食品工场规章制度

篇一：食品厂规章制度

东方雁食品厂规章制度 为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度：

一、上下班时间：上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30为午餐及休息时间。员工应12.30进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。

三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。

七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。

八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。

九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照

食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。

十、操作人员手部如有外伤者必须包扎后戴好防护手套方可工作，必须取得卫生部门健康合格证方可上岗。严禁车间吸烟。车间内不得存放个人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整洁，挂摆整齐，如不执行、酌情扣罚。生产无关人员不得带入生产车间。

以上各条希望各员工共同遵守，本规定从2015年1月1日起执行！

海门市东方雁食品有限公司

2015年3月1日

篇二：食品加工厂安全管理规章制度

食品加工厂

安全管理规章制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

三、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

篇三：食品工厂管理制度

***有限公司

工厂管理制度

二零一零年四月

《工厂管理制度》的制定

为落实***集团有限公司，赋予***有限公司管理目标，强化公司管理，使其向深度和广度发展，使公司沿着正规化管理轨道迈进，完成上级公司交给的工作任务。使工人队伍达到纪律严明、工作作风过硬、产品质量创优、后勤工作保障，特制定本《管理制度》。

本《管理制度》的制定，依据我公司实际，结合水产品加工业的特点起草的，它为公司工作有一个良好的生产秩序与环境；为大家行动有准则、工作有章程、做事有制约、生活有要求提供了文字上的守则。

随着企业的发展，本将不断地加以修改和完善，使我们在继往开来的大生产中有章可循。

本适用于***有限公司每一个员工，对本制度都必须执行之。

本自签发之日起实施，其它相关制度作废。

本《管理制度》由***有限公司负责解释。

***有限公司

二0一0年三月

目录

工厂管理的制定……………………………………………………… ………1

一、 生产管理组织……………………………………………………… ………8

1、 管理小组构成………………………………………………………… ……8

2、 管理小组职责、权利、义务……………………………………… ………8

3、 管理小组人员条件………………………………………………… ………8

二、 产品质量目标……………………………………………………… ………8

1、 质量方针…………………………………………………………… ………8

2、 质量目标…………………………………………………………… ………8

三、 工人守则…………………………………………………………… ………9

四、 劳动纪律…………………………………………………………… ………9

五、 工厂各部管理人员在岗规范……………………………………… ………9

六、 工厂“六不准” …………………………………………………… …….9

七、 工人招用和辞退、离厂…………………………………………… ………10

1、 工人录用………………………………………………………… ………10

2、 试用期…………………………………………………………… ………10

3、 有下例之一的不得录用………………………………………… ………10

4、 有下例之一的予以辞退、解聘………………………………… ………10

5、 工人离厂…………………………………………………………… ……11

八、 工人培训………………………………………………………… ………11

1、 培训目的…………………………………………………………… ……11

2、 培训分类…………………………………………………………… ……11

3、 职前培训…………………………………………………………… ……11

4、 在职培训…………………………………………………………… ……11

5、 非在职培训………………………………………………………… ……11

九、 岗位责任…………………………………………………………… ……12

1、 主管副总岗位责任……………………………………………………….12

2、 生产部经理岗位责任…………………………………………… ………13

生产部经理日工作流程………………………………………… … …13

3、 生产部副主任岗位责任……………………………………..… ………14

4、 生产部主管岗位责任………………… ………………… … …….15

5、 动力车间主任岗位责任……………… ………… …………… ………16

动力车间主任日工作流程… … ………………… ……………………16

6、 品控部经理岗位责任……………………………………… ……………17

7、 品管员岗位责任……………………………………………… …………18

品控部经理、品管员日工作流……………………………… …………18

8、化验室主管岗位责任…………………………………………… …………19

9、化验员岗位责任………………………………………… ……… ………20

10、产品统计员岗位责任………………………………… ………… ………20

11、工资核算员岗位责任………………………………… ……… …………21

12、卫生监督员岗位责任……………………………… ………… …………21

13、班组长岗位责任…………………………………… ……… …………21

班组长日工作流程……………………………… ……………………… 22

14、加工工人岗位责任…………………………………… ………… ………25

15、原料接收工岗位责任………………………………… ………… ………25

16、发色、放血工岗位责任…………………………………………………26

17、捡鱼工岗位责任………………………………… ………………………27

18、取片、去皮、修整工岗位责任…………………………………………27

19、清洗、消毒、保水工岗位责任…………………………………………28

20、入冷、单冻机、包装工人岗位责任……………………………………28

21、冷库工岗位责任…………………………………………………………29

22、叉车工岗位责任………………………………………………………………31

23、洗衣工岗位责任……………………………………… ……………………31

24、产品库保管员岗位责任……………………………… ……………………32

25、工序记数员岗位责任………………………………… ……………………33

26、物料仓库员岗位责任………………………………… ……………………34

27、制冷工岗位责任……………………………………… ……………………35

28、电工岗位责任………………………………………… ……………………36

29、评鱼员岗位责任……………………………………… ……………………36

30、过磅员岗位责任………………………………………… …………………37

31、仓储主管岗位责任……………………………………………………………38

十、加工工艺制定、发布和执行………………………………………………38

1、加工工艺制定………………………………………………………………38

2、加工工艺发布………………………………………………………………39

3、加工工艺执行………………………………………………………………39 十一、《生产通知单》执行程序……………………………………………….39 十二、产品质量检验……………………………………………………………40

1、原料验收……………………………………………… ………………………40

2、加工中检验………………………………………………………… …………40

3、半成品检验………………………………………………… …………………40

4、产成品检验……………………………………………………………… ……40

5、检验执行过程记录和报告…………………………… …………… ……40 十三、库存产品管理………………………………………… ……………… 41

1、 产品储存质量维护………………………………………………… …41

2、 产品出入库管理……………………………………………… ………41

3、 产品安全管理…………………………………………… ……………41

4、 产品卫生管理…………………………………………… ……………42 十四、产品产量统计及报表……………………………………………… 42

1、 产品加工过程统计……………………………………………… ……42

2、 产品入库统计…………………………………………… ……………42

3、 产品出库统计…………………………………………… ……………43

4、 产品盘点……………………………………………… ………………43

5、 报表……………………………………………… ……………………43 十五、产品出库装柜………………………………………… ……………44

1、 装柜前准备………………………………………………… …………44

2、 产品出仓操作…………………………………………………… ……34

3、 产品装柜操作…………………………………………………… ……45

4、 装柜结束有关工作………………………………………………… …45 十六、物资管理………………………………………… ……………………46

1、 物资申购…………………………………………………… …………46

2、 物资入库…………………………………………………… …………46

3、 物资出库……………………………………………………… ………46

4、 物资保管…………………………………………………………… …46

5、 物资盘点及报表………………………………………………… ……47

6、 废旧物资处理和报告…………………………………………… ……47 十七、能源管理……………………………………… ……………………47

1、 总则……………………………………………… ……………………47

2、 燃料管理……………………………………………… ………………48

3、 电的管理……………………………………………… ………………48

（1） 用电设施管理……………………………… …………… …………… 48

（2） 生产用电管理……………………………… …………… …………. 48

（3）动力车间用电管理…………………… ………………………… ……48

（4）厂区用电管理……………………… …………………… ………….…48

（5）工人宿舍用电管理………………………… ………………… ……. 49 十八、设备管理…………………………………… ………………………49

1、 管好设备意义…………………………………………………… ……49

2、 动力车间设备管理……………………………………………… ……49

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