠定了坚实的硬件基础。

在强化硬件设施投入的同时，我们还遵循科学发展、平衡发展的原则，坚持两条腿走路，克服服务中的短腿现象，进一步提升就餐服务水平。为此，我们整章建制，制度先行。严格按照创建标准要求规范食堂各项工作，进一步明确、细化各岗位职责和工作标准、提高可操作性和可考评性。我公司在原有的基础上完善和充实了《xxx健康食堂标准》，出台了《xxx健康食堂检查考核细则》，使每一项工作都有明确的程序和标准要求，杜绝随意性，确保各项工作过程在控、质量在控。

二、加强人才培养，落实安全责任

其一，打造健康食堂，专业人才是关键。为此，我公司特安排一名公司领导牵头主管食堂业务，同时安排公司办公室主任及两名员工兼管，长期聘请帮厨6名（其中国家二级厨师1名，国家二级营养师1名），以形成食堂管理、服务队伍的完整梯队。在工作中，我们着力加强人才培养。积极开展学习交流活动，拓宽管理人员视野，学习先进管理制度；定期开展规范礼仪服务等岗位培训，提升服务人员操作技能和服务理念。同时，公司鼓励食堂员工积极自学，以提升专业水平。今年，已有一名食堂管理人员通过自学而取得了国家二级营养师资格证。

其二，打造健康食堂，食品安全是根本。在着力提升食堂从业人员专业水平的同时，公司也将食堂安全责任落实到岗到人。在工作中，我们一是严把食品及原料采购关。从信誉度高的大厂家品牌中采购食品原料，进货食品及原料100%可追溯；建立绿色蔬菜采购渠道，签

订供应协议，努力提高绿色食品和有机食品的使用率。严格食品加工卫生管理，从原料到加工制作成半成品及成品等各个环节，严格按照主、副食品操作规程进行，真正做到食品安全百分百。二是提高自制食品比重。日常所用的各种凉菜等逐步实现由食堂购入原材料自行加工制作，防止工业用盐、非法食品添加剂等对就餐员工身体造成伤害。

三、优化就餐环境，提升服务品味

餐厅环境直接影响就餐者的食欲与心情。为了让广大职工能有一个温馨愉悦的就餐氛围，公司对职工食堂进行了精心的设计和布置。同时，为了大家能更多的了解健康饮食的相关知识，我公司职工食堂还开设了固定的宣传专栏，向职工普及食品安全、饮食卫生、传统饮食文化等知识，把食堂打造成一个健康饮食文化的宣传场所。

另外，我公司食堂在提升自身服务水平和品味方面也颇下功夫。众所周知，“众口难调”是餐饮业的一个历史性难题。为了调和公司职工众人之“口”，公司食堂做了广泛的调查，征询了多方意见，有针对性的改进和提高工作餐质量，尽可能的符合广大职工的口味。同时，食堂还结合公司员工健康体检结果，为“三高”（高血糖、高血脂、高血压）员工推出了低盐、低脂、无糖菜品，实行营养干预，收效甚好，获得了广泛赞誉。

食堂服务不仅要提升满意度，同时也要提升便利度。为方便大家就餐选择，公司食堂每周汇编出特色菜谱，定期通过内网邮件向全体员工公布。另外，为了保障运行值班人员的工作用餐，公司在运行人员中推行预约订饭制度，使运行人员能够根据自己的口味准时吃上可口的饭菜，彰显出了公司对员工的人文主义关怀。

总之，xxx将以本次“健康食堂”评比活动为新的起点，通过对食堂规范化、人性化管理，为更好地服务于广大职工。我们将再接再厉，扎实工作，扬长避短，与时俱进，以更加饱满的热情，更加坚定的执行，推动 “健康食堂”创建工作再上新台阶！

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