1. 切肉的秘密
切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90°的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
2. 煮溏心蛋的秘诀
水开后放入洗净的鸡蛋，6 min后，离火，过凉水。这是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。
3. 豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10 min，便可除去卤水味，这样做出的豆腐味美口感好。
4. 炸馒头片
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
5. 炒蔬菜
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
6. 煮出完美的荷包蛋
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡1 min左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。
7. 汤咸了
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
8. 快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10 min再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
9. 一分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上，刀斜45°切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45°后，再直角90°下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
10. 炒茄子不变黑
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
11. 铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。
12. 蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入开水蒸锅里面蒸。
13. 烤肉
烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。
14. 羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，30 min后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。
15. 煮冻饺子不破皮的秘诀
锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40℃左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。
16. 10 min解冻肉类
利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
17. 煮面
煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点?纱瘟顾?即可。
18. 炖鱼
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
19. 蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
20(免费论文：http://Www.lwlWlw.cOm/》. 煮肉
煮肉时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。
21. 煮白粥
首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10 min，熄火后盖上盖子焖上10 min，就会有一锅又绵又滑的白粥了。
22. 洗莲藕
这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。
23. 轻松去山药皮的诀窍
去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上2 min后再开始去皮，这时你会发现没有黏液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
24. 4 min煮熟玉米
首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火4 min后，等待1 min再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分。
25. 剥橙子不脏手的诀窍
剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。
或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。
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