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酒店西餐厅实习总结

来源:免费论文网 | 时间:2016-11-19 12:46:00 | 移动端:酒店西餐厅实习总结

篇一:酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,

适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

中餐的服务程序:

1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整

体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

2>.酒水知识

在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3>.酱料的搭配

在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。

4>.珍贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识。5>.服务细节

如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其

边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。

6>.布巾的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。

四看法和总结:

虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的锻炼

记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是

很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

2、服务技能增强

在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识

在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主

篇二:个人酒店西餐厅实习工作总结

个人实习工作总结

根据学校教学计划安排,2011年11月到2012年2月我被分配到了江

西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作,感触很

深,收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下,通过我自身的不懈努力,我学到了人生难得的经验和社会见识。

到酒店后我被分配在了西餐厅,当时正值酒店的旺季,西餐厅几乎每

天都有几百个人的自助餐,每天工作的八个小时都是满负荷的,所以本该

有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识,而

且自己也利用课余时间在酒店做过兼职,所以直接上岗也没有显得很局促。

开始的那段时间,累得食难下咽,内心里想到过放弃,也确实闹过小

脾气。还好有老师对我精神上的鼓励,让我意识到实习表现是事关学校荣

誉的大事,而不仅仅是我们个人的事;还有幸运是西餐厅的领导员工都是

那么的可爱,在平时的工作中都会主动指导和帮助我,了解我的小情绪后

还会来开导我,有什么活动也都会邀请我们实习生一起,让我们感受到的

是集体的温暖,并不像以前听说的老员工会欺负实习生。

在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程,加上自

己抓紧时间查看相关资料,熟悉自己的工作职责,差不多一个月后,我不

仅能够独立完成自己的本职工作,也能够独立的进行送餐服务和处理突发

状况,而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作,真正得让自己

得到了蜕变。但是随着时间的推移,开始的热情也开始消退,认为天天千

篇一律的工作不能使自己能力得到提高,又开始找不到方向。但我还是尽

量保持当初的那份热情,不断的做好自己的事情,同时也勇于协助同事做

好各项工作,慢慢的就又找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是

一个热情的问题,只要我保持极大的热情,相信自己一定会得到认可,没

有不会做,没有做不好,只有你愿不愿意做。

当然,实习这段时间除了累和苦,更多是快乐和美好。记忆最深刻的

是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题,特别是客人在

用完餐特意用中文对我说谢谢时,觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进

员工时,主管特意点我去对他们指导,作为一个实习生,还有什么能比自

己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外,还有西餐厅的圣诞之夜、元旦

晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。

世上无难事,只怕有心人,这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了,

在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细,实践的时候要有认真严谨的态度,要把理论与实践相结合,不能急躁,有疑问的地方要能够冷静的去分析原因,这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏,所以在学习工作中要不断的自我调适,把控积极乐观的方向,时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。

以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高,但我也认识到了自己的不足之处,深知自己还有许多需要努力的地方,我会在日后的工作中继续学习,努力使自己变得更加完美。

旅游学院08旅管2班

篇三:酒店西餐厅实习总结范文

自从进入了大学,就业问题似乎总是围绕在我们身边,成了说不完的话题。在现今社会招聘会上的大字报里写着“有经验者优先”可还在校园里我们这班学子经验又拥有多少呢?为了拓宽自身的知识面,扩大社会的接触,增加个人在社会中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正走进社会,能够适应国内外的经济形势变化,并且能狗仔生活和工作中很好的处理各方面的问题,我开始了为期半年的实习,走进北京方恒假日酒店锦绣餐厅。

实习就是把我们在学校里所学习的理论知识运用到客观实际中去,使自己所学习的理论知识有用武之地,只学习不实践那么所学就等于零。理论应与实践想结合。另一方面,实践可以为以后找工作打基础,通过这一段时间的实习,学到了一些在学校里学习不到的东西。因环境的不同,接触的人与事不同,从中所学习的东西自然就不一样了,要学会从实践中学习,从学习中实践,而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同事,也有了更多的挑战,前天才刚学到的东西可能今天就已经被淘汰了。中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不止要学好学校里所学习的知识,还要不断从生活中实践中学习其他知识,不断地从各方面武装自己,才能在竞争中突破自己,表现自己。

在餐厅里我的职位是西餐厅领位就是为每一位来餐厅用餐的顾客带领座位,让他们可以在一个自己喜欢的座位上享受美食带给他们的喜悦,刚开始的时候我认为领位是一个很轻松的的活,照其他的同学相比,我不用端盘子,不用传菜,可事实并非如此,领位的要求很多,正如餐厅谢经理培训时所说的,领位是一个餐厅的脸面。客人进餐厅首先接触的就是领位,如果领位不热情不友好,客人对餐厅的第一印象就会不好,而且领位要求的外语能力要相对于服务员要求更为严格,你要学会为客人介绍整个餐厅以及你们的特色,这样客人才会想要留在这个餐厅用餐。

由于我们酒店毗邻戴姆勒、卡特彼勒、微软、索尼等这些国际知名大公司在北京的总部,所以主要的客源就是商务客人、会议、业主、住房客人。在高档酒店里工作并不想我们在小馆子里工作。酒店有很多要求,员工必须去服从,因为来餐厅用餐的客人也都是中上等阶级的人,面对不同的人我们要不同的去对待。我每天上班的时间都是8个小时的,甚至有时候还需要加班,8个小时的班都是要求站着的,每天早晨6点我就开始我一天的工作,早晨期间我在餐厅门口负责核实客人的信息,查看他们是否包含早餐,包几份早餐,然后给他们带领位子,询问他们是否需要咖啡或是茶,因为酒店餐厅尤其是咖啡厅主要是由自助餐为主,减少了为客人点菜的麻烦,每个客人在办理入住时都会选择是否包含早餐,如果含含早餐就可以来餐厅用餐,如果不含早餐到餐厅用餐需要另付费的。而我早餐期间主要就是负责这些。午餐期间一般都是会议餐。每个公司职工的用餐区域需要划分,而我中午就负责在门口告诉每一位会议者他们公司所在的用餐区域。在午餐结束后我一天的班也就结束了。有时也会被经理安排上晚班,晚餐期间并没有早餐午餐人那么多,就是偶尔来几桌散客,领位就给客人们介绍一下今天自主餐台上都出了什么菜肴,介绍一下餐厅的特色菜,也可以为客人点零点菜肴,每个时间段的餐收完后,我们都需要去厨房擦自助餐台餐具的,而且男生会被分配去补齐自助餐台上的餐具由于这些都是力气活,我们女生就不用做这些,只是数一数收餐后的餐台餐具少没少,餐台上的台补好,桌上的牙签、胡椒粉、糖包有没有补齐,作为女生相对于男生会轻松一些。由于酒店的送餐部也是餐厅的,所以有时候还要学会接送餐电话,接送餐电话也是有很多要求的。经理说由

于男同学的英语普遍没有我们女同学的好,自然接电话的活就落到我们女学员的头上了,男学员负责送餐,女学员负责接电话。接电话时需要报线的。例如:Good morning (afternoon,night),sir(madam),room service(seasonning coffeee),may I help ?---speaking.早上好,这里是锦绣餐厅(送餐部),我能帮助您吗,刚开始最害怕的就是接送餐电话,中国人还好遇到老外就特别害怕,有时候他们说的话我根本就听不懂还不知道怎么解释,要是当着他们的面我还能手语比划,可是在电话里根本就没用,真的需要好好去学习菜单只是和英语词汇。

在餐厅的这半年,有苦也有乐。刚开始对餐厅一点也不了解的我真是闹了不少笑话,有时候面对客人的责骂,你需要去忍受,就算自己没错也需要去给客人道歉,记得有一次在早餐期间我核实客人的信息,我发现这个房间的客人只包含一份早餐,而实际他们却来了两位客人用餐,就去和客人解释,客人说他们是含2份早餐的,我就去前台咨询,发现是我们前台工作人员的疏忽就和客人道歉,这是我们的疏忽给你们造成困扰,给他们道歉,幸亏客人脾气好没和我们太生气,这样含早餐2份但报表上显示1份的情况很多,我每天早上都要打电话向前台工作人员确认,有一次发生了不愉快的事情,明明是前台的失误,却要让我遭受客人的辱骂,自己站在领位台上越想越觉得好委屈,后来被出事长发现,他替我伸张了正义,前台工作人员也觉得自己做的不妥,像我道歉,总监说我做的很好,还给了我一张致胜之道奖励。

当然高兴的事情的事情也有很多,每次放假休息都会和和同事出去玩,来北京不出去玩多可惜啊,就算上班再辛苦放假了也要出去好好放松一下自己。在上班之余餐厅经理和主管也会交我们一些餐厅知识,比如如何制作拿铁、卡布奇诺、鸡尾酒。给我们讲西餐礼仪,如何与外国客人沟通等,这半年不仅学到了很多知识,也收获了不少朋友。

对于这半年的实习,真的学到了不少,主要有以下几点:

一:实习是对意志的一种锻炼,记得刚开始自己什么都不懂还有语言方面的障碍,使得实习进展地位很不顺利,经常得到别人的讥讽和嘲笑,但我从来没有退缩,虚心向同事学习。虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决,我坚信的一点就是:正因为我不懂我才来这里学习。我是来学经验的是来取经的。从这一次次的打击中我学会了坚强。或许我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次实习中,我的意志更加坚强了,我相信我受挫折的能力也将增强,这也是我人生的财富。

二:微笑是服务的一把金钥匙

三:服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键,对于一个酒服形象

之本,竞争之道,财富之源。服务质量的好坏关键在于服务

意识的提高,每个月北京的几百家酒店都会出一个心语分数

,如果服务好信誉分数就会很高,如果长遭投诉,心语就会

会很低。所以为了提高服务意识,提高心语分数,我们应该

做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,

理由少一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作

轻一点,而在酒店的每一个角落里都是彬彬有礼的服务员,


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