篇一：主题餐厅营销方案
主题餐厅营销方案
一、市场分析
餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。
餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机构，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。
21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。
也就是说，先建立专业的服务队伍和完善作业流程，才可以打我们的特色牌。
同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益的，一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。而结合我们餐厅的实际情况：外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也很难保障他长久的生命力。
二、消费者分析
由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。
上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。
家庭消费趋势分析：随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。
商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。
同乡、校友消费趋势分析：这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、组织，还是比较容易实施的。
三、餐厅功能定位
根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为不具备接待零散顾客的竞争优势。因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。
主题餐厅的“服务”定位：
绿色产品通道的“功能”定位：
主题餐厅的“服务”定位：
要创出品牌和特色就要锁定特定人群，为特定人群提供特定的特色服务——“主题餐厅”的理念应运而生。
主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。
主题餐厅的营业模式主要针对团购餐，以包场的形式对外营销（节假日聚会，纪念日庆典，同乡会，公司聚餐，家庭聚会等）。
主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。
主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。
目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，而我们，却以顾客的主题需要而灵活变动主题，可以简单的理解为：“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”。
现场布置：根据不同的主题，进行现场的布置，同时，兼顾布置物料的兼容性，很多物料可以在众多主题聚会中使用，避免了浪费，如：花篮、条幅、灯笼、墙体装饰画等。然后，在设计几款特色主题的特殊装饰物，如父母生日宴会，背景的条幅上写着宴会的主题，并属上寿星的姓名，现场铺设一块地红毯，并放置一个拱形花门，背景墙上挂着全家福的温馨照片，电视里面循环播放着喜庆祝福的轻音乐等，总之，整体的环境首先要打造与主题相呼应的氛围，最重要的一点是，让与会的人都能感受到我们今天所有服务人员只为他们服务，不接待其他客人的尊贵与档次。
其他服务：无论是什么主题的聚会，我们都提供免费照相、录像的服务，并根据与会人数的数量，按量刻录成DVD光盘，赠送给所有到场的亲朋，作为留念。除了AA制的消费形式之外，会有很多主人请客的宴会，这个时候，我们会恰当的为宴会的主体人物赠送相应的礼物，如生日蛋糕、鲜花等。
辅助功能：我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，布置了签字墙，采用即时贴的形式，鼓励客人签名留言，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。
人性化服务：所谓人性化的服务，就是针对个人而提供的一对一的服务，我们要在餐厅、宾馆服务人员的培训上做新的内容输入，包含保洁人员，大堂人员，保安人员以及后厨人员，培训的内容首先是灌输“主题餐厅”的概念和经营特点，让大家熟悉服务的流程和重点，同时，针对不同的主题聚会，我们设计几款不同的问候和祝福语言，大家熟记之后，可以在客人进入大堂的
一瞬间，就可以得到全体服务人员统一的问候，而且，问候语直接针对今日的主题，比如，首先确定是生日宴会，当客人按照预定的时间到达之后，所有服务人员都会对来宾说同一句话：“欢迎光临，祝福XX先生生日快乐”，即使听到问候的人，不是今日的寿星本人，但是，他也依然会感受到“我们全体员工都知道是XX生日，今天只为寿星及寿星的亲朋服务”，这样的尊贵和档次，往往一句话就能体现出来，举办宴会的寿星家属，一定会在赚足面子的虚荣感上，对我们的餐厅给予肯定，并保证他会有良性的口碑传播??
特色菜系：我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”，比如生日宴会推出一款“福如东海、寿比南山”，结婚纪念推出一款“百年好合、永结同心”，同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品，主题菜的开发，厨师自会有创意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜名的扣题功能。
利用QQ群进行广告诉求比较有针对性，也比较有效率。
绿色产品通道的“功能”定位：
我们都很清楚，无论餐厅的功能怎么设计，都只能有相对固定的营业额，特别是针对“主题餐厅”的设计，在经营成本上，以及服务能力、工作量等方面，都明显的提高了，但是，并没有将营业额提升很多，因此，“主题餐厅”的功能定位，并非是我们的最终目标，我们只是利用“主题餐厅”的名头，利用这个定位，吸引专业的群体，形成有效的“团购”效应，从而达到我们建立庞大的顾客群体和顾客数据库的目的，最终，通过这个平台，整合起集团的优势，利用一个小小的餐厅，达到协助集团整体利益链获得提升的机会。如下所示，我们有效的结合后厨的生产力量，配合我们的绿色食品渠道力量，利用我们物流体系的优势力量，将餐厅本身的功能，无限的扩张：
四、目标客户定位
就餐饮业整体而言，所有大众都是我们的目标消费群体，有人的地方，就有餐饮业发展的空间，因为“民以食为天”，但是，市场格局的变化，使“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，精准的营销才能更有竞争力与生命力。
细分市场的重要性，是金堡餐厅定位的重点，如果仅仅是一个可以用餐的场所，那么，我们是不具备对外营业的优势的，如果餐厅的顾客只定位成宾馆客房的顾客，或者定位于我们集团的
业务客户、关系客户，那么，餐厅将失去他的价值，虽然我们的定位中，已经设计了“绿色产品通道的功能定位”，但是，那也只体现在餐厅的后厨和产品的物流方面，而就餐厅本身而言，是没有变化的。
前面已经就“绿色产品通道的功能定位”目标消费者做过描述，这里就只针对“主题餐厅特色服务”的目标客户群体进行定位分析。
首先根据“包场”、“团购”的经营思路，我们可以将主要的目标群体定位成三方面：1、同乡会：开发和寻找秦皇岛地区外乡人居多的群体进行客户挖掘，这类群体首先有人数上的优势，使我们开展业务的范围得到了保障，同时，外乡人在秦皇岛经商的居多，或者有良好的退休收入，迁居秦皇岛来养老，这类人群的消费能力较高。其次，“人在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”的传统观念，以及中国人血统内的老乡情怀，构成了同乡聚会的潜在市场与消费需求。
2、家庭宴：适合家庭聚会的喜庆日子名目繁多，比如春节的年夜饭，是要家人一起聚餐的，比如传统的中秋节，是全家追求团圆的，比如父亲节、母亲节，儿女在忙也要回来感恩的，特别是到了父母的诞辰，更是要大摆宴席宴请亲朋的??这样的群体，在市场上是不能用数量来衡量的，即使不对外营销，仅仅针对天运物业管辖内的业主，就构成了庞大的目标群体。我们结合中华传统的家庭观念，以及儒家教诲了几千年的孝道文化，这类群体是存在大量的聚餐需求的。
3、功能宴：以上两种客户群体的分析定位，可以起到一个抛砖引玉的作用，在同乡会、家庭宴的聚餐过程中，我们不能否定这些客人里面有老板、有官员，我们很容易在顾客里面挖掘出其他的功能宴会，比如，客人感受到我们的主题服务之后，自然会衍生出对其他主题聚会的需求，如结婚纪念，孩子考上大学、同学聚会、同事升迁，公司聚餐等等。只要客户有需求，我们又有足够的预约时间，那么，任何现场布置以及服务培训，都是非常容易实现的。
五、竞争优势分析
首先我们有效的与大众宾馆餐厅区别开，在功能定位上，迅速的找到自己的诉求重点以及营销方向，这样，在营销公关成本上，就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”，避免了大众化宣传、传统促销造成的高成本、低效益的营销风险。
其次，在市场竞争上，我们有丰富的诉求重点。我们的文化及服务定位，完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效的区分开，在营销上具备推广优势。
六、营销策略
篇二：大学餐厅市场营销方案
大学餐厅市场营销方案
1 营销环境分析 1.1 宏观环境分析
田园餐厅是商丘师范学院校内的一个餐厅。近几年，随着近几年各大高校的大规模扩招，大学生数量也在大幅度增长。这对于学校餐饮业也是一次很大的机遇，也是一次挑战，因为传统的大学食堂在规模和管理包括饭菜的质量上已经很难满足当代大学生的需求了，对现有的资源进行合理的调整和规划是非常现实的事情。随着时代的进步，当代大学生的需求已经发生了很大的改变，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者应该思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更加的丰富化，需求更加多样化。就拿商丘师范学院的田园餐厅来说，师院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着田园餐厅的经济利益。目前的市场价格飙升，在外面吃的成本也大大地提高了，所以很多学生会选择在物美价廉的地方就餐，而且当代大学生都希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。
1.2 消费者分析
（1）学生对饭菜的要求 对在校大学生来说，大家选择在食堂就餐因素时，第一就是卫生，第二就是方便，饭菜质量口味位居第三。用一句话简单的话概括就是“好吃不贵，经济实惠”。学生们在就餐时如果能有一个良好的就餐环境，安静舒适，干净卫生，另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素。如果再加上合理的价格以及优质的服务态度，那么餐厅就能够很轻松地吸引并且能够让大部分学生成为餐厅的长期消费者了。
（2）消费者能力分析
学生作为纯消费者，没有生产能力，所以大部分的费用还是集中花费在了饮食上面。就目前的现状而言，现在的大学生在饮食上的月平均费用女生每月大概是在300到400元之间，男生大约是400到500元之间，并且，每个月计划消费额与实际消费额大致相当，只有极少一部分同学会出现透支或者盈余的状态。很容易得出结论，对于那些少数透支的同学，应该不属于我们的主流消费者。下图是某大学的调查报告：
1.3 产品分析
学校餐厅由于考虑到大多数学生的口味，所以菜品居多，缺少特色，再者大锅做菜，也让菜的味道与外面相比稍稍逊色，然而卫生情况相对较好，并且距离学生的教学楼、宿舍相对较近，基本上可以满足大部分学生的要求。
1.4 竞争对手分析
（1）校内竞争对手
校内共设立有田园、全家福、家家福三个餐厅，全家福餐厅和家家福餐厅是田园餐厅的竞争对手，而在这两者之间，全家福餐厅成为田园餐厅的主要竞争对手，目前这三家餐厅全部被个人承包，竞争十分的激烈。全家福餐厅与田园餐厅的激烈竞争主要表现在：全家福餐厅干净卫生，在如今地沟油泛滥的时代，干净卫生是一大优势，二是距离教学楼比较近，相对方便，另外全家福餐厅配备有很多单独的座位以及适合一个宿舍6个同学一起就餐的圆形餐桌，这个可以满足同学们搭伴吃饭的习惯。家家福餐厅则相对价格便宜、种类繁多，另外就是距离水房门口近，很多同学都会选择去水房打开水的时候顺便去家家福餐厅带份饭回到宿舍就餐。
（2）校外竞争对手
目前学校附近有大量的餐馆，并且陆续有大量餐馆开业，很多餐馆在开业期间都会有大量的开业优惠酬宾活动，像学校对面的重庆鸡公煲，实行会员卡制度，开业进店就餐免费送会员卡，以后就餐可以享受会员价；黄焖鸡米饭则选择进店就餐免费送饮料等等一系列优惠活动：就连门口的大米盒饭也不甘示弱，推出买十份送一份，每周日特价??
2 SWOT问题分析 2.1 优势（strengths）
田园餐厅在消费者心目中的地位如下：首先，食堂环境卫生比较好，每天都会有学生会的同学值班检查食堂卫生，以及食堂工作人员是否戴口罩，穿工作服，戴工作帽，总体来说比外面的让大家吃得放心。由于互联网的普及，大学生对信息的获取更加方便。所以食品安全问题被大家更多的关注。地沟油报道出来后，很多同学更加相信在学校的相关监督下学校餐厅的卫生更加让人满意；其次，食堂为了照顾更多学生，菜品较多给了同学更多选择的可
能性。再者学校小炒口味不错，很有特色，营养搭配合理。师傅做的饭菜口味还不错，营养搭配也很合理；最后，田园餐厅的工作人员服务态度还是比较好的，很多同学反映在食堂就餐时如果不小心落下了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到并及时的还给失主，为失主提供了很大的帮助。还有一点非常重要的就是田园餐厅距离学生宿舍比较近，在早上或者是炎热的夏季，很多同学都更愿意在距离近的餐厅就餐。
2.2 劣势(weakness)
首先是田园餐厅的饭菜在味道方面稍微有一点欠缺，没有学校门口的小餐馆那种小份烹调的饭菜味道好，其次，田园餐厅有些菜价不太固定，让很多学生都有模糊消费的感觉，最后就是田园餐厅与全家福相比缺少了一些适合情侣就餐的单独的座位。
2.3 机会(opportunity)
对于大多数学生来说，学校食堂卫生因为学生的定期检查，能够让更多的学生安心，所以到餐厅就餐的比例是比较高的。
2.4 威胁(threats)
食堂菜品价格不太明确，菜的种类不能很快的推陈出新，味道比着学校附近的餐馆也稍逊一筹。
3 营销现状与市场分析
(1) 市场状况：目前田园餐厅的规模比较小，二楼的空间没有很好的利用，饭菜价格相对来说处于中等水平，利润空间比较大，能够与其构成竞争的只有校内的全家福餐厅。
(2) 产品状况：菜品种类比较多，口味也比较多，可以满足大部分顾客的口味要求，并且由于学校的管制，饭菜的价格定位不太高，环境及卫生情况也相对比较好。
(3) 竞争状况：目前田园餐厅的竞争对手主要是校内的全家福餐厅以及学校周围的一些餐馆，这些餐馆在同一类饭菜的定价比田园餐厅要相对高一点，他们的优势就在于饭菜花样繁多，经常能根据顾客的口味迅速的调整，口味相对来说更有特色，更有针对性，有固定的目标顾客。
4 营销战略
(1) 目标市场：主要针对商丘师范学院的在校学生。
(2) 定位：田园餐厅的定位是满足大部分学生的消费水平和就餐口味。
(3) 定价：不同种类的饭菜要按照等级来合理定价，荤素搭配的时候不能直接取其高，要视情况合理定位，但是各种定价都要稍微低于学校周边同等档次的餐馆，以便能吸引更多的消费者到餐厅就餐。
(4) 服务：服务要做到热情、周到，一定要根据顾客的要求详细的为顾客介绍各种等级的菜品，务必让顾客吃的开心，吃的满意。
(5) 卫生：一个餐厅，不管饭菜的质量如何，卫生都是第一印象，所以食堂的清洁卫生一定要做好，就餐地点一定要做到干净、整洁，餐厅地面一定要注意不要因为时间久没打扫而黏糊糊的没法下脚，碗筷等餐具一定要严格经过高温杀菌消毒，不能为了节省开支或者时间而缺少了消毒这道工序，后厨的师傅以及工作人员的工作服必须干净、整洁，平时要坚持戴口罩，帽子以及一次性手套等，女员工尽量要带上发网。
(6) 广告：通过广告、传单、海报、拉条幅等方式，再发挥一下校园广播的功能来让更多的人去了解学校餐厅，以便使更多的人来此就餐。
(7) 市场调研：一定要定期做市场调研，及时了解竞争对手的情况及发展动态，了解顾客的需求，食堂也应该利用校学生会在食堂设立意见桌，可以在第一时间得知就餐的同学们的意见和建议，及时了解大家对本食堂的看法和感受，并且能够在最短的时间内在各个不足的方
面做出相应的调整和改进。
5 营销方案 营销方案是在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。市场营销随着市场经济的发展不断扩展、
延伸，在营销发展的新思路、新趋势中出现了策划营销。
它是在一般市场营销基础上的一门更高层次的艺术，其实际操作性更强。随着市场竞争日益激烈，好的营销策划更成为企业创名牌，迎战市场的决胜利器。
田园餐厅作为师范学院内最大的一个餐厅，怎样才能竞争过全家福和家家福餐厅，更好的吸引学生这个消费群体呢？下面我将从食堂的产品，价格及管理等几个方面出发来制定一个营销方案，主要有以下几点：
5.1 食堂的产品方案
（1）饭菜的质量、种类以及份量
首先要提高饭菜的质量，创立特色食品，这点是至关重要的。要做到这一点，最重要的就是要保证原材料的卫生与新鲜，对此食堂的采购人员必须严格把关，特别是原材料以及辅料的采购和处理，坚决不使用不合格的原材料和其他配料，务必提高饮食质量。
其次是饭菜的种类，通过对田园餐厅的调查研究，不难发现，与全家福相比，有其不足之处，缺少一些特色窗口。对此我们可以像全家福那样引进一些特色窗口，例如可以引进烤肠、饮料窗口（尤其是奶制品），很多同学在就餐时会选择搭配烤肠，在就餐之后会选择酸奶、饮料等，还可以引进关东煮，方便学生进行自主选择，并且关东煮不费时，既方便又快捷，成本也相对较低。同时也要定期变换菜品，以不同的搭配来迎合大众的口味，努力改善饭菜的味道，使饭菜更加美味，以此加强食堂的竞争力。
最后一点就是饭菜的份量，相对于校外餐馆，同学们到校内餐厅就餐的一个原因就是相对实惠，所以学校餐厅一定要做到份量充足，能够让同学们以最低的价格享受最合理的份量。另外学校应推出小份大米，这些是专门为那些饭量比较小以及热衷于减肥的女同学准备的，这样既可以避免浪费，又可以吸引消费者。
（2）餐厅的卫生方面
在饭菜质量好，味道可口的前提下，大部分消费者还是比较注重餐厅的环境以及卫生情况的。对此，特制定以下方案：
首先餐厅的桌子一定要及时清理，由于大学校园餐厅客流量比较大，而餐厅的桌子椅子往往是供不应求，所以餐厅的服务人员一定要注意及时清理桌面的残羹剩饭，保持桌面的干净整洁。
其次，由于人来人往比较频繁，餐厅的地面难免出现油腻，对此工作人员在每餐结束之后一定要认真清理地面，以免积累时间久了给顾客一种难以下脚的感觉。
最后要在餐厅醒目的地方贴上标语，用来呼吁学生们在就餐完毕后自觉将餐具送回餐具回收处。一方面可以让学生们养成良好的生活习惯，另一方面可以减轻食堂工作人员的劳动量。
5.2 食堂的价格制定方案
田园餐厅菜类价格基本在3元到 6元/份不等这样价格区间，3元的很少，4-5元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在 4-6元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满。同其他高校相比，很显然田园餐厅在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理,日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求
5.3 食堂的管理方案
（1）设置特别座位（情侣座位）
大学情侣市场是一个具有巨大潜力的市场，而且也是很多投资者的目标市场之一。大学情侣在就餐时一般都愿意选择那种环境优雅、气氛浪漫、且档次相对较高以及有独立空间的就餐地点，不愿意被过多的人打扰。就目前来看，田园餐厅没有很好的把我这一点。我们可以把餐厅那些靠近窗户以及距离墙比较近的座位专门划出来，设置为情侣座位，再加上一些简单的隔板，在桌面适当放一些花朵，制造一些浪漫的气氛，以此来满足那些情侣的特殊要求，进而来吸引大学情侣这个消费群体。另外还可以开放一些特殊窗口，例如咖啡、奶茶及小甜点等适合情侣消磨时间的窗口。
（2）开设蛋糕、面包等糕点类以及特色小菜等窗口
进入大学以后，学生的时间不像高中时期那么紧，大家都有充足的自由时间，因此大学里面同学朋友一起吃饭庆祝生日的情况比比皆是。观察田园餐厅，却根本没有一个这种适合大家聚餐的场所。田园餐厅的二楼目前处于空闲状态，没有得到充分的利用，这是一种严重的资源浪费现象。大家平时就餐都习惯在一楼，我们可以利用餐厅二楼优越的位置，开设这样两个窗口，一个专门制作生日蛋糕及各类甜点，另一个窗口供应各种特色炒菜，并且在二楼设立单间雅座，给朋友同学之间聚餐庆祝生日提供一个优雅的就餐环境，除此之外，在毕业之际或者某些特殊节日也可以吸引大家前来就餐，从而增加餐厅的收益。
对于生日蛋糕的销售，考虑到商丘师范学院的宿舍都是6人宿舍，生日蛋糕实行积分卡制度，就是每定做一个生日蛋糕，都可以获得一枚积分卡兵获得印章，连续积累5张卡就可以免费获得一个生日蛋糕，以此来吸引学生持续消费，保留客户源，留住老客户，同时还可以利用老客户起到口口相传的作用。
（3）定期举行营养早餐免费送
由于经历了高中忙碌的生活，很多刚刚进入大学校园的学生自制力不强，早上不再像高中的时候那么勤奋，每天早起跑步吃早餐，其中一大部分学生都会把早餐省掉而在中间需要补充能量的时候转向超市的零食。对于这种情况，餐厅经理可以选择与校学生会及广播室联盟，在天气不错的季节里，推出“阳光校园，营养早餐免费送”的活动。每天下午广播时间
篇三：快餐店营销策划书
快餐店营销策划书
前言
我们始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。公司应注重品牌建设，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 .
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考其他的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务要在进货时严把质量关，安全关，赢得广大消费者的认可。
店内环境分析
在大连市场上如亚惠，真功夫，吉野，它们会有很忙的时候，也会有很闲的时候，为什么会这样，就因为他们是走量的店，
所以呢我们要提取他们的长处补充短处，做到散客，回头客一起抓。一楼设置快餐模式，以快捷，卫生，热情为主，如图1，二楼集中于点菜，这可以有更多的选择性，分有面食区，点菜区，就餐区，和包房区如图2。
消费者分析及对策：
目前消费者局限于自家员工，小区业主，工地人员和花卉业主散客为主，作为快餐市场前景巨大，小区业主会有所选择，但只能算为散客，有待开发。因为他是一个很大的群体，我们怎么开发它呢？1.会员制留取会员信息（小区业主及其家人过生时我们会以打电话祝贺业主及家人生日快乐，后发短信在我们餐厅过生日享受8.8折优惠再送些小礼物。2电话点餐，网上点餐，24小时有人接听，24小时送货上门，服务到家。3.消费百元以上送早餐副卷（可以送点像鸡蛋，豆浆，豆腐脑，等单向选择）
产品定位：
在快餐店中。以强有力的服务和管理顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对地方消费者的口味，
研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁、快速、品质、服务、价值感.热爱这种产品。让它成为我们快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。可以选择考虑代表健康的绿色，或怀旧的牛皮纸褐色来搭配，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装可以加上在中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。我们快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，可以更合理。加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等
都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道才是硬道理。
员工管理
男员工：
1不许染发，不留长发，发长不过耳，前不过眉，后不过领。 2每日剃须，不蓄胡须。
3工作时间除婚戒和手表外部佩戴任何饰物。、
4工服勤洗勤换。
5胸卡必须佩戴胸前。
6保持指甲清洁，不留长指甲
7每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励下员工，提醒下员工前天的错误不要再次发生）
8每日下午4点30开晚会（总结）
女员工
1不染发，工作时间把长发盘起。
2工作时间可画淡妆。
3工作时间除婚戒和手表外不佩戴任何饰物。
4工服勤洗勤换。
5胸卡必须佩戴前。
6工作时间不涂有颜色的指甲油。
7每日早8点30开早会（检查个人卫生，激励员工，提醒员工前天
的错误不要再次发生）
8每日下午4点30开晚会（总结）
人员安排
厨师长1人，服务生4人，厨师2-3人，（其中面点师1人） 分销策略
（1）在店面附近拉横幅，发宣传单和优惠劵。
（2）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（3）新品推出时，配合小包装费赠品尝。
（4）请当地名人或政府官员参观、题词、留影保留快餐文化。
（5）在当地举办素食文化活动，扩大店面影响扩大快餐文化。
（6）在节假日开展以“爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“为中心的厨艺比赛活动。
（7）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动如大连的徒步大会等活动。
（8）可以的话节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，美食菜谱等栏目。
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