篇一：厨房部基本规章制度
厨房部基本规章制度
一、 厨房部员工应关心公司荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守公司的各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、 按照厨房部指定的作息时间按时上下班，不迟到、早退，不擅离岗位，不串岗。
三、 上班时间需穿戴整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，应在指定位置佩戴工号牌。男员工不可留长发。
四、 按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到不用灯时即关灯，不用时即关闸。
五、 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。
六、 严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
七、 严格执行国家规定的卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事人责任。
八、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的环境整洁。
九、 厨房部员工应服从管理人员安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不得无故拖延和中止工作。
十、 对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须严肃批评。 十一、 厨房为生产重地，未经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
十二、 不在非工作区域内逗留。
十三、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 十四、 严格遵守公司规定的其他管理条例。
篇二：厨房洗刷组职责
篇三：厨房日常规章制度及处罚条例
厨房日常规章制度
1、 员工的工帽一次不戴处罚10元，工裤一次不穿处罚10元，工号牌一次不戴处罚10元。
2、 头发露在帽外的发现一次将给予警告，第二次处罚10元。
3、 男员工头发过长的厨房管理人员将给予警告，并及时理发，如不及时理发的员工，每过一天处罚10元以此类推。
4、 所有员工必须穿黑色的皮鞋或胶鞋，男员工必须穿深色袜子，女员工可穿肉色袜，发现一次要求不符合的处罚5至10元。
5、 厨房员工指甲过长而指甲里面含有发黑脏物的发现一次处罚5元。
6、 在厨房随地吐痰乱扔垃圾发现一次处罚5元。
7、 工作区域内做不卫生动作的一次处罚10元（如：脱鞋、剪指甲、挖鼻滴掏耳朵等。）
8、 冷菜间人员口罩一次不戴的处罚5元。
9、 冷菜间消毒水一次不配的处罚10元。（包挂消毒水配比不标准）冷菜间菜板、刀具、当天一次不消毒的处罚10元。
10、 在冷菜间发现有苍蝇、蚊子等害虫处罚20元。
11、 冷菜间不随手关门及冷菜间温度超过25度处罚10元。
12、 在工作时间发现各部门区域有垃圾部门人员不清理的处罚5元。
13、 在工作时间内，说与工作无关事情的或开玩笑的处罚10元。
14、 在工作时间内说脏话的发现一次处罚20元。
15、 在工作时间内骂人的发现一次处罚50元情节严重的作开除处理。
16、 在工作时间内吵架的对主要责任人处罚50元，次要责任人处罚20元。
17、 所有餐具、用具等未按规定分类摆放的处罚5元。
18、 工作区域内有私人物品的发现一次处罚5元，如没人承认的物品视垃圾处理。
19、 为按照正常程序操作水、电、煤的一次处罚10元。
20、 煤气开关没关好造成漏气一次处罚50元。
21、 漏开菜单的一次处罚10元，在正常情况下出现菜品估清的处罚20元。
22、 冰箱内的物品未按规定摆放的处罚5元，生熟未分开处罚10元。
23、 值班人员，在值班时间内地面有垃圾和积水的处罚5元。
24、 在工作不忙时，自己所属区域内有垃圾及积水等不及时清理的一次处罚5元。
25、 下班时垃圾桶盖不盖的处罚5元。
26、 水龙头未关好造成滴漏一次处罚5元。
27、 上班时间内玩手机的处罚5元，接打手机的处罚10元（注：如有急事必须先请示领导）
28、 上班时间内看与工作无关的书籍和报纸的处罚10元。
29、 未穿工作服进入厨房间的一次处罚10元，如不是厨房员工值班人员要给予阻止，否则将处罚值班人员10元。
30、 没有完成领导下达任务的处罚10元。
31、 不服从领导分配的人员处罚20元。
32、 顶撞领导的处罚50元，辱骂领导的立即开除。
33、 在员工之间挑拨离间、搬弄是非破坏员工团结的一经查证，立即开除。
34、 上班时间有打架现象的立即开除，情节严重的交公安部门处 理。
35、 在工作时间吃东西的（除员工餐）一次处罚10元.。
36、 偷吃酒店的东西或偷拿酒店物品的处罚100元以上，情节严重的立即开除。
37、 所有打破酒店物品（主要是餐具）必须主动上报登记如不主动上报除赔偿损失外另加50元处罚。
38、 上班时间离开本岗位未向领导请示处罚10元。
39、 所有菜品在抽查份量时超出标准差率处罚5元。
40、 菜品未洗干净如有黄叶、烂叶、泥巴的处罚10元。
41、 餐具未清洗干净有污渍油渍的处罚5元。
42、 对于浪费现象的（包挂职餐）一次给予20元以上处罚，情节严重作开除处理。
43、 厨房 所有食品因人为原因造成变质不能上桌，均按原价赔 偿情节严重给予主要责任人100元以上处罚。
44、 所有因产品质量引起打折的责任人承担60%组长承担20%领班承担20%没有组长的责任人承担70%领班承担30%。（打汤、面点、冷菜、羊肉自己承担）
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