餐饮空间毕业设计

篇一：餐饮空间毕业设计论文(环艺室内设计毕业论文)

江苏大学艺术学院本科毕业论文

特色概念在餐饮空间中的应用

学生所在系（院） 艺术学院 专 业（方向）艺术设计（环境艺术）

年 级姓 名

学号 3091809016

指导教师姓名李晓

完 成 时 间： 2013 年 3 月

目 录

摘要、关键词···········································01 引言···················································02 1“玩着吃”设计概念的由来和特点······················02

1.1 “玩着吃”概念的由来································02

1.2 “玩着吃”概念的两个特点····························02

1.3 “玩着吃”概念对消费者消费心理的把握················03 2“玩着吃”概念在毕业设计手段上的体现················03

2.1 空间造型体现出的趣味性·····························03

2.2 空间的划分·········································05

2.3 空间装饰设计·······································05

2.4 空间动线的“欲擒故纵”·······························06

2.5 空间中照明系统设计·································07 3对餐饮空间设计未来展望·····························08 总结···················································08 参考文献···············································09

摘要：毕业设计小组通过对国内外餐饮空间设计现状的分析，在毕业设计中提出了“玩着吃”的设计概念，在论文中对概念的定位和特点进行描述，以及对消费者消费心理的研究。从空间造型设计、空间划分、立面装饰的设计、空间动线、照明系统设计五个方面出发，来探讨“玩着吃”概念在设计手段上的体现。并对餐饮空间设计前景初步分析。

关键词：餐饮空间；设计概念；趣味性；设计手段

引言：

餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多彩。

国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。

餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素,在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。

1“玩着吃”设计概念的由来和特点

1.1“玩着吃”概念的由来

针对目前餐饮行业不深入挖掘消费者的消费方式，而只是停留在片面的追求高额利润的前提下，为了极大地增加消费刺激感和消费欲望，让顾客把消费当作一个游戏来玩，增强以往餐饮空间不太具备的趣味性。于是毕业设计小组在毕业设计中结合老师指点针对快餐空间设计提出了一个“玩着吃”的概念，着重为了对餐饮空间提出一种新型的经营方式。

1.2“玩着吃”概念的两个特点

第一个特点突出一个“玩”字，对“玩”与“吃”两方面结合进行探索和思考，“边玩边吃”“边吃边玩”从消费者潜意识出发，改变消费观念，让普通消费者觉得花钱也是一种游戏，充满趣味性。

第二个特点是引导消费者消费方式的转变，倡导新型消费方式，把“玩着

吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。

1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握

以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。

在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。

毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。

2“玩着吃”的概念在毕业设计手段上的体现

在毕业设计中主要体现在空间造型设计、功能分区、空间装饰、空间动线设计、空间照明系统设计这5个方面。在空间造型中目的为了体现出趣味性，使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发消费群体的探索欲来设计；空间装饰主要介绍材料使用方面；空间照明系统设计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的光环境。

2.1空间造型体现出趣味性

我们都知道，空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的空间环境。而且要对空间环境的趣味性有一个重要的表现。

篇二：中式餐饮空间毕业论文

辽宁美术职业学院

毕业论文

论文题目: 浅析古典中式元素在现代餐饮空间设计中的应用

院(部)名 称: 辽宁美术职业学院 学 生 姓 名: 曲畅专 业: 室内设计 学 号:11110032 指导教师姓名:朱磊 论文提交时间:2014年6月1日 论文答辩时间:2014年6月1日 学位授予时间:

辽宁美术职业学院教务处制

辽宁美术职业学院学生毕业设计（论文）任务书

设计（论文）题目 浅析古典中式元素在现代餐饮空间设计中的运用 学院、专业、辽宁美术职业学院环境艺术设计系 学生姓名 曲畅 指导教师姓名、职称 朱磊（讲师）下发日期2013-12-26

（任务起止日期： 2013 年 12 月 10 日至 2014 年 6 月 1 日）

2.此任务书最迟必须在第五学期20周之前下达给学生。 3.此表由各系（部）收集存档，备教务处检查。

辽宁美术职业学院教务处制

辽宁美术职业学院毕业设计开题报告书

题目浅析古典中式元素在现代餐饮空间设计中的运用

姓 名 曲畅

学 号 11110032 专 业 环境艺术设计指导教师 朱磊

辽宁美术职业学院教务处制

篇三：餐厅设计毕业设计说明书

编号：20143040322

本科毕业设计说明书

题目：浓香居——乡村风味餐厅

院 系：艺术设计学院 姓 名：李岩 学 号：1030140322 专 业：环境设计 年 级：2010级

指导教师：邢莉莉 李秉君(外聘) 职 称：讲师 设计师 完成日期：2014-5-18

摘 要

餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所，因此餐饮空间的设计显得尤为重要。餐厅是最能体现空间个性的场所之一。每个餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。格调较好的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。本文分析了中式乡村风格的餐厅的现状及存在的问题，确定了中式乡村风格的餐厅设计定位。本设计主要目的是创作出一个回归于自然的餐饮空间空间环境。设计时要发挥独创性，运用与众不同的表现角度和表现手法来创造出一个轻松舒适的就餐环境。通过对材料、色彩、装饰等要素的合理运用，同时吸取国外乡村风格及国内地方特色风格的精华与中式元素有机结合起来，创造出一种独具中国风的乡村风格。

关键词：餐饮空间设计；中式；乡村风格

Abstract

Dining space is a consumption place of providing food and services to the consumers through instant food production or display sale ways made by Food production and business operation, So the dining space design is particularly important. The restaurant is one of the place that can mostly reflect space character. Each restaurant has its special features and the theme, the theme which is linked to the cuisine of the subject and its business. A good style restaurant will also put the rich philosophy and life attitude into its design. This paper analyzes the present situation of Chinese countryside style restaurant and the existing problems, and identifies the Chinese country style restaurant’s design positioning. The purpose of this design is to create a dining space environment that belong to natural. When design ,needs to exerting originality design, using different angles and technique of expression to create a relaxed and comfortable dining environment. Trough having reasonable uses about elements of material, color, and decorative. Meanwhile, learning the essence of foreign countryside style and domestic local characteristics style, then again combines organic with Chinese style element so that create a unique Chinese rural style.

Key Words: Dining room design; Chinese style; Country style

目 录

一、设计任务分析 ????????????????????????1 （一）甲方状况及分析?????????????????????1 （二）项目场地分析??????????????????????1 （三）空间功能分析??????????????????????1 二、方案设计 ??????????????????????????1 （一）设计风格定位??????????????????????1 （二）设计构思及草图?????????????????????2 （三）色彩设计????????????????????????3 （四）照明设计????????????????????????3 （五）陈设设计????????????????????????3 （六）材料计划与施工工艺???????????????????4 （七）成本估算????????????????????????5 三、设计结果及探讨 ???????????????????????5 四、结论 …???????????????????????????6 参考文献 ????????????????????????????7 致谢 ??????????????????????????????8

一、设计任务分析

（一）甲方状况及分析

业主是餐饮行业的老板，是一个非常热爱中国文化的中年人。他的其它餐厅也主要以中式风格为主,但这次想要有所突破，融入自然乡村的元素。

业主要求风格以中式为主，加入自然元素，体现出一定的文化内涵。餐厅定位为大众型的餐厅，经营菜色主要以乡村特色菜为主。

鉴于业主的要求，本次设计的方案以中式乡村风格为主题，吸取地方特色元素融入其中。不过分张扬，恰到好处地把乡村自然之气渗透到每个角落，营造出一个轻松舒适、自然气息浓重的就餐环境。 （二）项目场地分析

该建筑位于濮阳市的一条商业街道，周边有学校、商场和办公楼，交通便利，人流量较大。

该空间结构以钢筋混凝土为主，平面形状大致为长方形，总建筑面积约为570平方米，空间长约32米，宽约17米，层高为4.5米。总体来看该建筑空间面积较大，所以在风格表现和空间的合理过渡上有较大难度，因此在该方案的设计过程中，要考虑到如何把中式元素与自然乡村元素融入到一个大空间中，又能很好的对空间进行功能划分，达到平面布置合理，空间利用充分，整体设计紧凑，从而符合业主的要求。 （三）空间功能分析

根据此次方案的空间特点、所需功能和业主要求，将空间划分为混合就餐区、休息区、雅座区、包间、员工工作区等。例如，本设计中的混合就餐区空间较大，能满足大量就餐人群的需求；雅座区，可为少数情侣，朋友交流提供需求；包间可为某些朋友、家庭聚餐等提供方便。总之，每个空间划分的功能都是以为就餐人群提供便利、舒适的就餐环境为前提。

二、方案设计

（一）设计风格定位

设计程序：（1）设计前的准备工作：熟悉设计任务书，收集设计原理数据，设计前的调查研究，学习有关同类型设计的文字、图纸资料。（2）初步设计阶段：平面图、

《餐饮空间毕业设计》由：免费论文网互联网用户整理提供；
链接地址：http://www.csmayi.cn/show/153403.html
转载请保留,谢谢!

• 上一篇：智能窗帘毕业设计
• 下一篇：江南大学毕业设计