篇一：中式快餐店营销策划方案-吴佳晋
技术应用性设计成果
届 别：二级学院（部）： 财会金融学院
专业名称： 投资与理财
班级名称： 学生姓名：吴佳晋 学生学号： 13指导教师（学院）：崔玉江
指导师傅（企业）： 赵乃容
2010年
5月 1日
目 录
一．引言
二．现代快餐企业概念
三．环境分析
①宏观环境
②宏观环境
四．优劣势分析
①服务的比较
②市场的比较
③经营方式的比较
五．中式快餐发展策略中营销策划分析
（一）产品开发策略
（二）连锁经营策略
（三）促销策略
六．可行性分析
七．参考文献
一、引言
快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。
中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。
二、现代快餐企业概念
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。
现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。
三、环境分析
微观环境
目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。
宏观环境
政府的优惠政策
中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。
中国：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。
据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高
至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2000年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份。如在1996年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中1.84万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达。从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2000年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，（1：60万），将其同现在的澳大利亚（1：
1.9万），日本（1：4万）和台 湾（1：14.4万）的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。
四、优劣势分析
金华的中式快餐店不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。当然，金华本土的快餐业绝对无法与全球最大的快餐公司——百胜餐饮集团相比（至少眼前如此），因而店址的选择便也带有无奈的色彩，这是可以理解的。
然而不可饶恕的却是中式餐厅的布局和卫生。
西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有个性，反其道而行之，以我曾入过的一家位于西北角的大排档为例，姑且不论其餐椅的破旧，也不论其地板砖的陈老，单是摆在门口的那一排排吱吱作响的油锅，就让人浑身不舒服。如果说这是地方特色，那么这种特色不要也罢。
再就是卫生。西式快餐厅的明净是共睹的，即便是厕所，也干净如斯。中式餐厅这方面做的远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。商业背后是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化的差异。作为顾客而言，谁不愿意到一个干爽洁净的餐厅用餐？如果连这一点也做不到，又何谈得上经营意识？又何谈的上“让每一个顾客满意地离开”？
服务的比较
肯德基在这方面做得比较出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。试问天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，爱理不理的，大有“老子货色硬得很，你不吃，生意照样大把在”的派头。顾客是上帝？压根儿没想过。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，无人招呼，最后自己跑到柜台要了两杯饮料，却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道：“服务不够热情，送饮料时间过长。”叫服务员送给值班经理，却是音信全无，让人怀疑是否白写一场。
在服务员素质上双方也存在极大的差异。据了解，肯德基店中的服务员基本是大专、本科学历，也有一部分在校大学生，他们均具有一定的英文基础，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了公司的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。相对而言，中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规的培训，其服务效果可想而知。
市场的比较
在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认为中式快餐更合口味。在具有独特饮食文化的天津市民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。另外，随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。
一部分顾客认为，西式快餐的红火，并不证明它符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品异国风味，为了寻找一个工作之余的放松场所等??
西式快餐的消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。现今津京地区的一些中式快餐店生意也很红火，笔者分析其原因，至少应包含以下二条：所经营的快餐食品是深为天津市民喜欢的传统风味食品，且品种多样；价格不高。
相对而言，西式快餐属于享受型用餐，中式快餐很难从这方面突破，那么为什么不面向广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额呢？中式快餐也可以搞连锁，也可以提供幽雅、怡人的就餐气氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！
经营方式的比较
西式快餐店的连锁经营理念，并不是国人一时半刻可以学会并发展起来的。天津中式快餐店的零星分布足以证实这一点。其实，中式快餐的连锁更易建立，至少笔者认为在国内是这样。一个连锁店，除了必须有它的特色食品之外，在每一个地区的分店中应致力于研发该地特色的食品，这样必会大受欢迎。像肯德基，除了闻名的炸鸡、薯条和汉堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉丝汤”、“寒稻香菇饭”、甜品“香芋甜心”等，这些博得了顾客的众多好评。
在具体的促销运作上，西式快餐花样百出，炫人耳目；而中式快餐却死气沉沉，陈旧老套。肯德基在“五一”期间推出了买套餐送足球明星玩具的活动；德克士花样更多，与电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，与公交公司联合搞的“你坐车，我付钱”的车票活动（在任何一家德克士消费满10元，便可得到一张面额一元的“德克士车票”，上面印有德克士的广告，凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。）??中式快餐呢？“五一”假期似乎没有什么特别的活动。
西式快餐如肯德基、德克士，在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部、采购部等众多部门，部门之下设有值班经理，员工有大厅、服务长、后台等不同分工，其管理有条不紊。相比之下，中式餐厅一个店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人，如此状况，不禁让人深深担忧，中式快餐，何日才能与西式快餐争鼎逐鹿？
篇二：中式快餐的营销策略探讨毕业论文
中式快餐的营销策略探讨毕业论文
内容摘要
对中式快餐的发展现状进行了研究，分析了中式快餐的发展优势和市场前景，指出中式快餐在经营现状中的不足。从市场定位策略和品牌管理策略两个方面，总结了中式快餐的现代经营策略和营销模式。
关键词：
中式快餐；发展；策略；管理；
目 录
一、我国快餐业的发展概况 ................................ 1
二、中式快餐的发展 ..................................... 1
(一) 中式快餐的现状分析 ......................................... 1
(二) 中式快餐的发展问题 ......................................... 2
(三) 中西式快餐的对比 ........................................... 3
三、中式快餐发展策略 ................................... 5
(一) 中式快餐目标市场定位 ....................................... 5
(二) 中式快餐品牌连锁经营策略 ................................... 6
(三) 中式快餐产品管理策略 ....................................... 7
(四) 中式快餐促销策略 ........................................... 9
四、结论 ........................................... 10 参考文献: ........................................... 11
中式快餐的营销策略探讨
快餐是社会经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，促使快餐业产生并蓬勃发展。快餐业起源于上世纪20 年代的美国，1921 年，E.W.Ingram 在Kansas 创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60 年代，快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。中式快餐起步较晚。1987 年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。
一、我国快餐业的发展概况
二十世纪八十年代, 随着我国改革开放的发展,西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起壮大。从1987年美国肯德基第一家快餐店在北京开业, 到去年已经在我国30多个城市开设100多家连锁店,每天顾客数以万计。1990年才开始落户北京, 1995年就在全国开设62家连锁店, 在中华大地长驱直人的麦当劳, 其中王府井麦当劳连锁店创造了世界最高的销售记录。另外, 美国加洲牛肉面、意大利比萨饼、韩国乐天利等等各种西式快餐也纷纷涌人中国,年营业收入占我国整个快餐营业收人的三分之一，我国注册的专业快餐公司1996年就有80多家, 连锁快餐公司4000多家, 快餐网点40万个。从大城市到小城镇的大街小巷, 大大小小的中式快餐已经走进消费者普通生活。快餐营业收人40多亿元, 大约占总餐饮营业收人的20% 。现在大多数中式快餐店依靠厨师个人技术, 独门独户的前店后厂现做现买。预计今后十年的快餐网点年增加11%，快餐业年营业收人保持20%以上的增长速度, 成为我国食品行业一个新的经济增长点。我们要借鉴西式快餐发展的经验, 探讨中式快餐生产经营模式, 促进其快速健康稳定发展。
二、中式快餐的发展
(一) 中式快餐的现状分析
随着人们生活水平的提高一级生活节奏的加快，中式快餐也发展越来越快，中式快餐行业发展的现状特点有：
1、现代中式快餐在近二十年的发展中，众多企业用于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取，付出了艰辛的努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，众多企业积累了经验，看到了不足，在不断的总结与反思中，使中式快餐发展更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现得更加明显。发展思路更趋客观性，资本投入更趋合理性，市场连接更趋紧密性，开店分布更趋区域性，内在积累更趋深层性，企业发展更趋稳定性，这些都代表着中式快餐的发展前进。
2、随着社会经济的发展，人们的餐饮消费观念在逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量的要求也不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
(二) 中式快餐的发展问题
中式快餐具备自己的优势，如今已经由初步发展阶段进入到快速发展阶段，但行业问题也比较突出。综合而言，中式快餐的发展问题主要集中在以下几方面：
1、 成本和利润之间的矛盾
快餐网点由于大众消费的特殊要求，选址必须在人流集中和交通方便的中心地带，因此，其物业成本大大高于其它餐饮类型。相反，快餐走的是经济实惠路线，因此其毛利率低于其他餐饮类型。另外，根据我国的国情，国内快餐大多属于典型的劳动密集型产业，人工成本相对突出。较高的成本和低利润之间的矛盾使快餐企业生存空间受到挤压。
2、 产品标准化不足
产品标准化是连锁经营的重要基础，要求原料选择、生产工艺和服务流程等保持统一和稳定。中华美食虽然世人皆知，但形成规模走向世界的寥寥无几，根源就在于没有实现标准化的经营和服务。缺少量化标准，难以保证菜肴质量的稳定性，既影响对传统烹饪技艺的继承和发展，又影响中国快餐走向现代化。
3、 地区差别影响
中国地域广大，饮食习惯的地区差别也十分明显。“东甜西辣，南淡北咸”的整体特点和八大菜式的区别，显示了我国地区之间口味的兼容性不高。因此，在一个地区受到欢迎的食品，到另一个地区有可能遭冷遇。立足于大众消费的特性使快餐的发展受到地区差别和饮食习惯的限制。四是营销观念落后。和众多西式快餐企业相比，国内快餐企业的营销观念落后，方式单一，宣传力度不足，未能有效利用营销组合因素。相比麦当劳、肯德基等各种各样的促销活动，国内快餐企业不注重品牌的创建和维护，从而也影响了业绩和规模。
(三) 中西式快餐的对比
中式快餐相对西式快餐发展起步较晚，1987年4月美国肯德基在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短15年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中式快餐的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层，学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。本世纪初，我国快餐产业预计增量（营业额）将达 2000 亿元人民币。这是我国自加入WTO以来，商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的市场格局。而中式快餐营销中存在的问题中，国人对麦当劳、肯德基的认知率高达99％，而绝大多数中式快餐却寂寂无名，难让国人扬眉吐气。中式快餐在这些国际巨头面前显得不堪一击，
主要存在以下局限:
1. 投资决策失当、产业分散进入障碍低。
长期以来中式快餐存在严重的结构不合理现象，一方面个体小店的加工能力远远大于市场需求，竞争过度导致行业整体效益恶化，另一方面，高附加值的产品却很紧俏。虽然跨地区发展已成为一个趋势，但目前还仅仅是开始，多数企业
篇三：中式快餐连锁营销策略分析——以永和豆浆为例
中式快餐连锁营销策略分析——以永和豆浆为例
[摘要]本文运用SWOT等分析方法对我国中式快餐行业以及“永和豆浆”自身资源的剖析，提出了适合“永和豆浆”的营销策略的选择，即只有实施标准化战略、发展连锁经营、推进广告战略、品牌战略，加强自主创新才能提高其核心竞争力。
[关键词]中式快餐 连锁经营 营销策略
一、永和豆浆中式快餐连锁公司SWOT分析
永和豆浆在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势。以下将用SWOT分析方法对永和豆浆发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合永和豆浆进一步发展的营销之路。
1．优势：(1)品种丰富，口味多样化。(2)营养搭配合理, 更加营养健康。 (3)价格适中，市场空间广阔。
2．劣势。(1)标准化程度低，服务水平不高。(2)营销手段传统单一。
3．机会。(1)行业发展潜力巨大。(2)政策的大力支持。
4．威胁。行业竞争多。
一、永和豆浆中式快餐连锁公司营销策略中存在的问题
1．产品方面。产品质量参差不齐，造成同一个地方两家“永和豆浆”店里相同的东西不同味道和规格的现象。就餐环境不理想，服务态度一般。在就餐高峰时，略显嘈杂，不能及时清理桌面，氛围没有做到轻松浪漫。服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。
2．渠道方面。既有直营店，也有加盟店，加盟店的不规范和问题。连锁经营体系不完善，有些店只一味地强调店名、店貌等外在形式的标准化，从而忽视了食品制作、服务方式等方面的标准化，在原材料采购、半成品加工和配送、人员培训、管理制度方面没有达成真正的一致。连锁体系内部尚未实现“统一采购、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理”的高度集权的直线管理模式。连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。
3．促销方面。和麦当劳、肯德基等洋快餐相比，“永和豆浆”的市场推广力度不够，没有进行有效的宣传，消费者认知度小，和消费者依然有着一定的距离。
免费论文网友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.csmayi.cn Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有