篇一：厨房六常法
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[转] 厨房＂６常法＂管理模式 2013-6-9 14:09 阅读(18) 转载自不求与人攀比
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开通黄钻
厨房＂６常法＂管理模式
带你认识6Ｔ管理模式
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。 “6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？ 那就是：
1,天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。 目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
2,天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则
改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买
3,天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
4,天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 5,天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。
目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。 改善重点：为了应付检查而制定的制度。
6,天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。 目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力、目标清晰，唯一 改善重点：一劳永逸，安于现状。
6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
在培训过程中，老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“6T管理法”前后的对比。大家都知道，观形象之图画胜读千字之描述，一张张图片的展示，造成视觉上莫大的冲击，原本乱乱的一个场所，经过导入“6T管理”法后，得到了非常大的改观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举多得，效果是令人震撼的。
新店开业敬请咨询１８年厨房管理：１３２１５２６６１４８，或邮件：[email protected]谢谢！
篇二：厨房核心管理新理念---六常管理各表格
灶台岗位六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
篇三：厨房实用警示标语
厨房实用警示标语
作为厨师都知道，一般大酒店的厨房里都有一些常用的标语，这些标语都有哪些内容呢?都起到什么作用呢?现在中国吃网餐饮网和大家一起来学习厨房常用标语。
菜品十不上：
不知房间者不端，不知菜名者不端。
盘子不洁者不端，数量不够者不端。
围边不雅着不端，餐具破损者不端。
色泽不正着不端，时间过长者不端。
没有标签着不端，腐烂变质者不端。
六常规范提示语：
生活因服务而美好，服务因用心而精彩;
客人抱怨快处理，变成大事不可以;
环境卫生好一点，心情清爽一整天;
思考问题常换位，心情自然会舒畅;
宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范;
业务知识勤钻研，高效服务若等闲;
物品文件不乱放，常整常理不能忘;
宾客意见常分析，工作改善有主意;
客人第一常强调，行动落实更重要;
人性服务常动脑，宾客会多不会少;
热情服务礼周到，宾客高兴又满意;
小事创新成经典，每天进步一大点;
客人面前别争理，温文而雅莫失礼;
苟求细节待完美，持之以恒是根本。 称职的员工应具备的八种特质： 第一种特质：尽职尽责，把工作视为生命的信仰。 第二种特质：自动自发，永远超出领导的期待。 第三种特质：做事到位，拥有最完美的执行力。 第四种特质：追求功劳，拿结果来复命。 第五种特质：精益求精，让自己无可替代。 第六种特质：做事高效，忙要忙到点子上。 第七种特质：精于思考，带着思想来工作。 第八种特质：目标高远，凡事追求最好，成为企业最受欢迎的人。 下班行六常： 1、下班前5分钟做六常; 2、处理不需要的东西; 3、所有器具、原料等都必须归位摆放; 4、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生; 5、检查所有电器设备使用安全情况; 6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。 六常提示语： 物品不回家，我就不回家; 弯腰两秒钟，地面保清洁。 从厨格言： 只为成功想办法，不为失败找借口。
厨德决定厨艺，厨艺决定人生。
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