中职酒店管理课堂教学效率

中职酒店管理课堂教学效率 本文关键词：课堂教学，酒店管理，中职，效率

中职酒店管理课堂教学效率 本文简介：［摘要］以中职酒店服务与管理专业《餐饮服务与管理》课程为例，对如何调动学生学习的积极性和主动性进行研究，探讨让学生乐学、爱学的途径，并在实践基础上提出了让学生开放学习、分享学习、愉快学习、体验学习、实践学习、探讨学习等几条切实可行的教学措施。［关键词］中职；酒店管理专业；课堂教学中职课堂教学完全可以

中职酒店管理课堂教学效率 本文内容：

［摘要］以中职酒店服务与管理专业《餐饮服务与管理》课程为例，对如何调动学生学习的积极性和主动性进行研究，探讨让学生乐学、爱学的途径，并在实践基础上提出了让学生开放学习、分享学习、愉快学习、体验学习、实践学习、探讨学习等几条切实可行的教学措施。

［关键词］中职；酒店管理专业；课堂教学

中职课堂教学完全可以充分发挥学生爱玩的特性，使课堂变得生动和有趣。本文以中职饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》课程为例，探讨提高中职酒店管理专业课堂教学效率的途径。课本受更新速度的限制，内容有一定的滞后性，职业教育要想适应时代的节奏，首先要对课本内容进行整合和丰富。笔者在总结前人经验的基础上，按照餐饮实际工作过程将课程内容进行整合，以实用性为原则，将课程整合成为走进饭店—认识餐饮部、形象准备—职业素养、服务准备—基础技能、服务进行—中餐服务、服务进行—西餐服务、服务拓展—酒水知识和服务提升—服务意识七大项目。在实施项目教学的过程中，采取形式丰富的教学方法，增强学生兴趣。

一、多媒体+网络=开放学习

学生刚刚接触这门课程时，对饭店的了解还仅仅停留在吃饭和住宿上，对专业缺乏认同感和兴趣，所以在项目一的入门阶段可以充分利用现代化的教学设备和发达的网络，通过播放视频和展示图片的方式，让学生了解最前沿的行业动态，向学生展示现代饭店的发展，从而提升学生学习本课程的兴趣，为以后的学习打下良好的基础。与此同时，通过下达任务的方式，鼓励学生利用多媒体和网络进行开放性的学习，拓宽视野的同时增强对专业的认同感和归属感。

二、动手+汗水=分享学习

这门课程的培养目标是使学生具备中级餐饮服务员所必需的基本知识和基本技能，实现从学校到行业的无缝对接。这就要求学生在校学习期间就要具有较强的动手能力。例如，在项目一的烹饪方法及特点的学习过程中，就可以让学生在家烹饪菜肴，将烹饪过程录下来带到学校和同学进行分享。通过这样“动手+汗水”的学习，不仅可以将书本上枯燥的知识潜移默化地转变为学生的能力，还可以给学生交流和分享的机会，让学习变成一种乐趣，让分享变成一份回忆。

三、技能训练+趣味竞赛=愉快学习

在教学过程中，理论课和实训课可以按照1∶2的比例来安排。对很多技能来说，需要反复的训练才能达到熟能生巧的程度，但是反复的训练很容易变得枯燥乏味，使学生产生抵触情绪。“技能训练+趣味竞赛”更能够调动学生的积极性，让学习变得快乐起来。例如，在托盘实训中，可以采用趣味竞赛的方式让学生进行愉快的训练。做法如下：托盘实训———趣味竞赛竞赛内容：以小组为单位进行20米的循环接力赛。竞赛规则：赛道上设置障碍、独木桥和杂物，小组内的第一名成员在起点起托，在20米的赛道上完成任务，到达终点后落托，下一位小组成员起托，同样在20米的赛道上完成任务回到起点落托，第三名成员再起托……如此循环下去并计时，直到全部成员完成比赛，用时最短且比赛过程中很少出现错误的小组获胜。注意：（1）每翻盘一次小组总时间加10秒；（2）行走过程中，用右手辅助左手托盘者，每发现一次小组总时间加5秒。

四、案例教学+情境再现=体验学习

在实际的教学过程中，可以将餐饮企业发生的典型和真实的案例在课堂上呈现给学生，调动学生学习的积极性，促进研究性学习能力的提升。还可以对案例采取角色模拟的方法进行训练，让学生身临其境地解决问题。例如，在讲授项目四服务进行—中餐服务中的点菜工作流程时，可通过设置点菜工作的具体案例，让学生在模拟工作情境下熟练掌握整个服务流程。

五、企业调查+假日实践=实践学习

餐饮服务需要的是和客人面对面的交流，要鼓励教师和学生利用节假日的时间深入行业进行企业调查或社会实践，通过这样的方式，不仅可以提升实际解决问题的能力，还可以将实践发生的问题和经验反馈到课堂学习上来，调整或者修正课堂教学的偏差。例如，在学习中餐服务之后，让学生到周边的饭店进行假日实践，将所学知识运用到具体工作中，能够很好地巩固和检验理论知识。

六、合作学习+角色互换=探讨学习

在项目教学的背景下，教师布置学习任务，学生分组合作制定学习计划，明确组员分工，按照计划完成各阶段学习任务，最后向全班同学汇报学习成果。整个过程学生是主导者，教师是指导者和协助者。任务完成后以小组为单位相互评价，评选出最佳团队合作、最佳讲解和最佳课件制作几个奖项作为平时成绩，以此来激发学生的学习兴趣和学习热情。上述几种教学方法将传统教师的主导作用转变为引导作用，将学生的被动学习转变为主动学习，将枯燥的学习变得生动有趣，将课本上“死”的知识点转变为“活”的实践，真正做到了让学生乐学、爱学，提高了学习兴趣，提升了课堂效率。

参考文献：

［1］张胜美.在《餐饮服务与管理》教学中实施项目教学法的实践研究［J］.科学时代，2013（9）.

［2］谢丽英.中职专业项目课程教学过程设计的策略：以“餐饮服务与管理”课程为例［J］.职教通讯，2012（36）.

作者：班晓燕 单位：苏州市太湖旅游中等专业学校

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