篇一：餐饮空间照明
餐饮空间照明's Archiver
古代智者说：民以食为天。饮食作为人类生活的必需，同时它也一直作为一种文化在传承和发展。餐饮空间的照明与其空间结构布局及室内装饰一起成为承载与发扬这些风格的载体。餐饮照明中需要突出一个词：气氛。餐饮照明对于气氛情境的营造非常关键。无论是雅致大气的中餐馆还是浪漫高端的西餐厅，或者是种种风格迥异的酒吧，大多数餐厅都有自己的主题，而照明设计就需要配合这些主题，为整个空间营造出良好的氛围。
餐饮空间通常有三种：私密的餐饮空间、休闲餐饮空间和快速消费空间。私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间包含了大部分的酒店与饭店，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀，不唐突。照度一般会控制在50~100 lx。
快餐类的消费空间，例如学校餐厅、自助餐厅，以及大家熟知的肯德基、麦当劳等等，前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用500~1000 lx高照度和高均匀度来体现经济与效率。
三种餐饮空间中的照明都需要结合主题来烘托气氛，尤其是前两种。这需要多方面来完成，对于餐饮照明来说，合理的照度水平以及照度分布，光源的显色性、照明控制、建筑化照明都非常重要。
餐饮照明更加注重装饰性，以营造良好的就餐气氛为目的，因此对餐馆的照度要求并不高，对不同的区域要求各不相同，照度合理分布是设计师考量的重点。对于菜式/食品柜要求则比较高，照度应当满足客人对食品细节的考察，对于面包店等等，食品柜也是吸引客人前来的重点，因此一般要食品柜的照度是周围照度的两倍，日本照度标准则推荐辅助照明和一般照明的总和达到1000 lx。
Le Meridien Minneapolis 明尼苏达州艾美酒店。引自《21世纪酒店》，P106
Le Mexin 酒吧。光纤的应用为吧台提供了点点星光，而自发光的小桌蜿蜒排列在酒吧里，营造了别样的风情。引自 ultimite lighting design，P202
Le Mexin 酒吧。光纤的应用为吧台提供了点点星光，而自发光的小桌蜿蜒排列在酒吧里，营造了别样的风情。引自 ultimite lighting design，P202
国人对于美食的评鉴讲究色香味俱全，其中“色”这一字就要求照射食物的光源显色性足够好；另外，由于餐饮场所也是人们沟通交流的空间，照明需要能够衬托健康良好的肤色。因此，一般照明和局部照明要选用高显色指数的光源（显色指数至少在80以上），当餐厅档次比较高的时候，往往会要求显色指数到90以上。
装饰性的照明对于餐馆来说是必不可少的。照亮一幅画或雕塑，或者突出一面墙，照明用来营造戏剧性的或者舒适安逸的空间。而有时，灯具本身也能成为装饰性的元素，包括各式吊灯、花样壁灯、光纤、LED等等。设计师如果对装饰性灯具下一番工夫，也能为整个餐厅的照明带去神来之笔。例如，由
Speirs&Majen照明事务所操刀的伦敦Skylon餐厅，在35 m长、15 m宽、8.5 m高的大空间中，五盏定制的大吊灯成为整个餐馆照明的主力，同时也是一个重要的装饰元素。整个餐饮空间过大，因此悬于
中部的大吊灯代替顶棚，为晚餐的就餐空间提供私密感。更为有趣的是，这五盏大吊灯可通过钢丝改变悬吊高度，冬天高度较低，以创造私密气氛；夏天则上升，显得整家餐厅开阔宜人。而且为了配合日间和夜间的不同情景，在吊灯中安装了两组不同色温的灯具，白天是暖白色，与外界的阳光相匹配；而当夜幕降临时，自然过渡成暖黄色，给前来就餐的客人留下截然不同的感受。
Spoon Des Neiges 酒吧。高科技的冷色光影，趣味的拼接地板，里面安装了LED，可以变成不同的色块。大部分元素都来自门外的白雪群山，却又毫无疑问的带着设计师强烈的个人趣味，特殊的照明方式也为其提供了一种冰雪般清凉的幽默感。引自ultimite lighting design，P380
福临门餐厅淡水店。光线与灯具外观共同为室内设计服务
云林有机会餐厅。使用光纤和光线将自助餐厅的取餐区和就餐区分隔开来
要创造餐厅的不同情境，或者对于早中晚及清扫时刻的照明设置，则离不开照明控制系统。根据不同的时刻来改变灯光的控制，以及LED的色彩变幻则为餐厅提供更多的可能性。英国皇家艺术学院的餐厅就是一例，白天被作为是自助餐厅的白色朴素的房间，到夜间就摇身一变，成为迷人的蓝色宴会场所，并且结合重新安排的柜台和座位，短短时间就能变成完全不同的风貌。这个案例的照明控制系统采用一体时钟，自动控制每一天的开始和结束时的灯光。使用者也可以选择一系列不同的预先编排或者设置，以适应不同的功能，在鸡尾酒会的模式下能够开启藻井静态的蓝色照明，并且关闭下照式射灯，整个大厅暗了下来，结合点缀的重点照明整体气氛柔和私密；正餐与演讲的时段则采用白光和下照式射灯开启的模式；举办聚会时，色彩变换序列的持续时间从90秒到3分钟不等，5秒的淡入淡出时间提供了情景模式之间的平滑过渡。
建筑化照明手法的运用也是餐饮空间照明的重要一环。饭店或酒吧的室内设计通常更为复杂，并且有意识的采用隔断或者材料变化等等划分空间。餐饮空间的照明设计中经常需要结合室内的结构来进行，如果能够合理的应用这些结构，整体的照明会更显自然，也能另辟蹊径，显得别出心裁。光以及灯具的运用很多时候也可以用来分隔空间，在大的开放空间中形成局部、私密的小环境。设计师可以通过不同的光线强度、照射方向和色彩来提醒客人不同空间之间的变化。
因为照明设备可以是由预先制作好的照明器材担当。例如我们所采购的灯具，也可以作为建筑整体的一部分，例如与室内结构结合制作发光顶棚等等。其中以顶棚为基础的建筑化的照明系统最为常见。由安装在墙壁上的连续的灯具，把光线间接照射到顶棚上，这种间接照明的方式称为暗槽等照明。除了能够提供柔和漫射的环境光线，暗槽灯的照明还给人一种空间开阔的感觉，因为明亮的表面（在这种照明方式中，顶棚是明亮的表面）看起来会往后退，使人感觉顶棚高度升高了。这种照明方式需要注意：首先不能直接看到光源；同时，光源必须离顶棚足够远，以避免光源正上方的亮度过高。放置灯具的暗槽内壁和墙壁上部及顶棚，最好采用反光度高的颜色与材料。较大的房间则需要在三边或者四边都装上暗槽灯才能显得更完整。通常使用荧光灯或者冷阴极管来完成，由于普通荧光灯的电极处会出现明显的暗区，荧光灯的排布方式值得设计师下一点工夫，连续均匀的光带会给人视觉上的良好感受。另外，餐饮的室内建筑中可以见到多种元素，如藻井、天窗、凹槽等等。顶棚上的藻井可以通过这种方式来照亮，栏格式的藻井常常可以在边沿的底部安装放有暗槽灯，这让它们看起来更像是天窗，也能够提升空间的视觉感受。但是对于真正的天窗却并不建议这么做，因为大部分的光线都透过玻璃而流失了。小的藻井则可以采用凹入的设备来照亮，藻井本身就提供了一个防止眩光的条件，因此比较易于控制眩光。很多时候也可以在顶棚中均匀安装条状灯具，光线透过漫射材料来使整个顶棚成为面积巨大均匀发光的光源。这种方式可以较好的将顶棚利用起来，可以模拟昼光照明。在顶棚内用白漆涂刷表明可以提高发光顶棚的反射率。
总之，餐饮空间照明设计的出发点绝不仅仅是照亮而已，更重要的是结合室内空间和风格，通过光线，甚至要包括使用灯光外观的具象和抽象的将氛围、空间感以及个性化等特征淋漓尽致的表现出来。
篇二：RestaurantLighting Design 餐饮空间灯光设计
RestaurantLighting Design 餐饮空间灯光设计 以颜色为例，有许多的实验证实，颜色对人的心理状态有不同程度地影响，一般人不喜欢呆在以红色为主的房间里太久，因此若餐馆以红色为基调，客人轮替的次数就会提高。而灯光不但占了一般餐馆电费的34%之多，灯光制造出来的热度更是需要花费电费的10%来将其散去，因此灯光对餐馆的营运可说是有极重要的地位。
以颜色为例，有许多的实验证实，颜色对人的心理状态有不同程度地影响，一般人不喜欢呆在以红色为主的房间里太久，因此若餐馆以红色为基调，客人轮替的次数就会提高。
而灯光不但占了一般餐馆电费的34%之多，灯光制造出来的热度更是需要花费电费的10%来将其散去，因此灯光对餐馆的营运可说是有极重要的地位。
灯光除了对餐厅的用餐气氛影响至大外，对常常被忽略的厨房影响更是不小。实验证明，灯光与色彩的正确搭配可增加员工生产力、减少工作伤害、有效地提高员工的士气。
篇三：浅议灯光在餐饮空间中的运用
浅议灯光在餐饮空间中的运用
作者：陶晶晶
来源：《现代交际》2012年第07期
［摘要］在餐饮空间设计中，除了餐厅提供的食物在味觉上要让宾客感到满意之外，随着时代的发展，很多时候人们习惯同时拥有视觉和味觉的双重享受。餐饮空间设计中需要突出一个词：氛围。灯光对于氛围情境的营造非常关键。
［关键词］餐饮空间 灯光 氛围
［中图分类号］TU113.1 ［文献标识码］A ［文章编号］1009-5349（2012）07－0086－01俗话说：民以食为天。作为人类生活的必需的同时，饮食也一直作为一种文化在传承和发展。在餐饮空间设计中，除了餐厅提供的食物在味觉上要让宾客感到满意之外，随着时代的发展，很多时候人们习惯同时拥有视觉和味觉的双重享受。
餐饮空间的照明与其空间结构布局及室内装饰一起成为承载与发扬餐厅风格的载体。餐饮空间设计中需要突出一个词：氛围。餐饮空间室内照明对于氛围情境的营造非常关键。你希望吃饭的时候头顶的灯光是什么颜色的？你希望吃饭的时候头顶的灯光可以为你营造什么样的氛围？你希望吃饭的时候头顶的灯光是从什么样的灯具中发射出来的？无论是雅致大气的中餐厅还是浪漫小资的西餐厅，大多数餐饮空间都有自己的主题，而照明设计就要配合这些主题，为整个进餐空间营造出良好的氛围。
在进餐过程中，环境会由于选用的电光源不同而产生不同的视觉效果。餐厅中所使用的电光源种类有很多种，最为常见的既是烛光、荧光灯、白炽灯。不同的电光源产生出的光线在空间中所展现的作用也是不同的。烛光是一种传统的光线，蜡烛红色火焰散发的光线，会使顾客和食物都显得更加动人，这种光线更适用于各类的聚会。而荧光灯产生出来的光线对于整个餐饮空间而言，无疑是经济实惠的一种设计形式，但却缺乏美感。荧光中多以蓝或绿以及强红和橙一类的颜色主导，这些颜色固然艳丽，但照在皮肤上却显得人脸苍白。比如一些快餐厅普遍使用简单的白色灯管来营造氛围，因为经营者们知道，这些用餐的人们不需要美丽的灯光，因为他们无暇欣赏。还有另外一种电光源是白炽灯，它产生的光在餐厅中也是重要的光线之一，这种光线是较易控制的，食品在这种光线的照射下会显现出真实的色彩，食物也变得更加诱人。很多人到西餐厅去用餐，未必是他们的餐点有多好吃，味道有多独特，很大多数人到西餐厅吃饭的原因在于西餐厅中的氛围，而营造氛围的重点便在于灯光。西餐厅的灯光大多较暗，与那些匆匆而来匆匆而去的快餐店不同，那些用餐的人是绝对有时间欣赏的，所以在灯光上可以多下一些工夫，不管是深沉的暗黄色或是干净的橙黄色，还是那些闪烁在橱窗中作为造型的光芒，都可以让用餐的人们食欲大增。
其实无论选择何种电光源，光线的种类如何设计，光线强度可以左右顾客用餐时间这是一个不争的事实。昏暗的光线会营造一种私密感，无形地增加顾客就餐的时间，太过明亮的光线会减少顾客的用餐时间，这些说法都是有所根据的。色彩对于光线设计而言，也应纳入考虑范畴。彩色的光线会影响人的面部感觉及衣着。红色的光线对于各种陈设品以及食品都是有积极作用的，而绿色和蓝色的光则不适于照射顾客，桃红和乳白这类颜色的光线可以增强友好气氛。
关于餐饮空间中灯光的设计，著名设计师David Rockwell的作品给了我们很好的启示。洛克韦尔集团的设计师David Rockwell在设计位于曼哈顿的日式餐厅——信夫餐厅时，巧妙地将日本乡村的环境与以都市为背景的哥特式风格结合起来。这一不可能但又巧妙的结合明显地体现在对拱廊的设计之中，此拱廊由抽象的树状圆柱组成，其枝丫像中世纪的居间拱穴的枝肋一样向外舒展，伸向顶棚。以舞台和剧院设计为背景，设计师将该餐厅构思成为一个歌舞伎的舞台，其中的圆柱不仅有节奏地调制空间，而且支撑住透过树枝而闪烁的照明装置，并且为深红的灰泥顶棚增添特色和图案。
每根圆柱由3根1.8米高的细长桦木圆材构成，其顶部用木钉固定在一个直径为30厘米的钢圈上，其底部用一块氧化钢连接板固定。整个装置固定在一个石座上，上方用经过焦化的木梁覆盖。仅用一只75瓦卤钨T-12灯泡的上射光将仿佛在支撑着整个顶棚的树枝照亮。此灯与一调光系统相连，固定在一个嵌入每根圆柱顶部钢板中的圆柱形钢反光器中。接入瓷插座中的灯泡由地板下方的电线提供电源，这些电线被固定在坚硬的钢管中并隐置于桦木圆材之中。虽然从圆柱中发出的光主要是装饰性的，然而它却是能看得见的光源，这是由其边界效应所产生的。透明玻璃和点光源穿过树枝散发出线条分明的聚光，将清晰而图案错综复杂的阴影透射到顶棚之上，尽管这些阴影似乎全部是树枝投下的，但其效果是被一个固定在其上方的戏剧用模板加强的。
总之，餐饮空间中的灯光照明设计应针对风味特点、地域特色来满足灵活多变的功能。餐厅内灯具的形色要显出与装修格调匹配的不同风格，符合餐厅内的空间艺术要求。
【参考文献】
[1]深圳市创扬文化传播有限公司.2009餐饮空间设计经典[M].福建科技出版社,2009.
[2]深圳市创扬文化传播有限公司.2010餐饮空间设计经典[M].福建科技出版社,2010.
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