篇一：餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告
一、调查目标、方案设计及组织策划
一调查目标
总目标通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等以及走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标
1全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点提出初步的营销建议
二调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主访问调查及市场观察为辅间或幽灵实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样
1
在校大学生消费者
抽取样本150个抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2
校食堂工作人员
抽取样本20个其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3
北门现有经营商家
抽取样本20个其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式1问卷调查
2访问调查3市场观察4电话网络调查5幽灵实验调查等
调研的主要内容
1
在校大学生消费者调查主要内容现有市场消费品牌及顾客满意度市场消费数量及层次消费者对现有品牌的认知与评价餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素餐饮消费的新需求等。
2
校食堂工作者调查的主要内容从食堂原料的采购体系到食品的制作工艺到
食品安全卫生的把关再到销售的菜色价格最后到食堂的服务情况进行大概的了解并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3
现有经营商家调查的主要内容经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系主要经营支撑点主导产品的促销手段为顾客服务的原则经营者现实满意程度经营者的营销心理经营者的期望值与要求等。
4
访谈调查内容主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议以及对他们的偏好进一步掌握。
5
幽灵实验调查内容切身的感受2—3家餐馆的产品、口味就餐环境服务水平卫生状况等然后分析评价去粗取精。
三调查组织实施过程
调查组共有3人进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1.
组织实施进程
12月3日调查前期准备阶段调查资料和材料的准备
12月4日调查目的、方向的确定并展开非正式调查
12月5日问卷的发放及北门实地进行深入细致的市场调查收集具有价值的第一手资料同时通过笔记、绘图、记日记使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析去伪存真总结出有用信息。
12月6日分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问
调查获得较精确的一线信息。
12月7日调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日统计信息分析整理市场研究并撰写完成调查报告。
2.
调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理辅以调查小组的小结报告获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下
一浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1.
北门餐饮经济发达消费水平较高消费量大。
首先从实地调查的结果来看北门外有正规经
营店铺及摊位的餐饮店约有101家其中中式快餐店传统中餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店等等具体如下表1所示地理位置分布见附图其次北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者据有关资料统计浙师大在校师生约3万消费群体庞大统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭最后从浙师大所处的地理环境位置来看浙江省中部地区消费水平虽不及省内发达的城市相比但整体水平还是较高的。通过问卷调查浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右又细分为5个消费段如下表2所示。
篇二：餐饮调研报告范文
我看社会发展
餐饮业调查报告 团队成员：
所属班级：目录
调查概况
?调查结果及分析?总结及分析?
一、调查目的
古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持
续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的
需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。 二、
调查内容
（一）菜品价目涨幅情况 （二）店面租金涨幅情况 （三）菜品样数增长情况 （四）顾
客消费水平变化情况 （五）收入的增长情况
（六）店面有无扩大经营及扩大次数 三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从
中随机抽取五家进行调查。分别为： （一） 兰州拉面馆 （二） 满香园 （三） 兴鑫饭店 （四）
农夫烤鱼 （五） 羊肉米线
四、调查方法
随机抽样调查法 五、调查过程我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,
在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。
一、 调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告 餐 饮 空 间 设 计
调研报告书专业名称环境艺术设计班级学号
学生姓名
设计课题 中餐厅
完成日期2014.6.5美术学院
二0 一四 年 六 月 五 日 调研报告
一 导 言
调研时间：2014.6.1
调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用
功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商
业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上
都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中
餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅
游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐
厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，
一窝蜂型。
三 调研情况介绍
一 考察地点： 小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大
的中餐正餐连锁餐厅之一。 区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、 厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析： 主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。 卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较 强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备 的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较 强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行 的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅
二 考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅 区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、 员工更衣休息室
区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位 为商业型餐厅，追求利益最高化。 前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。 后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。 散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就 餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。 卫生间:供客人与服务人员方便。 员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡
萄酒、餐点
等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。 装修风格：现代式中餐厅
四 课题考察归纳总结总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决
了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境
比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特
的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们
想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐
文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须
结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼
仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针
对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不
错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳 定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合
在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生 综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素
的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的
设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计
相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最
佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告 题 目： 院（系） ： 专业班级： 学 号： 姓 名：餐饮业市场调查报告
现代港口与物流管理系市场营销1212
120303351207
胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告
一． 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮
业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮
业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本
的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的
（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略
（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具 体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文
献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四
个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原
始资料收集
通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择
这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息
的采集质量。 (2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（ 3）
数据处理
将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数
据支撑。
二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程
度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜
集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析
我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的
家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮
市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生
意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情
况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现
了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不
难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生
着改变。图调查人群的收入分类 图消费动机在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全
国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，
但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占 这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。
样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就
意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告 毕 业 设 计
研报 告调 书 目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
（一）课题选题背景
（二）课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
（一）实地调查
（二）网络调研
（三）文字资料
四、考察归纳总结
（一）存在的突出问题
（二）设计上应注意的问题
五、主题思想定位
参考文献 毕业设计调研报告
一 导言
调研地点：河南省洛阳市老城区调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：水席餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二 课题基本情况介绍
（一） 课题选题背景
1.课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直
在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热
门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱
往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与
风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风
格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格
流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区
的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有
动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，
还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重
要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅
主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计
主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场
中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一
大差异化手段。
2. 所在区域状况
洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、 雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河
之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山
拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国
务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产
总值位居中部城市第五，非省会城市第一。
（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是 洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通
便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。 洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱 乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，
冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人
篇三：关于餐饮业营销策略的调查报告
关于餐饮业营销策略的调查报告
一、调查目的
为了更好的了解餐饮业营销策略对吸引顾客，促进消费的效果，特进行此次调查。调查时间是2012年3月，调查方式为问卷调查。本次调查选取的样本总数是50个。各项调查工作结束后，我将调查内容予以总结，其调查报告如下：
二、调查对象及方法
1.顾客类型：工人12人，占总数比例24%；农民8人，占总数比例16%；医生3人，占总数比例6%；公务员5人，占总数比例1%；教师7人，占总数比例14%；个体户7人，占总数比例14%；科研人员2人，占总数比例4%；其他6人，占总数比例12%。
2.家庭收入状况：本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，一部分居民处于保持日常所需的水平，大部分的人均收入在1500元左右，样本中只有约38%的消费者收入在2500元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平不高，商家在定价销售及活动推广的时候要特别慎重。
3.调查方法：问卷调查。
4.调查内容：主要了解居民日常饮食消费状况及通过本次调查的结论提出一些建议。
三、问卷调查
四、分析与思考
1. 餐饮选择的消费情况
（1）快餐比酒店更受欢迎
分析其原因，主要是快餐的消费较大众化，且不用等候过长时间，可选择性也较多。而酒店消费较高，且要收取一定服务费等其他费用，等待时间也较长。
（2）快餐的方式更便捷
随着工作节奏，工作压力的增快增大，很多年轻白领及情侣，夫妻选择在外用餐，以节约时间用于充电及休息。
从年龄分布看，年轻白领会选择快餐，因为午休时间较短，选择快餐后还有些时间可以稍作休息。
（3）可提供游乐区供孩子玩耍
有孩子的父母也会选择快餐，因为大部分快餐店都设有儿童游乐区。家长在带孩子用餐的同时，也可以让孩子与其他小朋友一起玩耍，相互认识，培养孩子的沟通能力。
（4）选择因素比较鲜明
调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、
质量、广告，这样就可以得出结论，产品的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、做好广告也很重要。
（5）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的37.5%，偶尔换的占46.8%，对新品牌餐饮店持喜欢态度的占样本总数的31.3%，持无所谓态度的占55.9%，明确表示不喜欢的占5.3%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的。因此，餐饮店应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
（6）动因分析
主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是收银员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响餐饮店面的规模。而对于店面来说，员工的素质也应重视，因为其对产品的销售有着一定的影响作用。作为员工应该明白，企业的管理者并不是根据他是否天天按时上班来衡量他的价值，而是根据实际工作效率判断他的价值。追求完美的工作表现，是管理者所期待的，而不是在工位上耗时间。
2. 针对营销策略对企业的重要性，我们应该重视对营销团队的管理与培训。所以我们可以选择以下四种方式：1管结果，是结果导向;2管过程，是流程监控(如进程、标准、交付等);3管能力，是培训、教育;4管思维，是“共享愿景”。管思维是
最高境界，往往讨论问题，达不成共识，或效率差，就是思维模式差异太大，评价标准差异太大。
帮助员工成长即是帮助公司。1.HR法则：客户是左手，员工是右手；2.倍加法则：关爱客户和员工，那么市场就会对你倍加关爱；3.员工满意度每提高3%，顾客满意度就提高5%，而利润可增加25%-85%；4.员工满意度达到80%，平均利润率增长要高出同行业其他公司20%左右；5.员工不满意，客户就不可能是上帝。
五、结论与建议
（一）结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1500元左右。
2、消费者在选择餐饮店时多注重产品的价格、质量、口味和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的餐饮店尝试心理较高。
（二）建议
餐饮营销不仅是指单纯的餐饮营销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等都属于餐
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