篇一:幼儿园食品卫生‘五四’制度
凤鸣幼儿园食品卫生“五四制”
一、由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
二、成品食品存放实行“四隔离”:
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
四、环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园
2011.09.01
篇二:幼儿园食品卫生管理制度汇编
餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后
的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行“四隔离”:
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任
篇三:幼儿园食堂卫生管理制度
宜生阳光教育机构丽水阳光幼儿园
幼儿园食堂管理制度
为加强和促进幼儿园食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应更好的满足广大师生的就餐要求,特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。
一、 成立领导小组
幼儿园成立食品卫生安全领导小组,加强食品卫生的监查,及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞,确保幼儿园食品卫生与饮食安全,将隐患消灭在萌芽状态。
1. 食品安全卫生领导小组:
组长:(各园园长) 副组长:(各园后勤主管)
组员:(各园保健医生、园长助理、厨师、厨工)
2.领导小组采取定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查,发现问题及时解决,检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。
3.食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。
二、落实责任
严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规,建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度,层层落实,责任到人。
1.建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构。
2.食堂环境卫生做到四定(定人、定物、定时间、定质量),划
片分工,包干责任,由幼儿园食堂责任人落实到每个人。
3.增强安全防范意识,对仓库、加工间等重地加强管理。非食堂工作人员,一律不准进入仓库、加工间,防止人为破坏等恶性事件的发生。(标志牌:食堂重地闲人免进)
三、食品卫生
1.对主要原料(油、米、盐、面、肉、蔬菜等)实行集体采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货、使用记录,严禁私自采购原料。
2.不得采购加工销售腐烂变质假冒伪劣和未经检疫的有毒食品,如发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
3.食品分类、分架隔墙、隔地存放,生熟分开不混杂,不制冷荤凉菜,不使用未经洗涤消毒的餐具,不使用白色泡沫餐饮具,若有违反,给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求
1.食堂周围环境要保持卫生安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进入食堂。
2.食堂内部环境整洁规范,无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其它有害昆虫。室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净。
3.工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂牌上岗。出售食品时要戴口罩,不得提供塑料袋。
4.工作人员要树立服务意识,对师生态度热情,周到友好,不急
不躁不烦,不能与师生发生任何争吵。
5.食堂卫生要保持清洁,随时清扫;及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好。
五、设备设施的管理要求
1.食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间操作间,更衣间,有符合要求的废弃物存放设施。照明通风抽烟装臵符合要求。
2.有符合卫生要求的洗涤消毒保洁设备,有足够的冷藏设备,有防尘防蝇防鼠防潮等设施。
3.不得私拉乱接电源,加强设备保养,落实专人负责。
4.必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂防盗防火用电安全工作,如出现问题,由主要责任人负责赔偿并承担相关责任。
六、监督检查和整改要求
1.后勤主管加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定与要求逐项检查,发现问题及时反馈给分管领导和相关部门,并作出相应处理。
2.后勤主管要每月召开一次膳委会,认真听取膳委会的意见和建议,并及时反馈给相关部门落实整改,要将膳委会反映的情况及整改措施书面上报机构,,对反映较大,膳委会满意率较低的要惩罚。
宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园
食品加工销售卫生管理制度
一、严格按照加工程序分工分区操作,各程序间必须认真交接和监督。
二、不得加工或者使用腐败变质和感观状态异常的食品及原料,并尽量考虑营养配餐。
三、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
四、当餐所用的原辅料当餐加工,要准确掌握用量,尽量用完,未用完或易变质的原辅料粗加工后必须及时冷藏、妥善保管。
五、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用,并有明显标志。
六、烹调加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,用后洗净,定位存放,并保持清洁。
七、加工制作的食品必须烧熟煮透,达到相应的温度要求,在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。不准向学生配售凉菜、生拌菜和海鲜。
八、面食操作间应全封闭,配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施。易污染的辅料(如果酱、肉馅等)应与其它原料分开存放,防止交叉污染。每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。
九、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料,并设臵专用半成品或成品盛放架。
十、严禁一切人员在食品操作间吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。
宜生阳光教育机构幼儿园丽水阳光幼儿园
食品初加工卫生管理制度
一、荤素分开,即动物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作台进行,所有加工用具应严格分开使用。
二、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生,用后洗刷干净,定位存放。
三、初加工肉、禽、鱼要洗净,掏净内脏,去净毛、血块、鳞;蔬菜应先摘后洗,无杂物,无泥沙。初加工后的半成品应放在清洁容器内,并上架码整齐。
四、为了消除某些农药残留,在加工叶菜、茎菜时应用清水浸泡10分钟。
五、初加工的数量要有计划,做到当天进料当天加工,当天用完,未用完的及时冷藏。
六、初加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥,无积水,无异味。
七、食物的解冻方法:
1.食物应在8度以下条件解冻,解冻时,须将其贴上解冻日期的标签,以确定产品的保存期限。
2.如在室温下解冻,应在2小时内完成,解冻后的食物即使保存在冷藏条件下,也须在12小时内使用。