篇一：厨师自我评价
厨师自我评价
时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。
一、 政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、
方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从
组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以
自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。
二、 工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。 首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，
根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学
员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管
理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各
种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原
料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房
的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导
及各部门的认可。
三、 在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风。此外，对时
间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻
苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关
注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水
台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不
同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。 关于厨师自我鉴定范文关于厨师自我鉴定范文时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后
担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配
合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。在政治上我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要
求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的
爱心，做一个文明市民。
生活上
我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬
师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备
了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、
不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义
合格的厨师。 注：篇三：厨师精彩自我介绍 湖南人衡阳人，烹饪管理专业, 毕业于湖南省商业技
1979年出生。本人从厨13年。主要工作经历： 1994年5月在湖南金鸡大酒店拜师学艺。 1997年8月任职湖南永兴集团永兴大酒店厨师长。 2000年1月——2003年任职福建国际大酒店行政总厨，期间成功策划过湖南穗满圆大酒
店，昆明湘水人家，大连鱼鹅港大饭店 等等，并在此间多次参加全国烹饪大赛. 2003年8月——2007年任职全国连锁湖南名店卖味老爹行政总厨及技术总监。期间成功
策划过湖南，广东，山西，河南，等地 连锁加盟并在此间多次参加全国烹饪大赛.厨房管理心德:
1、团结、友爱、理解、向前
2、工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切
3、厨德+厨艺+厨绩+为人=成
4、菜留人+人留心+心留忆5 、厨部十不准;
（1）刀工不精、不准出品
（2）味道不正、不准出品
（3）温度不够，不准出品
（4）火候不到、不准出品
（5）菜肴不齐、不准出品
（6）菜肴不洁、不准出品
（7）份量不够、不准出品
（8）颜色不亮、不准出品
（9）装盘不美、不准出品
（10）器皿不整、不准出品一：本人有较强厨房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的
发展方向以及经营思路有一定的体会和见解,我一直坚持勤奋努力不断进取， 同时严格要求自己不断提高自身素质，对工作认真负责不带一点马虎，有一流的厨师队
伍，可以接手各类型的湘菜厨房 ,有经过严格培训的厨师可以派送到各大中小的酒店从厨。
二：本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的管理团队。1。有策划经验，成功策划了
各地四星著名宾馆及酒店开业并取得了成功。对新店选址，策划定位有独特见解。选择大于
努力，选择不对再努力也只是白费。擅长海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。
沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等,合理的原料营养搭配、色、香、味俱全，
让您品之回味无穷。长期实践新品开发，实行标准化生产，根据市场定位，将餐饮出品发展
最优化组合，研究至极，已形成成套的相应出品体系，善于研究开发有自己的创新菜，特色
菜。5、经长期实践型的锻炼，有开业就红火的实战经验。自认为没有不成功的行业只有不成
功的企业，虽不是第一但我绝对是唯一。经营理念：规避趋同，走个性化之路。 经营特色：
不随大流，搞特色有针对性，即顾客群的需求特色。出品定位：根据各地市场合理定位，严
谨每一细节。对酒店管理.厨房成本控制有丰富的经验。创新营销。让餐饮企业效益倍增。 三： 我的目标：控制成本，提高毛利。采百家之长，做精美菜淆. 打破传统的隔阂，多
交流学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创
新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。总之，我们应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，就让您给我一次机会，让我还您一份精彩！
篇四：厨师个人工作总结
年 终 总 结 伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的
指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格
要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这
种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地
搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化
管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服
务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服
务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的
一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综
合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，
进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守
劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努
力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格
按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，
掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒
菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服
务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，
做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，
防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；
生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做
到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无
霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间
地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切
身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以
赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，
服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困
难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二0一三年十一月
后勤组：郭志强篇五：厨师个人工作年终自我总结 厨师个人工作年终自我总结
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间已经一年半了.
回顾过去的每一天，我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事
的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做
到更好 ，我对一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出
了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足
给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》，防
止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成
品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然
冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的
橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅
地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制
度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严
防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作
的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、
丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐
人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇二：厨师长个人工作总结
民以食为天 食以安为先
山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。
一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。
半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。
二、加强指导教育，提升员工素质。
严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。
三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。 培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。
四、加强卫生管理，落实消防要求。 严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。 防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的
保障。
回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。
二0一三年十月
篇三：厨师自我鉴定
时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后
担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配
合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。在政治上我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要
求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的
爱心，做一个文明市民。
生活上
我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬
师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备
了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、
不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义
合格的厨师。 注：篇二：厨师自我评价 厨师自我评价
时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。
一、 政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、
方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从
组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以
自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。
二、 工作上，我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。 首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，
根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学
员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管
理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各
种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原
料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房
的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导
及各部门的认可。
三、 在生活上，我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯/和正派的作风。此外，对时
间观念性十分重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻
苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关
注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水
台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不
同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。 烹饪专业生2013自我鉴定模板时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。
我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，
热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，
团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。 学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，
思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序
渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均
衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外
知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政
策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，
表达自己的爱心，做一个文明市民。生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集
体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备
了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、
不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义
合格的厨师。
时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，
在往后的日子里，希望我能做得更好。 我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，
热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，
团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，
思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序
渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均
衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外
知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政
策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，
表达自己的爱心，做一个文明市民。生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集
体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，
并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备
了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、
不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义
合格的厨师。
自我鉴定
《沟通关系学》 新疆培训（一）班学员：
塞麦提.麦麦提
xb2011065
2011年12月17日自我鉴定
本人塞麦提.麦麦提，新疆培训（一）班学员，从2011年3月至今一年以来，能积极参
加培训学习，时间过得真快，转眼间一年洋大学联办的岗前管理和沟通关系学培训即将结束。
通过这段学习的切身培训，不但使我学会了将会管理学和沟通理论实际应用于日常生活的重
要性，更令我学会了一些如何让在社会中委任处事儿的道理。作为一名党员拥护党的各项方
针政策。遵守校纪校规，尊敬领队辅导员和老师，团结同学，政治上要求进步；学习目的明
确，态度端正。勤奋刻苦，成绩优良；作为一名优秀的班干部，班委工作认真负责，关心同
学，热爱集体和集体的全部。有一定奉献精神。一年过去了，总体来说是一定有收获的。只
有在学习方面给自己做了充分的鉴定才可更明确今后的工作和顶岗实习的学习方向。在这一年里我似乎看到了我以后要走的路，真正拥有了自己的理想报复，并且知道了走
路的方法和实现理想所需要的东西。我对自己有了信心，而书就是我信心的源泉和支柱。不
读书真的不知道世界还有 那么多事情值得我们去做去学习。许多成功人士的成功经历更给了我无穷的启示和力量。
所有人的成功都是从惨痛的失败中经历过来的，从一点一滴的小事组成了伟大的事业。所以
面对任何一件大事小事，成功或失败，我都会用評鏛訫去面对，任何事的发生必有其原因，
必有其结果，必有其收获。我自己的一句话叫：现在成功的越多将来成功的越多，现在失败
的越多将来成功的更多。也就是坚强的意志和韧性是从失败和痛苦的经历中磨砺出来的。 一：思想方面
笛卡尔说过，每人都有思想的，没有思想的民族是可怕的，没有希望的。过去的20几年
一直生活在经济，文化水平比较落后的新疆偏僻的一个小镇子里眼光很狭。人士时代的产物，
必定会受到外界世界的影响，虽然接受过高等教育的我还摆脱不了很多传统古老的，甚至一
些古怪的思想。因毕业后找不到工作，也产生了我心理压力。在这次培训期间，我受到了一
种先进的思想的印象。尤其是，这边的高科技，人们素质让我扑烫稻火，感叹不易。我的思
想进一步解放，认识了党的优越性。二；学习方面 我始终严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，勤奋好学，态度端正，目标
明确，基本上牢固的掌握了一些专业知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，
把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一。 三: 生活方面这方面对我影响最深的是内地的时间观点特别强，任何时候都会准时出席。全国大大多
市上海经济水平很高，对我们来自新疆贫困地区的培训生经济就是最大的问题了。新疆财政
这方面完全主持我们，提供了全免费，全报销的完美学习环境。刚来的时候很不适应，总觉
得自己是已经本科毕业过的人，这边把一年半时间混过去就完事儿的。但是看到当，新疆政
府，学校领导对我们的重视，对我们的关怀彻底推翻我那种想法了，从我内心出腾出的一种
火力，对党和学校的感恩，对家乡的爱，我理想让我每天不停的往前看，往高看，总不让我
浪费时间。
在生活上，养成了良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生
活作风，拥有自己的良好出事原则，能与同学们和睦相处；积极参加各项课外活动，从而不
断的丰富自己的阅历。在心理方 面，我锻炼坚强的意志品质，塑造健康人格，克服各种心理障碍，以适应社会发展要求。再次，在这次培训中我结交了很多朋友，咱们都是老乡，所以在学习与生活中善于与相
互交流和沟通，我知道在不久的将来他们就是我的同事，只要我们的劲往一处使，我想我们
定会为新疆各行事业做出应有的贡献的！ 还有自己的研究领域，但自从开这次培训班以来上海海洋大学的领导及我们任课老师一
直把我们放在最重要的地位。也没把我们当成是下属，他只把自己当成一名老师，把我们当
成他的学生，这样的关系才使得我们能够轻松交流；最后，我要感谢一直在关心和帮助我们
的领队老师，还有每天给我们烧饭的厨师师傅， 不足是学习成绩需进一步提高。今后我一定发扬成绩，克服不足，争取更大进步。积极
的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。我很积极，
够乐观，我坚信我的未来不是梦！新疆培训（一）班学员：塞麦提.麦麦提
xb2011065篇五：厨房新菜品试制鉴定程序厨房新菜品试制鉴定程序
创新菜品界定 创新菜品包括：
1． 在本餐厅从未制作销售的菜式
2． 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式
3． 完全使用新原料制作和全面创新的新菜式
二． 新菜品申报
所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。新菜品
的试制认定过程如下：
1． 试制要求
（1） 原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况
下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。
（2） 初加工，切配，打荷（扎码）均应根据厨师的技术要求配合加工工作，必要时可
以由菜品试制者对初加工，切配，打荷厨师进行技术培训。
（3） 各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标
准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革或
予以淘汰。
（4） 对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技
术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则可将此菜品淘汰。
2． 新菜品鉴定
新菜品试制鉴定人员由中心主任，餐厅经理，行政总厨，厨房主管，楼面部长，厨房领
班，服务员代表或特邀人员组成。
3．新菜品鉴定方法
（1）厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位
置。
（2）评委进行品尝，并按《菜肴评分标准》进行打分，85分以上为可推出菜品，80-85
分为保留改进菜肴，80分以下为淘汰菜品。
（3） 现场逐菜进行点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做
最后决定，厨师长现场做好记录。
（4） 评委点评时，制作人和厨房主管要做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进
行现场整改，直到检验合格为止。
4． 新菜品技术培训
经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由厨房主管组织，配合新菜品制作
人对新菜品的选料，加工，烹调，质量标准等。
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