篇一：魅力长汀作文指导
成功少年
——阅读与写作材料
美文诵读 (四12)
“中国有两个最美的小城，那就是闽西的长汀，湘西的凤凰！”，中国人民的好友，新西兰作家艾黎这样赞美道。
美丽的汀江—客家人的母亲河，逶迤地绕过古城墙，闪着粼粼的波光，从容地南下广东潮汕，以汩汩的乳汁，哺育了两岸肥沃的土地和客家的文明，也书写了客家人辉煌而不朽的历史。
客家人的家园，山清水秀；土楼里的围屋，人杰才俊。
一 汀州才子 “书家”“清官”！
汀州府清代有一怪人，叫伊秉授。不仅是汀州（今长汀）人值得骄傲的一介才子，而且是人们敬仰的一名“清官”,还是一位对后世影响极大的“书法家”。伊氏书法，博采广收，气势雄浑，个性鲜明，格调高雅，为后世所推崇。且影响极大。至今依然。
二 绚丽一生 “秋之白华”！
从关押的书院出来，站在瞿秋白就义的大树下，一股崇敬之情，油然而生。
试想，当年的那个清晨，他穿着马靴，沉重的低音，用俄语唱着《国际歌》从容不迫，缓缓地走到这棵华盖如云的树下，环顾四周，他忧虑的华夏大地，闽西山水，定然是无限感慨。因为，一腔热血，为之奋斗的美好理想并未实现。
这是生命的遗憾！人生的遗憾！
“这里正好，开枪吧！”。坐在树下，面对死亡，毫不畏惧，他这样地对刽子手喊道。 一排枪声，划破长汀宁静的清晨，永远地响在神州大地的上空，响在中国人民的心头！ 傍晚，站在汀江之畔。遥望西天，残阳如血！把汀江也染得波光灿烂！
遥想：当年“红旗跃过汀江”，百万闽西儿女举起“农奴戟”时，是何等壮观！何等辉煌！
闽西大地，“战地黄花分外香！”.
三‘基督’医生 卫生部长
长汀城里，有一家“福音医院”，院长乃基督教徒傅连璋。长征前，毛泽东曾躲在这座的后面养病。负责护理与治疗的医生，就是这位虔诚的基督教徒。
不知为何，这位医生，竟然在护理与治疗毛泽东的过程中，受其影响，跟着长征，成了毛泽东的私人医生，成了新中国的第一任卫生部长，也是革命的一大奇迹。
这是革命的魅力！毛泽东的魅力！
长征的起点，有两处：一是江西的井冈山，一是福建的长汀。
据说，出发时有十万闽西儿女，挥泪告别家乡，告别亲人，走上征途；
有两万五千闽西儿女，倒在雪山草地之中。也就是，每一公里的征程，就有一位闽西儿女献出自己年轻的生命。
建国后，多位将军，部长，副总理-----就是闽西人！
邓子恢 刘亚楼 杨成武。
闽西是革命的摇篮，长汀是革命的火炬！
二、长汀籍作家
长汀籍在外作家
北村以风格独特的小说成为中国先锋派作家之一，其小说《逃亡者说》、《施洗的河》等
作品在文学界产生了深远的影响；
谢有顺以思想锐利的评论，荣获全国各大文学评论奖，成为我国著名的文学评论家； 杨鹏以众多充满幻想的儿童文学作品多次荣获中宣部“五个一工程奖”和全国儿童文学、科普作品、动漫作品评奖最高奖，成为我国著名儿童文学作家；
李西闽以深入心灵的惊悚小说异军突起，被誉为“恐怖小说大王”，他的纪实体小说《幸存者》获华语传媒文学奖；
董春水的小说《新说水浒》获西部文学奖；
童大焕以敏锐犀利的言论，站在了中国思想界的前沿阵地。
长汀本土作家
庐弓以瞿秋白题材的文学创作，广为文艺界关注；
郑宜昆以影视、戏剧创作突围，电影剧本《情撼河山》获夏衍电影文学奖。
此外，还有游慈琛、廖金璋、丘有滨、吴浣等一批颇具实力的作家，影响广泛。
杨鹏：著名儿童文学作家及少年科幻作家，笔名雪孩。中国社科院文学所副研究员，中国作家协会会员，北京作协儿童文学委员会委员，北京作协签约作家。出版作品100多部，计1000万字。
主要作品有：《杨鹏科幻系列》、《装在口袋里的爸爸》、《校园三剑客》等。另著有中国第一部大型科幻话剧《带绿色回家》，动画片《福娃》、《少年狄仁杰》、《千千问》，均由中央电视台拍摄。
曾3次获官方文艺最高奖———“中宣部五个一工程奖”，另外还获“宋庆龄儿童文学奖”、“银河奖”、“全国优秀科普作品奖”、“国家图书奖”、“中国图书奖”、“金鹰奖”等各类大奖，多篇作品被翻译成英、日、韩等多国文字，在海外出版。
练笔：谁不俺家乡好
长汀，我的家乡，风景优美，人杰地灵，物产丰富。上个星期我们举行了第二次实践活动——“魅力长汀”，对家乡的风景名胜、特产美食、名人逸事、民俗风情有了一定的了解。让我们拿起手中的笔，写出对家乡的爱。相信你们一定能写好！
1、写景：《汀江源头——龙门》《我爱卧龙山》《早晨的朝斗岩》??
2、写物：《我喜欢的美食》??
3、写人：《勤劳的客家人》??
4、写活动：《难忘的一次活动》《有趣的活动》??
“我念小学之前，爸爸做了一个很有创意的竹制书橱。只要按一下边上的按钮，书橱前的帘子会自动‘哗哗哗’往上走，露出里面的一橱子的书。这种小机关吸引了我，所以我老是到书橱里翻书。看不懂字，就看插图、封面。久而久之，就爱上了看书。”说起书橱，来厦门宣传的儿童文学作家杨鹏称，“我和书橱很有渊源。”杨鹏是福建长汀人，1990年以福建省长汀县文史类第一名的成绩考入北京师范大学中文系。在爸爸的巧妙引导下，杨鹏在小学五年级之前就看完了大学中文系本科生该看的很多书，“爸爸买了所有的世界名著，从《木偶奇遇记》到《复活》。他把他所有的工资都拿来买所有能买到的书。”杨鹏最初的梦想却不在文字里，“我的物理和数学常常满分，高中时，我想成为爱因斯坦或者杨利伟。”由于色盲，杨鹏不得不弃理从文。谁知考进大学后，父亲就断粮了，“学费我替你交了，这是1000元，作为你的启动资金，以后的所有费用你自己承担。你要自己想办法在北京活下来。”
如今的杨鹏想起这些当初，非常感念父亲的做法，“他教会了我爱书、独立。靠着稿费，我不但养活了自己，还出了自己的书。毕业的时候，我不但不用找工作，还有十几家出版社找上门来，有的说要给一套房子，有的说留了一个部门主任的位子给我??这都是我父亲‘逼’出来的。”
杨鹏选择了进中国社科院文学所，“在这里工作，我是时间贵族。每周只需要上半天班。我有很多自己的时间。”
这位文学院最年轻的副研究员，家里是二层的复式结构，“二楼的三面墙都是书橱，书橱里不仅有书，也有光盘。我的光盘有1万多张。里面有所有你能想到的动画片。书已经数不清了。光我自己的书就有两个人高。还有就是我的专业书。”关于书籍的整理，杨鹏也有自己的方法，“我会把淘汰的书放在一个固定的角落，大部分定期捐给图书馆和学校。有时候，和小读者QQ聊天的时候，我觉得这个孩子很值得鼓励，我会打包寄给他。”
淘汰的是些什么书呢？“和我行业有关的儿童文学类的书籍，我一定不会丢。其它的时尚类的读物，可能看过就可以了。”
写儿童文学作品最重要的就是想像力，杨鹏说，“每个人出生的时候，上天就给了我们一个最宝贵的礼物———那就是想像力。保持丰富的想像力，这就是我在作品中想表达的主题。”
杨鹏的女儿5岁了，“她出生在动画片堆里，常常和我玩角色扮演。比如《铁臂阿童木》，她永远是阿童木，我开始是阿童木爸爸、然后是贪财的老板，或者是茶水博士。那是她两三岁的时候的事情了。为了教她认字，我在桌子上贴上了写着‘桌子’的纸条，椅子上贴‘椅子’。现在她5岁了，已经可以独立看书了。”
“我最欣赏的作家是凡尔纳、威尔斯。他们代表科幻小说的最高水平。他们的想像力令人叹为观止。”杨鹏说，“我认为，保卫孩子的想像力，是一个国家乃至民族最重要的任务之一。”
篇二：长汀饮食风俗
长汀饮食文化
国家历史文化名城长汀又被誉为“中国客家菜之乡”，历经千余年的发展，长汀客家菜形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系，形成了多彩的长汀饮食文化。长汀饮食文化具有历史性、独特性、多样性等特点，针对当前发展问题提出了加大长汀饮食文化研究力度、加强饮食文化基础设施建设、做好饮食产品开发等意见和建议，以期长汀饮食文化能够更好地走向全国，促进长汀县旅游经济的发展。
自古“民以食为天”。学者高鸿先生曾称：“饮食文化是人类的一切文化之本。”饮食之道所体现的文化内涵丰富多彩、博大精深，通过历史长河所沉淀下来的饮食文化遗产，可以深刻地感觉到人类文明的根基所在。被誉为“中国客家菜之乡”的长汀，从唐至清，均为州、郡、路、府所在地，曾是闽、粤、赣“客家金三角”的经济文化中心，饮食文化源远流长。如何弘扬长汀饮食文化，使长汀饮食文化能更好地走向全国，值得我们认真再思考。
一、饮食文化及中华饮食文化内涵
随着人类社会的形成和发展，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身内涵，饮食文化成为社会文化生活中的重要内容。饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。饮食文化包含了食源、饮食加工技艺、饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为历代社会物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。
简而言之，饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。（引自王学泰）
而中华饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等方面，深厚广博。中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。“精”是对中华饮食文化的内在品质的概括，无论选料、烹调、配菜，甚至饮食环境，处处都体现着一个“精”字；“美”是中华饮食的魅力之所在，其贯穿在饮食活动过程的每一个环节中；“情”是对中华饮食文化社会心理功能的概括，吃实际上是人与人之间情感交流的媒介；“礼”是指饮食活动的礼仪性，中国饮食讲究“礼”，这与我们的传统文化有很大关系，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。
二、长汀饮食文化特点
国家历史文化名城长汀被誉为“中国客家菜之乡”，2003年被福建省烹饪协会授予“福建美食名城”称号，其中汀州鸡肠面等6种小吃被授予“中华名小吃”称号，素炸肝花等34种小吃被授予“福建名小吃”称号。长汀地处山区，全县有山地面积388万亩，其中林地面积268万亩，森林覆盖率达68%，雨量充沛，适宜多种粮食和经济作物的生长，自然资源丰富。地理优势，加上可食性资源的多样，决定了长汀菜肴和小吃的式样及口味。厚重的历史文化积淀，更使长汀饮食文化锦上添花，形成了独具特色的风味餐饮和饮食文化。长汀饮食文化特色，主要体现在以下三方面：
1. 历史性
长汀饮食文化的形成，有着悠久的历史。早在唐朝，中原汉人为避战祸天灾大批南迁长汀，其饮食习惯和食品制作方法也被带到长汀。长汀人将古代文明一代代传承下来，其根基源远流长，历经千余年的发展，长汀形成了独具风格的饮食文化。不论是烹饪技艺，还是饮食习俗中的诸多礼仪礼规，都古风浓厚。现今长汀烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，如“闽西八大干”之首——长汀豆腐干，便是始于唐朝开元年间，距今已有1200多年
的历史，在明代则已大量生产制作。
2.独特性
长汀饮食文化的独特性体现在菜品原料及风味、菜肴制作、饮食器皿、饮食习俗的独特性等几个方面。
首先，饮食原料及风味独特。
长汀菜是客家菜的代表，具有浓郁的山野气息，独特的地方特色。选料多以野生、土产、家禽、家畜以及蔬菜、豆类、薯芋杂粮为主，原材料多为农家手工制作；烹饪方法朴实无华，多用蒸、煮、焖、炸、炖，并且以炖品居多,讲究鲜香、清正、原色、本味和养生。如长汀河田鸡采用特殊的饲养方式，其主食稻谷、玉米等粗粮，在果园、松林、竹山等纯天然的环境中放养，特殊的饲养方式决定了河田鸡的特殊风味，长汀和田鸡通体丰满、皮薄骨细、肤色金黄，肌肉之间贮积适量的脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味独特。 其次，精巧独特的菜肴制作工艺。
长汀菜肴多数采用历史传承下来独特的制作工艺，很多菜品只能手工制作。如长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，因此长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如豆腐饺、瓤豆腐、生氽满丸等，风味独特，久食不厌。长汀豆腐饺的制作工艺更是极其考究的，仅能手工制作且非巧手不能做。一块正方块的豆腐要做成“饺子皮”还得削成1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块，制作的时候师傅左手托纱布，上头小心翼翼地放一块豆腐饺子皮，右手用薄刀在豆腐坯1/2厚度处割开口，塞进饺子馅心，然后合拢纱布，捻紧豆腐两斜边，此时才算是完成一完整的“三角豆腐饺”，如此的制作工艺可谓独一无二。
再次，菜肴配料讲究客家米酒的巧妙运用。
长汀客家菜最绝的应属与客家米酒的绝妙搭配。久负盛名的客家经典名菜“醉香河田鸡”，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。又如长汀小吃炸雪薯，也一定要蘸着客家米酒一起食用才够味。
第四，独特的饮食器皿。
饮食器皿是饮食文化的重要组成部分，长汀饮食器皿大都就地取材，以境内盛产的木、竹、石、稻秆、藤、草、泥、铁等为基本原料，经过手工加工制作而成，具有地方特色，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗。如长汀用于蒸饭的大饭甑，高近1米，直径0.5米左右，一次可蒸4公斤米，可供五口之家一天的饭量，并且甄越大，饭越香；又如长汀宴客的酒壶，用纯锡打制而成，酒壶可以装3至30斤酒大小不等（装酒30斤左右的为炖壶），长汀人爱喝炖热了的米酒，尤其冬天要喝滚烫的米酒才过瘾，请客时主人就将满满一炖壶的酒炖滚，置于桌旁，酒壶空了再从大炖壶里倒，这样可以保持酒温。 第五，独特的饮食习俗。
长期的历史积淀，使得长汀有着独特的饮食习俗。例如，过年，“百节年为首”，长汀人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。“冬至”一到，几乎家家户户开始蒸米酒，以便过年期间招待客人。年近三十日，家家户户要蒸糖糕（又名年糕，以盼来来年高升）、炸灯盏糕（一种香脆可口的小吃，因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名）、炸刨锡（一种长形小吃，粘甜可口）、豆腐圆等等。
3.多样性
长汀饮食文化丰富多彩，单举长汀客家菜品种类就花样繁多，共分饭食类、大菜类、小吃类、应时点心类、以及节庆食品共计数百种，尤以狗系列菜、蛇系列菜、麒麟脱胎、白斩河田鸡、烧大块、鱼生为代表。长汀还是豆腐王国，光豆腐就可做８０多种菜。小吃类更是品种繁多、数不胜数，如仙人冻、豆腐糕、煎包、泡猪腰、氽猪肉、芋子饺、豆腐角、氽鸡嬷等等。
三、长汀饮食文化开发的几点意见和建议
1.当地政府应积极引导，加大长汀饮食文化研究力度
长汀饮食文化的历史悠久、内涵丰富，但是关于长汀饮食文化的研究却滞后于历史的发展，在相关学术期刊中，很少专业论文。目前的成果，主要是1998年由中国食品出版社出版的《长汀传统美食》和《长汀客家菜谱》，而有份量的研究论文或研究专著则如麟毛凤角，缺乏对长汀饮食文化深入系统的研究，长汀饮食文化开发缺乏系统的科学理论支持。
长汀是著名的国家历史文化名城，深厚的历史文化积淀使长汀饮食文化更具神秘色彩。当地政府应重视长汀饮食文化开发研究，积极引导，组织相关专业人员从长汀悠久的历史文化入手，对长汀饮食文化进行深入系统的研究，并在政策上鼓励相关专业文献的发表，努力在学术界形成研究热潮，促进客家文化研究的大发展。长汀县政府应加大对长汀饮食文化的研究力度，促进长汀饮食文化开发的发展，引导长汀饮食文化健康发展。
2. 加强饮食文化基础设施建设
长汀县饮食文化基础设施建设较弱。长汀大多地方名特小吃摊点不集中，各餐饮营业点过于分散，这是阻碍长汀饮食文化业发展的一个弊端。由于各美食点过于分散，甚至有的隐藏于古旧小巷中，在地域上呈零星分部状，没有形成带状或片状，很多慕名而来的外地游客很难一一吃到散布全长汀城的品种繁多的小吃。
要加强饮食文化基础设施建设，结合古城的保护与恢复，选择适当地点，统筹规划各饮食经营地点。建议将饮食营业点集中在以水东街为中心的县城主要街道及长汀主要景点附近，并且采取整体营销策略，由政府规划建议提出几条美食旅游路线，定期重点推荐几家特色老店及周边景点，让游客充分享受找寻名优小吃店的乐趣，并在找寻途中能够欣赏到长汀古城的古色古香。
3.做好饮食产品的规范化、产业化、系列化开发
长汀饮食产品开发缺乏规范化、产业化、系列化。如长汀大多餐饮营业点特别是小吃摊点只讲究食品味道，不注重餐饮环境等方面配套建设，不尊重中华饮食文化的审美原则。多数外地游客反映长汀小吃的卫生状况基本都很差，厨具、餐具不考究，严重影响长汀旅游经济的发展。针对这个问题，笔者有三点建议：
首先，做好饮食产品的设计，形成品牌宴席。
在长汀饮食产品设计上，要精心研究，经过鉴定、筛选，进行优化组合，再根据长汀地方文化特点，对每道菜的名称加以形象表述，使其蕴藏文化含义，最后将文化内涵、规范服务和精制包装相结合，形成品牌宴席，以展示出长汀饮食文化的厚重内涵。
其次，恢复特色老店。
长汀悠久的历史、风味独特的食品，孕育出许多知名的老字号餐饮店馆，如谢松楼、邓阳春、南友馆等。在古城的适当地段，要恢复一些特色老店尤其是一些名特小吃店，对店内环境、服务加以改善和规范，真正做到名、特、优。
再次，加强饮食产品的文化底蕴。
要组织有关人士深入民间，并参考相关资料，系统挖掘，将长汀客家菜进行分类整理，完善菜系，并记录各菜式的用料、制作方法及菜肴特色，同时搜集相关文化资料，丰富延伸地方饮食的文化内涵，力争使每一个菜品有一个传说或故事，有一段久远的文化渊源。
4.组建长汀县饮食行业协会
长汀饮食行业间缺乏交流与沟通，在饮食业各自为政的现象比较突出，“鸡犬不相闻，老死不相往来”，有的甚至相互拆台，搞恶意竞争。市场缺乏行业组织带头的结果是多数餐饮营业点目光短浅，仅仅着眼于短期利润回报，菜品缺乏创新，不利于长汀饮食文化的长远发展，相反可能会影响长汀客家菜的声誉和质量，从而影响长汀饮食文化的发展。
建议组建“长汀县饮食行业协会”，通过行业协会集中优势人力，整合好长汀饮食文化资源。协会能够积极研究全行业在发展中遇到的新矛盾、新问题、新机遇，可以定期或不定期地以
研讨会等方式举办交流活动，加强长汀县厨师间、长汀县厨师与省内外厨师间相互的交流与合作，取长补短；可以通过定期或不定期培训方式加强餐饮行业服务规范性等意识；可以通过行业自律，规范市场行为和企业规范，协调市场与企业、企业与企业之间的关系，并维护好行业利益和企业利益，有效地推动长汀饮食业的健康发展。
5.做好长汀饮食文化的宣传促销工作
长汀饮食文化的宣传工作，尚处于依托美食节的起步阶段，且对长汀饮食节宣传和报道的力度不够。笔者通过关键词“长汀美食节”在百度上搜索，找到相关网页15,000篇，除了部分转载文字新闻，其它均为个人论坛及博客，没有任何专版介绍长汀美食节盛况，并且没有任何图片信息，没有达到本应获得的宣传效果。
长汀饮食文化的宣传工作尚处于起步阶段，要加大宣传力度，提高宣传效果：利用广播、报刊、电视及网络等媒体，全面介绍和报道长汀地方传统菜肴和文化内涵，利用媒体在黄金时段以专题或专版的形式对长汀美食节等大型活动的报道，以此扩大长汀饮食文化的影响，打造“长汀客家菜”饮食文化品牌。
国家历史文化名城长汀有着深厚的文化底蕴，厚重的历史文化积淀更使得长汀饮食文化锦上添花。相信在长汀县政府的大力支持和积极引导下，克服现有问题，定能使“长汀客家菜”饮食文化品牌走向全国，使得长汀古城重现历史光彩！
篇三：龙岩客家特色小吃
龙岩客家特色小吃
一、客家美食数连城
1、珍珠土龙
在福建民间有“天上的斑鸠，地下的竹鼬”之说。“土龙”学名竹鼬,以竹,茅根芽为食,喜打泥洞,福建连城方言称之为“土龙”。在福建沿海的特产海产品中也有个叫土龙的，学名是“食蟹豆齿鳗”，跟鳗鱼很像。
“珍珠土龙”属于山珍菜之一，原料以土龙和糯米为主料，配上姜末、白糖、米酒等。烹制时将宰杀好除去内脏的整只土龙，抹上糖、盐、酒、姜末，糯米泡涨后装入盆，把土龙放在米上，人锅密封蒸熟后取出，稍凉后将土龙切块重新置于糯米上上席。蒸熟的糯米纯白，粒粒如珍珠，因而得名珍珠土龙。 珍珠土龙鲜肥醇厚但却不感到油腻，真是妙不可言那。
2、爆炒九门头
又名“一盘九脆”，也是被评为“中国名菜”。
同样的原料，不用炒的方式 而用和酒烹制的方式就成了另一道地道佳肴——涮九品，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
“涮九品”制作方法，是将牛肚尖等九样肉洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝麻酱、花椒、沙菜酱、香醋等佐料分别装碟；以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入火锅。食用时，火锅烧旺，边涮边吃，独具风味。
3、鱼饺
“鱼饺”是连城地方特色名菜之一，以取料精良、制作精细闻名，因费时多，技术要求较高，一般宴席上较少见到。
“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。制作工艺要求较高，特别是对刀工的要求。制作时，将草鱼宰杀干净，连皮取下草鱼北部两面厚肉，以鱼皮为底边，将鱼肉块两侧修成等腰三角形，再切成厚约2毫米的连刀片（即第一刀切至鱼皮而不断，第二刀切断，展开后成菱形），在连刀鱼片两面沾上地瓜粉，放入五花肉、香菇、冬笋剁末制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。
“鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法，炸食法是将鱼饺放入油锅中炸至金黄即起锅装盘，食之鲜嫩脆香；煮食法是将制鱼饺剩下的鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，
捞出鱼肉、鱼刺，下鱼饺和葱白、香菇、西红柿、冬笋片同煮熟即成。食之清香滑嫩，尤宜老幼食用。
4、连城白鸭汤
连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。 据《十药神书》记载，连城白鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经当地中医临床证实，连城白鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用，民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。
1999年，连城白鸭被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹，优秀、稀有的地方种质资源”、“全国惟一药用鸭”；2000年，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录；2001年，连城获“中国连城白鸭（白鹜鸭）之乡”称号。
连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低。
5、雪花鱼糕
也称鱼板，是连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有“不出佯鱼不成席“之说。在闽西首届“花茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。
“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成功之路，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投入地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装入圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。
6、鳝鱼爆炒苦笋
鳝鱼爆炒苦笋为连城风味菜之一，鳝鱼营养丰富，肉质脆嫩，但性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和，食之则觉鳝鱼味美鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口，是连城群众喜食的菜肴。
主要原料为鳝鱼、苦笋，配以地瓜粉、葱白、姜汁、米酒等调料。制作时将鳝去头、骨、内脏，苦笋、葱白均切成段，而后在热油锅内快速急炒，熟后加入地瓜粉、姜汁、味精、盐调成的芡汁，稍加翻动即成。
7、溪鱼焖豆腐
鲜嫩爽口的溪鱼焖豆腐，殊调配法烹制而成，豆腐嫩滑，鱼肉鲜嫩，鲜香入
鼻，营养丰富。这道菜已被评为中国名菜！
选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。趁热品尝，倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，同样是这道菜，口感绝对是不同的。
8、荸荠羹
荸荠是连城有悠久历史的传统特产，在闽西一带享有盛名，清凉解毒，深受人们的喜爱。“荸荠羹”是当地菜汤中的佼佼者。
“荸荠羹”选用削皮的荸荠为主要原料，配上鸡蛋清、地瓜粉、葱花、瘦猪肉、麻油等，烹制时将荸荠、精肉切丁，鸡蛋清、地瓜粉调成芡汁，骨头汤下锅旺火煮开后依次下肉丁、荸荠丁、调入芡汁，撒上麻油、葱花即成，特点是香甜
9、灯盏糕
又叫它油炸饼，做法简单，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。（有些地方在中间加入猪肉、牛肉、香菇、佐料等做馅） 味美可口，但是容易上火。
10、包粄
连城话叫“桃子”，亦可称为客家饺子，形似水饺，但其工艺、做法、馅料的准备较水饺复杂，其味也比水饺更美。
11、褚叶粄
做法与包粄相似，只是把米磨成浆制作粄皮时加入褚叶汁，有褚叶独特的香味又有米粄的可口。
12、捆粄
亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
13、芋子饺
芋子饺客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以，不断变换口味，芋子包、芋子饺等食品便应运而生。芋子饺是连城的名牌风味小吃，饺皮呈玉色，形如半月，食之皮嫩馅香，润滑适口，是城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史。因芋饺上席后须趁热食用，故有别名“赶烧”（趁热之意）。
芋子饺的制作是将煮熟的芋子去皮捣烂，和以地瓜粉反复搓揉，擀成圆形薄皮，将瘦肉、香菇、虾米、大葱等配料剁碎炒至半熟，榨去汤汁做成馅心，以皮
裹馅捏成半月形状，置蒸笼上蒸熟后装盘，淋上麻油、猪油，撒上芝麻，趁热食用，有鲜、香、嫩的特点。
14、芋子粄
还有一种以芋子为主料的特色芋子粄。不过它不用包馅，只是把煮熟的芋子去皮混合薯粉捣成泥状，用手做成如图的元宝状即可，也可以做成圆粒状。入滚水煮时加上牛肉、香菇、芹菜或虾米等，美味异常。
15、珍珠丸
“珍珠丸”是连城传统风味名点，是城关群众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名“珍珠丸”。
制作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼熟即可。造型别致美观，食之鲜香软糯适口
芋子饺、珍珠丸和鱼饺，是连城传统名小吃之“三珍”。
16、漾豆腐
“漾豆腐“是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。
制作方法是，准备好白豆腐、鲜瘦猪肉、香菇、葱等原料和味精、香油等调味品。将白豆腐切成一寸见方的小块，将猪肉、香菇、葱等剁烂成酱作馅。以手指在豆腐块上戳出小窟，填入馅料。烹时将豆腐块排于油锅中，加入骨头汤焖熟即起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉上席。
“漾豆腐“的特点是浓香软嫩，清爽可口，趁热品尝，味道特佳。
17、年糕
或称糖糕。
制作过程：
（1）大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。
（2）用干净盆器取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红糖、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。
（3）取一铜盘、洗净擦干，表面涂上一层花生油，有米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。
二、闽西客家美食之都：长汀
汀州美食更是中外闻名，素有“吃在长汀”的美誉，2004年，长汀被命名为“中国客家菜之乡”“福建美食名城”。长汀菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。炖牛腩、精蒸白鳗、甲鱼游江、炖鱼肚、精炖鱼、蒸全鱼、清汤田鸡、清蒸鸳鸯鸽、双燕迎春等等，这些菜都具有独特的长汀山珍客家风味，“长汀豆腐干”居汀州八大干之首，有一千多年历史，驰名中外，曾经与长汀柿饼红糖同为历代贡品。长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。“白斩河田鸡”历来被列为长汀菜之首。1986年获得福建省省颁“地方特殊风味菜点”称号。“麒麟脱胎”，又名“猪肚包狗仔”，也是长汀名菜之一。获福建省“优质菜点”称号。长汀菜先后获省、市佳肴奖达10余项。盛世逢时，当您对长汀这座美丽的古城留连忘返之时，谁人能不被这里的美味佳肴深深陶醉！
娘酒鸡
材料： 鸡、姜、糯米酿的酒
做法：
（1）先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。
（2）可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。
附注：
（1）客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。
（2）需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。
白斩河田鸡
长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。
鸡肠面
鸡肠面历史悠久，客家人大部分会制作。它用鸡蛋加地瓜粉和适量清水、精盐、调成稀糊，煎成厚薄一致(约2毫米)的面皮，切成1厘米宽20厘米长的鸡肠形面条，然后加入有关配料烧煮即成，其特点是面滑、汤香、味鲜，别有风味。
清炖牛腩
原料：生牛腩750克，八角、姜、酱油少许。
制作：先将原块牛腩放进钵头里冲进冷水浸血水，然后捞起，切成长形状，
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