篇一：餐厅收银年终总结
篇一：餐饮收银员年终总结
餐饮
收银员年终总结
过去的一年，是不
平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导
下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，
狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营
理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全
体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得
了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不
足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
第一 科学决策，齐
心协力，酒店年创三点业绩
（一）经营创收
xx年（8－12月）
经营收入 万元，其它业务收入万元，总收入达 万元（其中：餐饮部为 万元，房务部为 万
元，全年客房平均出租率
为 %，年均房价
元。营业成本 万元，毛利额 万元，综合毛利率为 ，营业费用为 万元，营业税金为 万
元，管理费用为 万元，财务费用为 万元，营业外支出 万元,利润总额亏损 万元。
（二）管理制度创
利
俗话说“人管人气
死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工
作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性
显现出来，并制约一些工作的顺利开展。
各部门根据实际工
作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，
并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。
目前酒店各项制度
规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。
（三）安全创稳定
酒店通过制定“大
型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、
防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领
导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，
严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安
全稳定。
第二 品牌管理，酒
店主抓八大工作
（一）以对外协调
为主，建立良好社会关系
酒店自xx年8月
15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，致使营业执照及
相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单，
通过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生
局、派出所等部门的近10万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建
立了良好的社会关系。
（二）以财务管理
为目标，抓好每一项工作
1、会计基础工作方
面
为了确保财务核算
在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要
求，正确地发挥了会计工作的重要性。
2、会计管理方面
加强了酒店的资产
管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下
发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；
对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、
日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现
金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。
3、对内、对外协调
方面
协助领导班子控制
成本费用开支，编制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时
准确地向各级领导提供所需要的经营数据资料，为领导决策提供了依据。及时了解税收及各
项法规新动向，主动咨询税收疑难问题，为酒店为个人提供合理避税的依据。
（三）以效益为目
标，抓好销售工作
市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公
众形象的一个重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，
它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要促进作用。
1、稳固了部分固定
消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。为了巩固老客户和发展新客户，在xx年10月
召开1次大型客户答谢联络会，以加强与客户的感情交流，听取客户意见。
2、开拓创新，建立
灵活的激励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将配合酒店整体新的营销体制， 营销
代表实行工作日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、
三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。
3、自8月5日开业
以来完成销售总额2583782.4万元，完成率110.7%。房券销售330套，会员卡销售18张。
4、投诉处理。本着
“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨，试营业 5个月以来，销售部共接待
并处理宾客投诉约65起，为酒店减少经济损失近万元，争取了较多的酒店回头客
（四）以改革为动
力，抓好餐饮工作
1、绩效挂钩。餐厅
虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措已经
正式推行，在一定的费用和毛利率标准下，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人
员以无形的压力，另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主
动地做好经营促销工作。
2、竞聘上岗。餐厅
除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据
工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。但总体看来，
餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的
主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标
提供了管理机制等方面的保证。
3、从xx年8月至
xx年11月，餐饮部共完成计划任务的86.35%，毛利率平均达到44.24%。
（五）以质量为前提，抓好客房工作
1、酒店自xx年8
月6日开业以来人员始终缺编，客房服务人员边开荒，边做房，工作重，压力大，但大家齐
心协力，在不降低客房打扫质量的前提下，共同完成了酒店下达的各项任务。
2、班组晨会。为保
证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组
的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪容仪表不整进行规范，从而使全体员
工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进
行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体
现了“严、细、实”的工作作风。
3、安全检查。除部
门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训变为一个系统在全年展开，体现不同层
次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点
滴入手。明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”
的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。
4、生产经营和各项
任务指标完成情况。酒店刚开业，知名度较低，为了能扩大酒店的知名度，客房部降低了房
价，并运用房劵等优惠政策招揽客人，做到旺季更旺，淡季不淡，超额完成了酒店制定的各
项任务指标。为了控制成本，降低毛利率，我们将部分用品再回收、再利用，使我们的毛利
率达到了96%以上。
（六）以“四防”
为内容，抓好保卫工作
1、建立健全各种规
章制度：
酒店在试营业期间，
按照酒店的要求，10月份制定了本部门的运行手册，并在月底与各部门签定了消防安全责任
书，致使酒店在经营过程中无安全事故发生。逢到节假日就制定值班表及紧急预案使安全保
卫工作不松懈。
2、管理方面
日常工作中首先采
取从我做起，以身作责。特别是在酒店施工期间，保卫部人员少任务重的情况下，积极配合
各部工作，保证酒店内的安全工作，为保证酒店顺利开业打下了良好的基础。
在日常工作中采取因人施教，分析人员的心理状况，采取不同的方式方法消除部门员工心里
不安因素，培养协同作战的能力。不管是在应急突发性事件还是协助各部工作都达到了哪里
需要那里去，统一行动，协同作战的目的。
3、消防工作
为了进一步认真落
实《消防法》的规定，做到防患于未然，提高全员意识，教育酒店全体员工自上而下，从思
想上重视，狠抓防火工作，在施工期间抓获盗窃3起罚款金额1600元，处理打架事件30起，
抓获违规操作6起，罚款金额600元。消防安全培训150次，下发整改通知书12份都已整改。
购买灭火器128具，灭火器箱子50个。接受职能部门检查3次，基本保证酒店消防设施到位，
为12月份市消防局对酒店验收工作、经营工作打下了良好基础。
（七）以降耗、降
损失为核心，抓好维护工作
从酒店筹备开始，
工程部就一直配合施工单位对大厦的原有装饰.进行完整的拆除工作，一一登帐并运至大库，
确保将拆除的损失降到最小。为节约资金，自行对酒店管理网络进行综合布线和施工，只此
一项就为酒店节约资金近万元。并且，试营业期间，工程部工作人员有时经常干到凌晨六、
七点钟，早晨还要照常上班，员工们无怨无悔为酒店的正常营业做出了重要贡献。 酒店
开业后，工程部自己设计制作了两台巴西烧烤炉，酒店二级库房货架，负一层暖气的改造和
拆除等，包括酒店一系列设施设备的安装调试，也都是由工程部来完成的，为酒店节约了大
量的资金。
8月5日开业后，
由于经营情况较好，各项能耗都较大，在这种情况下，经过工程所有员工的不懈努力，总共
为酒店节约用水1202方，用电11525度，以实际行动为酒店的节约做出了重要贡献。
（八）以精干为原
则，抓好人事、培训工作
自试营业以来在，
在资源开发、生存竞争中人力资源部坚持“以人为本”的重要思想为指导，“以人才治店，以
人才求生存”为目标，顺利完成xx年度人事工作。
经过5个月的运行，
酒店的用人机制逐步建立起来，知人善用，帮助员工、提高员工、留住员工，为员工提供创
造成才，发挥才能的机会，加大了对本酒店人员的培养和提拔力度。
自酒店质检部成立
以来，作为酒店纪律督查的职能部门，基本上严格执行
篇二：2015餐厅主管年终总结
2015
餐厅主管年终总结
第1篇：餐厅经理
年终总结
一、以提升服务品
质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管
理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
第2篇：酒店餐饮
篇二：最新餐饮收银员年终总结
最新2012餐饮收银员年终总结过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始预备到今年8月5日的试营业，酒店在团体领导的关心与正确领导下，我们牢牢围绕团体提出的工作思路和目标，坚持以开辟经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部分经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于取长补短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 第一 科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩 （一）经营创收 XX年（8－12月）经营收入 万元，其它业务收入万元，总收入达 万元（其中：餐饮部为 万元，房务部为 万元，全年客房均匀出租率为 %，年均房价元。营业本钱 万元，毛利额 万元，综合毛利率为 ，营业用度为 万元，营业税金为 万元，管理用度为 万元，财务用度为 万元，营业外支出 万元,利润总额亏损 万元。
（二）管理制度创利 俗语说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作展开的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不公道性和不适合性显现出来，并制约一些工作的顺利展开。 各部分根据实际工作中的碰到的题目，逐渐建立了与本部分工作相适合的规章制度，落实到每个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。 目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。 （三）安全创稳定 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了平常的防火、防盗等“六防”，全年几近未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导天天召开部分经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡查，周密防控。在相干部分的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而稳定的安全稳定。 第二 品牌管理，酒店主抓八大工作 （一）以对外调和为主，建立良好社会关系 酒店自XX年8月15日试营业以来，一直处于半施工半运营的试营业期，酒店的消防未验收，导致营业执照及相干的手续未进行办理，也导致了各相干职能部分对我酒店进行了屡次检查并下发处罚单，通过总经理办公室的对外调和、沟通，申请免除市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部分的近10万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部分建立了良好的社会关系。 （二）以财务管理为目标，抓好每项工作 1、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥正确的指导作用，在遵守财务制度的条件下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。
篇三：2010餐厅收银员工作总结
时间过提很快，一晃而去永不回头。昨天的苦与乐将成为过去。我们要面对的不是昨天，也
不是明天，而是现在。所以昨天有多少成功与失败那不重要，重要的是在今天做到最好。 有句话说的非常好！淘汰，其实不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，其实不是你没有能力去胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好。其实每个人对他的现状都是不满的，但是为什么在这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天；最后被淘汰呢？其实很简单，那就是对工作的态度不一样。 工作一年了，在这一年中我做了些什么，有些什么高兴与苦恼的事。回想过去有很多辛酸苦乐，在工作态度上也迷失过方向，走了一点小小的弯路，不过那都是将要过去的事了，总结错误，用于下一年的工作中，那才是我现在要做的。也许各位同仁认为在工作中没有什么乐趣，如果你这样想那么就错了。其实只要善于发现，工作中是有很多值得我们高兴的东西。 当我抱怨一个星期天有5天上ck，怎么可能？要把人累倒是不是。我们都知道上ck很累；又热、又油、又烫。但是当我静下心来想一想，因为我厉害，下东西猛，所以他才会经常排我上ck。反过来，我也可以在其中找到快乐；当收银员问有没有多下的鸡排，这时当你说有；你不觉得自己声音都大些吗？你不觉得心里面美滋滋的吗？ 有的时候我也会抱怨怎么搞的，不忙的时候不排我上收银，一忙就排我上收银，当然我们都知道，在最忙的时候，收银员是最累的，又怕少钱多钱，又会被顾客骂两句，有感情的人都觉得心情不爽。但是当我来好好想一想，为什么会这样。也许因为他们认为我有这个能力，所以才会排我上这个最忙的时段，难不成排新员工来上吗？静下心想一想，我的这些抱怨都是错误的。其实只要善于抓住幸福，幸福就在我们身边。当我用最快的速度备好餐，然后呈递给顾客时，顾客的一个满意的一笑，这难道不是我最大的幸福吗？ 有的时候我也会抱怨怎么会这样，我经常做一些扫地，收餐盘，拖地一些无趣的小事，连小学生也会的事，直到有一天我年看了两个故事后，我的态度改变了。第一个故事说：日本的一个高官，曾经在他年青的时候发生的一个真实的故事，他年青的时到一家酒店当服务员。开始的时候经理叫他去洗厕所，他认为这份工作，没意义。整天无心工作。他的心事被经理发现了，就当着他的面把厕所洗干净后在马桶里装了一杯水
喝了下去。经理的举动让他太为感悟。后来他学会了认真细心的工作。最后取得了成功。 还有一个故事是肯得基老总相到台湾发展，于是就在当地招一名总经理，当所有考核都过关后，最后一项考核是清洗卫生间，这让所有考生都很惊牙。最后他通过了最后一项考核。后来他的老波告诉老总他家的卫生间一直是他清洗的。 可以看出，一个干大事的人也经常干一些小事。这些看似小事的事，正是成就一个人一生的关键。谈到这里你还认为这些事不起眼吗？新的一年就要到来了，我相信我一定能做到最好。
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