篇一：厨师比赛评分细则及标准
美钢综合厂后勤厨师技能比武
细则及评分标准
一、总分及评判原则
（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。
（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。
（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。 二、操作考试赛场细则：
（1）中餐热菜
a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。
b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
d.每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准。供评委品评。
e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。
（2）中餐面点
a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
b.凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘
中。
c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。另备一小碟供评委品评。
d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。
面点评分标准
冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。中餐冷盘评分作为参赛食堂集体分数列入最后总分。
冷盘评分标准表
a.所需原材料只限于果蔬，可提前加工成盘。 b.也可现场制作成型。 三、评分标准
a热菜作品主要考察作品色、香、味、型四方面进行适量打分。 评判标准为：
（1） 色感：色泽自然 搭配得当 成菜醒目 亮度诱人； （2） 香感：香气诱人 无油腻感 调料适宜 突出营养； （3） 味感：突出爆香原料，咸淡适中，主味突出，口感顺口； （4） 形感：菜品形状及装盘成盘的整体美观。 b凉菜作品考核刀工及造型和实用价值总体评判标准：
（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；
（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造凉菜形态；
（4）营养卫生：凉菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
c、面点作品评判标准：
（1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
（2）质感：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；
（3）观感：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；
（4）营养卫生：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
附件1：评分表
美钢综合厂后勤食堂厨师比武评分表
菜肴遍号： 评委签名：
篇二：厨房员工绩效考核表
湘
情 湘 菜 馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号： 考核时间： 月总得分：
湘情店长：
篇三：评价菜品的常用句子
评价菜品的常用句子
据360教育集团介绍：
询问饭菜如何常用的句子：
What‘s your opinion of our service? 对我们的饭菜有什么意见吗?
How was the food? 饭菜的味道怎么样?
How is it? （味道）怎么样?
Is the food to you satisfactory? 你对饭菜满意吗?
How do you like the fish cooked this way? 你觉得鱼这样做怎么样?
Is everything OK? 饭菜好吃吗？
Come and taste it. 来尝尝。
Let me have a taste. 让我尝尝。
I want to see that tastes like. 我要尝尝味道怎样。
夸讲饭菜常用的句子：
Deliciouse! 太好吃了!
Not bad! 不错!
Really very good! 真的很好!
That looks good. 看上去很好。
This looks nice. 看上去不错。
Wow! This dish smells good. 哇! 这道菜闻起来真香。
It smells nice. 闻上去可真香。
I’m so piggish. 太馋人了。
My mouth‘s watering. 我（馋得）在流口水。
Something is making my mouth water. 我都流口水了。
It’s good! 这些菜的味道不错!
It tastes so good. 尝起来很好。
It‘s my favorite! 正合我口味!
It is delicious food. 美味的食物。
It’s excellent steak! 真是很棒的牛排!
Licking good. 味道好极了。This is the best Chinese dish I‘ve ever had. 这是我吃过的最好的中国菜。
Chinese dishes are exquisitely prepared.中国菜做的十分精细。
Chinese dishes are delicious. 中国菜很美味。
The dishes are very delicious. 菜做的很美味。
That was delicious. 真的好好吃哦。
Chinese dishes are very palatable. 中国菜做的非常好吃。
The Roast Beijing Duck is very delicious, tender and crisp. 北京烤鸭很美味，香脆可口。This braised pork tastes great. 这个红烧扣肉非常好。
It was a very enjoyable dinner. 这是令人愉快的一餐。
It’s crumbly and delicious.它香脆可口挺好吃的。
The steak is very fresh and just to my taste. 牛排很新鲜，而且正合我的口味。
Wasabi makes everything better. 芥末让食物味道更好。
I‘m so glad you like its. 我很高兴你们喜欢它的味道。
责备饭菜常用的句子：
Not too spicy. 不太辣。
It’s a little spicy. 有点辣。
It‘s really spicy! 真辣!
Very spicy! 很辣!
Hot! 好辣!There’re too much salt in this dish. 这菜里的盐放的太多了。
This is more moist this week. 这菜这星期做的水分大了点。
Mine‘s actually more dry. 我的菜水分更少了。
The meat is too tough. 这份肉太硬了。
The chicken was overdone. 这鸡肉太老了。
The soup is a little light. 这个汤有点淡。
The bread is not so fresh. 面包不太新鲜了。
The bread has gone stale. 面包已经不新鲜了。
The milk has gone sour. 牛奶酸了。
The milk has soured. 牛奶酸了。
The milk has turned sour. 牛奶酸了。
This is a little raw. Just put a little fire on it, all right, buddy? 这个有点生，再稍微烤一下好吗，伙计？
Tell the chef to cook it nice. 告诉厨师做的好点。
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