篇一：葡萄酒论文
湖南农业大学课程论文
学 院：理学院班 级：10级应用化学2班 姓 名：韩跃 学 号：201040205231
课程论文题目：小谈生活中该懂的葡萄酒知识
课程名称：葡萄与葡萄酒文化
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日期： 年 月 日
小谈生活中该懂的葡萄酒知识
学 生：韩跃
(理学院10级应用化学2班，学号：201040205231)
摘 要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。
关键词：葡萄酒、基础知识、发展史、
导入语：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种, 仔细地了解葡萄酒及其发展历程会扩大我们的知识面，帮助我们提高鉴赏水平。
一、 走进葡萄酒——葡萄酒小常识
现在葡萄酒在世界各地都十分畅销，人们慢慢的接受喜爱上了葡萄酒，便深入地了解葡萄酒，以下是葡萄酒的一些基础知识。
（一）、葡萄酒定义
按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造2，蒸馏3，配制
酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般酒精含量不高。
葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在9.5°-13°之间。
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
（二）、葡萄酒的种类：（按照生产工艺）
1-无汽酒（餐酒）Still Wine
1〉红酒Red Wine 2〉白葡萄酒White Wine 3〉玫瑰红葡萄酒Rose Wine
1〉红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜红色
或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。
——花都加本力苏维翁2006，张裕解百纳，华夏长城等均有生产此类葡萄酒 2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨成汁，先除
去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或 近似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。因而白葡萄酒需冷冻贮存〉。 ——阿尔萨斯之泪（法国），德古拉莎当妮（罗马尼亚），王朝半干白葡萄酒等均有生产此类葡萄酒
3〉玫瑰红葡萄酒 ：是用红、白葡萄酿制，磨碎连皮和种子一起发酵一两个月，使液汁中留下部分色素然后榨汁发酵。
——梅洛玫瑰红酒（西班牙），贝灵哲加州白仙芬黛 2006（美国）等均有生产此类葡萄酒。
2-汽酒 （Sparkling Wine）
1〉香槟Champagne 2〉其它汽酒（卡瓦Cava-西班牙）
香槟酒是用红、白、黄三种葡萄分两次发酵酿制而成。将红的葡萄以最快速度榨汁，除皮入桶发酵完成后与发酵的白、黄葡萄汁入装加糖塞上橡木塞放入酒窖中陈年，酒桶中发生第二次发酵产生气体沉淀积于瓶口，将瓶口冷却，取出渣加盖出售。
——罗兰百悦（法国），香槟王（法国）等均有生产此类葡萄酒
3-加强型葡萄酒：(Fortofied Wine,加酒精的)
在葡萄酒发酵过程加入白兰地，所以比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒和雪莉酒多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点。
1〉钵酒Port（泰勒-Taylor 葡萄牙）2〉雪利酒Sherry （菲诺-Fino 西班牙） 4—葡萄酒的含糖量
1〉干红葡萄酒Dry Red Wine
2〉半干红葡萄酒Semi-dry Red Wine
3〉半甜红葡萄酒Semi-sweet Red Wine
4〉甜红葡萄酒Ｓweet Red Wine
二、葡萄酒的价值——葡萄酒的化学成分
葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。
三、 最早的葡萄酒——葡萄酒的发展史
有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。
我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛?累之；乐只君子，福履绥之。”
《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果?、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。?，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等物，按时收敛贮藏。”这样，在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。
并且考古发现，在叙利亚的大马士革附近出土的压榨机的年代为公元前6000年，而中美科学家对距今9000年――7000年的河南舞阳县贾湖遗址的研究结果，却使世界葡萄酒的人工酿造历史推前了3000年。他们用现代分析方法，证明在该遗址中发掘的陶器中装的是葡萄酒。
这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国人可能在世界上最早酿造葡萄酒。
因而，葡萄酒在中国经历了一个漫长而缓慢的发展过程，葡萄酒应是中国“土酒”，而不是“洋酒”。
四、 优雅生活——品尝葡萄酒
饮用葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香.
3、味觉
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
4、口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母"F",吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。
篇二：葡萄与葡萄酒文化论文
湖南农业大学课程论文
学院：东方科技学院班级：10工程管理1班 姓名：吴雨宣学号：201041915101课程论文题目：中西方葡萄酒文化对比
课程名称：葡萄与葡萄酒文化
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日期： 年 月 日
葡萄酒文化论文
——中西方葡萄酒文化对比
学 生：吴雨宣 东方科技学院10工程管理1班，学号：201041915101
摘 要：中西方葡萄酒文化的差异：历史回顾、酿酒工艺的对比、酒文化核心的差异；世界葡萄酒行业改革：欧盟葡萄酒行业改革、旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革、新世界国家代表澳大利亚的行业改革。
关键词：葡萄，葡萄酒，酒文化，功效，储藏
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。中西方葡萄酒文化与发展情况也不尽相同，展望我国葡萄酒工业的未来,还是叫人乐观的。总之,在我国政策的大力扶持下，我国葡萄酒业得到了迅猛的发展。
一、中外葡萄酒文化的差异
（一）历史回顾
1、近现代中国葡萄酒
中国1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此烟台葡萄酒名声大振。此后，太、原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业己初步形成，葡萄酒的消费面扩大。由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存。改革开放到90年代中期，对葡萄酒的研究虽然有很大的发展，但还不是非常繁荣，研究范围还比较窄，主要是葡
萄酒栽培技术的读物。另外，随着对外开放程度的加大，有更多的学者对国外的葡萄酒，特别是对法国葡萄酒予以介绍。90年代中期以后，在中国兴起“葡萄酒热”，葡萄酒产量和消费量有了大幅度的提高，对葡萄酒方面的研究空前高涨。
2、世界葡萄酒发展历史
葡萄酒可以说是世界上历史最悠久的酒了，它的历史超过一万年，因为葡萄 极容易自然发酵，人类的祖先从葡萄的自然发酵中发明了现代文明之一的发酵技 术，这是葡萄酒酿制的开始。葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也作为饮品，葡萄酒是耶稣圣血的象征，在天主教的宗教仪式中，葡萄酒有不可或缺的地位。17、18世纪商业的勃兴，促成了中产阶段的兴起，也为高级葡萄酒提供了一个广大的市场。玻璃瓶与软木塞的普遍使用，让波尔多及勃良第等地开始生产品质卓越的久存型葡萄酒，19世纪中白新大陆传进欧洲的根瘤蚜虫病几乎完全摧毁了所有欧洲的葡萄园，这是有史以来遭受的最大灾害。80年代，才找到根绝的方法。有关葡萄酒酿造，法国细菌学家巴斯得也在十九世纪开始科学性的研究，使得酿造技术大幅提升。20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法，让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成一长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。但另一方面，葡萄园的天然环境也越来越受到重视。
（二）酿酒工艺的对比
现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。无论是像张 裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备，生产葡萄酒的工艺技术，酿造葡萄酒的原辅材料等等，基本 上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进 的辅料。可以说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。此外，亚洲唯一的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院——世界在校和培养学生最大的葡萄酒专业人才学府之一，同时，全国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业联合培养高素质酿酒人才，为中国葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术基础。在技术规范方面，法律法规体系日益完善，逐渐与国际接轨。自2003年起，国家正式废除了半汁葡萄酒的标准，禁止企业生产含水的葡萄酒。这意味着葡萄酒业向规范化又迈出一大步。
（三）酒文化核心的差异
酒作为文化的一种载体，与文化一样，由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗习惯和思维模式等的不同，在中西方呈现出其风格迥异、异彩纷呈的民族特性。现在仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进行粗浅的对比。酒史方面中国自古以来无论祭祀、加冕、喜宴、聚会还是政治斗争，都离不开酒。我国的酒史源远流长，是世界第一大酒国。西方国家以葡萄酒和啤酒著称。有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家发现并酿造的，中国葡萄酒和啤酒的产生和规模生产都比外国要晚。“1996年，西方考古学家在伊朗发现，人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证实，在扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，发掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前5415年，里面有残余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文献表明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代，就已编著出《啤酒酿造法》，南巴比伦国王模纳比亲手撰写而成”。 酒器方面酒器是指盛装酒的器具。酒器的历史与酒的历史同样悠久且种类繁多。酒器的发展与一个国家经济的发展是分不开的，在不同的历史时期，酒器的生产技术、材料及外形可以反映出当时一个国家的经济及文化发展水平。中国人历来就十分重视酒器的使用，形状各异、色彩缤纷的酒器使人们在饮酒的同时也能得到美的享受，同时也反映出了中国艺术文化的独特魅力。西方的酒器虽然没有中国这么丰富，但也有其特色，而且，西方人讲究在不同的场合，饮用不同的酒，要选用不同的洒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。中国的酒器形象、优美；西方的酒器轻巧、方便，虽然差别比较明显，但各有其文化特色。现如今，随着社会的不断发展，中国传统的酒器已经少见，西方的酒器开始在中国受到欢迎，这也是我们提倡的文化融合的一种体现。酒礼方面中国素有“礼仪之邦”的美称，自古以来人们就十分重视礼数，礼几乎渗透到了人们生活的方方面面。“无酒不成礼”，酒作为我国传统文化的一部分，自然与礼有着密切的关系，因此，我们把与酒有关的礼数称为酒礼。比较中西方酒文化的差异，我们发现，虽然中西方在酒文化上各有特色，但是人们对酒的喜爱是相同的。从物质角度看，酒在人类的交往中扮演着不可缺少的角色；从文化角度看，酒象征着一个民族的文化特色，为各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴。可以说，酒为人与人之间，乃至国与国之间的交往搭起了一座桥梁。掌握中
西方在酒文化方面的不同，有助于人们从更深层次了解不同文化，更好地进行跨文化交流。展受地理因素、技术因素、需求因素和文化交流因素等诸多因素影响 .在中国酒文化发展的各个领域内的研究尚待深入。
二、世界葡萄酒行业改革
了解了中西方葡萄酒文化的差异后，我们还应该了解近年来葡萄酒行业的改革。
（一）欧盟葡萄酒行业改革
2008年8月开始为增加欧盟葡萄酒在国际市场的竞争力，解决葡萄酒过剩的问题，欧盟委员会决定对行业进行改革，实施行业改革方案。改革的核心问题 主要存在于以下三个方面:新开辟葡萄园的制度体系、禁止在酿酒过程中以加糖 的方式提高酒精含量以及对每个国家提供的葡萄酒业补贴的数额。方案确定在未 来五年陆续拔除二十万公顷葡萄园，至2010年禁止种植葡萄树拨款十亿欧元补 偿种植商。对于欧洲北部和中部各国来说，在酿酒过程中加糖是一种惯常做法，但在塞浦路斯、希腊、意大利、葡萄牙、西班牙和法国南部等地中海地区，这一做法是严格禁止的。在法国北部的香槟等产区，则允许添加糖。在欧盟的27个成员国中，约有20个国家对可能实行的禁糖令持反对意见。
（二）旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革
尽管法国仍是世界上葡萄酒第一生产大国，国外市场比较稳固，但国内市场不太景气，政府有太多的管制。自1980年以来，法国人均葡萄酒的消费下降了一半多，从人均120L下降到今天的55L。法国葡萄酒销量下降的主要原因是一些葡萄酒生产商面临缺乏市场的危机。面对新世界葡萄酒生产国的竞争，法国葡萄酒行业已着力实施改革方案， 相对于其他老牌葡萄酒生产国， 改革更为深入。 调查发现，本应是葡萄酒消费后备军的年轻人却不喜欢喝葡萄酒而更多的选择啤 酒、瓶装水、苏打水和果汁等饮料，曾经是餐桌上的常备消费品的葡萄酒却越来 越成为一种奢侈品。还有一些人受到法国反酒精运动的影响。因对酒后驾车有严厉的惩罚，加上媒体上禁酒广告的宣传，很多年轻人更喜欢喝酒精含量较低的啤酒。从根本上解决葡萄酒供大于求的问题，在未来5年时间内，持续进行葡萄拔除方案，缩减大约10万英母的葡萄园，或者减少欧洲葡萄总面积的10%，借此缩减葡萄酒企业的规模。过去，法国葡萄酒在世界葡萄酒家族中处于主导地位，
篇三：葡萄酒论文
进口葡萄酒在中国流行的原因分析摘要：本论文描述了我国进口葡萄酒行业“内热”的奇怪现状，并论述进口葡萄酒是来到国人餐 桌的过程及葡萄酒产业的发展史， 着重分析了进口葡萄酒受到国人欢迎及认可的几点原因， 以及 进口葡萄酒在中国市场大量出现对中国葡萄酒产业的影响。 对热点现象进行了解读， 有助于人们 了解葡萄文化，并把握中国葡萄酒行业的未来发展趋势。 关键词：进口葡萄酒 流行 原因Analysis of Imported Wine’s Popularity in ChinaWang Gaofeng Class 2007-2，Education of Food Nutrition and Inspection College of Food Science and Technology Abstract: This paper describes a strange situation of imported wine’s popularity in China, and discusses the process of the imported wine appeared in our table and the history of the wine industry .It especially analyzes several reasons that the imported wine is welcomed and accepted by Chinese people, and the influence of the imported wine appears in Chinese market in a big amount to Chinese wine industry.It also explains the hotspot in order to helps people understand the culture of wine,and grasp the future trends of the Chinese wine industry. Keywords: Imported wines, Popularity, Reason1 引言据海关数据统计，2010 年 1 月-11 月，我国从国外进口的葡萄酒总量量达到 2.6 亿升，价值 11.3 亿美元，分别比去年同期增长 58%和 53.9%，而 2010 全年的葡萄酒 进口增长率则高达 61%。近年来，中国国内对国外葡萄酒的需求大幅度增加，进口增 长率平均为 60%。在刚刚过去的 2010 年,中国首度取代英国和德国，成为波尔多（全 球葡萄酒产量和质量第一的产区）葡萄酒出口额最高的市场。另有调查显示,2009 年 和 2010 年，中国进口葡萄酒销量年均增长超过 100%，未来 5 年预计将占整个葡萄酒 市场份额的 30%。另据本人不完全统计，2010 年河南几大进口葡萄酒商家的销售总 量较去年上涨 500%。 与中国对进口葡萄酒需求的强劲势头相对比的是，全球葡萄酒销量的止步不前。 2010 年 6 月 21 日，第 33 届世界葡萄及葡萄酒大会在格鲁吉亚首都第比利斯举行， 大会在介绍 2009 年全球葡萄酒行业状况时表示， 由于遭受经济危机的冲击， 2009 年， 全球葡萄种植面积比上年减少 1.2%，葡萄总产量下降 1.5%，报道称，2009 年，全球 葡萄酒消费量继续呈下降趋势，同比降幅达 3.6%[1]。 由此可见，中国已经成为全球葡萄酒行业一颗耀眼的新星，中国市场在某种程 度上左右着未来全球葡萄酒行业的走势，是世界各大葡萄酒商的兵家必争之地。2 葡萄酒的历史2.1 源源流长的世界葡萄酒史 关于葡萄酒的起源，目前还没有统一的说法。据史料表明，葡萄栽培和酿造技 术，是随着旅行者的脚
步，从小亚细亚和埃及，流传到希腊的克里特岛，再经意大 利的西西里岛、 利比亚和意大利， 从海上到达法国普罗旺斯地区和西班牙沿海地区[2]。 据此推测， 葡萄酒的历史至少有 6000 年了。 有消息报道称发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒缸。通过对酒缸壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石 酸等葡萄酒里所含的天然化学物质，可以说明人类在 5500 年以前，就已经开始饮用 葡萄酒了[3]。 2.2 几千年的中国葡萄酒史 中国有记载的葡萄酒酿造可以追溯到 2000 多年前的汉武帝时代，当时的张骞两 次出访西域。不仅引进了葡萄，还引进了葡萄酒的酿造工艺[4]。唐太宗时期的宰相魏 征， 是位酿造葡萄酒的高手。 他把自己酿造的两种不同风味的葡萄酒分别取名为“酃 (ling)露(lu)”和“翠涛”。 元朝的元世祖忽必烈把马奶酒和葡萄酒定为祭祀宗庙的供酒，可见他对葡萄酒 的喜爱。元代地域面积大，葡萄种植面积也相当惊人，其地域之广，酿造葡萄酒之 多，都是我国历史上前所未有的。 我国的诗人们也写下了不少歌颂葡萄酒的诗篇，其中最著名的是王翰的《凉洲 词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？” 到了清朝末年，杰出的实业家张弼士先生从西方引入优良葡萄品种和葡萄酒机械 化的生产方式，在山东烟台创建了张裕葡萄酒公司，开始了中国工业化生产葡萄酒 的新纪元，至今仍是中国葡萄酒行业的领航者。 2.3 发展缓慢的中国葡萄酒 在中国历史上，虽然有酿造葡萄酒的历史现象，但由于葡萄酒的珍贵，葡萄酒 只能在上层社会中使用，葡萄酒成了历代王公贵族们享受的奢侈用品，而且当时不 允许民间自酿葡萄酒，因此普通农民和大量下层社会的群众是没有机会品尝到葡萄 酒的。据史料记载，东汉末年，扶风孟以一斛葡萄酒来贿硌重权在握的宦官张让， 就立即得到了一个凉洲刺史的官，可见当时葡萄酒的珍贵。有诗为证：“将军百战 竟不侯，伯良一斛得凉洲”。1 到了满清王朝，因为满清王朝的统治者是马背上的民族，长期处于寒冷地区， 早就养成了喜欢喝高度白酒的习惯。当王公贵族都不消费葡萄酒时，葡萄酒在中国 就不能继续传承了，所以在很短的时间内葡萄酒就走向了衰落。 到了清朝末年，张裕葡萄酒公司成立，开启了葡萄酒在中国的新时代[5]。但由于 动荡不安的社会，公司几度破产，直到新中国成立后，国家加大对葡萄酒产业的扶 持力度，葡萄酒公司才得以快速发展，但中国葡萄酒行业“先天不足”劣势在短时 间内难以改变。3 进口葡萄酒是如何走向中国餐桌的3
.1 香港炒客 现代中国人开始大量饮用葡萄酒，最值得让人称道的转折点是一部电影的出现。 周润发在电影《赌神》中潇洒地说：“给我开一瓶 82 年的拉菲。”看过电影之后， 很多香港富人开始竞相效仿，不但举杯畅饮拉菲，认为喝拉菲是身份的象征，还积 极参与在炒作拉菲、拉图等名庄葡萄酒的行列之中。 3.2 温州商人投资 如果仅仅有香港人的炒作，中国人还不会这么快速的接触到这么多进口葡萄酒， 因为香港和内地真正意义上的亲密接触是在 1997 年之后。中国沿海及内地大量饮用 象征西式生活方式的葡萄酒，温州商人的力量是功不可没的。在香港富人们张口闭 口谈论拉菲时，一帮生活在欧洲的温州商人中间也渐渐流行喝拉菲，走遍世界、见 多识广的温州人自己喝过拉菲酒后，发现拉菲葡萄酒蕴含着巨大的商业价值，于时 他们把喝拉菲酒的文化带到大陆，并把自己的进口葡萄酒公司开到中国富人的聚集 地：广州和北京。 3.3 无处安放的资金 山西的煤老板们各个腰缠万贯，以前煤老板们热衷于投资煤矿、房地产等暴利 行业，但由于近年来投资环境恶化，他们将目光转移到具有保存和收藏价值的进口 葡萄酒身上，纷纷投资巨资创建自己的葡萄酒事业。就连中国白酒第一品牌茅台也 按耐不住欲望，推出了茅台葡萄酒。同时，全球纷纷看好中国葡萄酒市场的增长潜 力，国际资本也有很大程度的介入，如也买酒就多次进行海外融资。 3.4 惊人的进口葡萄酒的消费量 经济相对发达的广州和香港最能体现中国未来的发展趋势，因为两地是中国流 行的风向标。有数据显示，广州近年以葡萄酒为主的洋酒销量持续强劲增长，平均 每年洋酒消费量高达 10 个亿，成为全国葡萄酒销量最大城市。而香港在 2009 年以 每年每人 4.5 升的葡萄酒饮用量摘得亚洲地区人均葡萄酒消费量的桂冠，要知道在2 香港这一几乎完全西化的现代化都市，进口葡萄酒的比重在 99%以上。通过下图近几 年中国瓶装葡萄酒的进口量也可以看出中国对进口葡萄酒的强劲需求。16 14 进 量 万 ） 口 （ 吨 ） 12 10 8 6 4 2 0 2004年 2005年 2006年 2007年 年 份 瓶 葡萄 进 量 装 酒 口 2008年 2009年 2010年 进 口量 万 ） （ 吨图 1 2004 年—2010 年中国瓶装葡萄酒的进口量 Fig.1 China's imports of bottled wine from 2004 to 20104 进口葡萄酒在中国繁荣的原因4.1 金融危机让葡萄酒商积极寻找市场 欧洲的金融危机让葡萄酒庄园感受到生活的艰难， 危机不会很快过去， 2009 年， 全球葡萄产量也出现下跌，其中香槟出口销量与销售额分别下降了 40%和 45%。作为 世界葡萄酒消费大国的欧洲，2009 年葡萄酒消费放
缓，亚太地区在中国市场的推动 下，消费快速增长，于是庄园主们不约而同地把目光转向中国。 目前中国人均葡萄酒年消费量是 0.45，而全球平均水平是 4.5 升，只是全球平 均数的 1/10，中国葡萄酒市场还存在非常大的空间（如下图所示）。并随着居民收 入提高后对健康意识的提升，也有助于葡萄酒消费的持续快速增长。3 30 25 消费 量（升 ）） 20 15 10 5 0 世界 欧 洲 地区 2010年 世界各地 葡萄酒人 均消费量 中国香港 中国 人 均消费量 （升）图 1 2010 年世界各地区葡萄酒人均消费量 Fig.1 parts of the world per capita consumption of wine in 20104.2 加入世贸组织后，中国关税降低 中国加入世贸组织，按照协议中国将逐步降低从国外进口产品的税率。从 2005 年 1 月 1 日起，瓶装葡萄酒的进口关税率从 43％下调至 14％，散装葡萄酒的进口关 税率从 43％下调至 20％。从 2006 年 7 月 1 日起，我国对进口葡萄酒开始实施新的 《消费税管理办法》，进口葡萄酒消费税可用进口环节已纳消费税抵减，从而进一 步降低成本。正是进口成本的大大降低，使得进口葡萄酒在国内市场上的竞争力加 强，加上经营高端葡萄酒利润高，促使进口葡萄酒的数量大幅增长 [6]。 中国香港在 2008 年 2 月底宣布：所有进出口香港的葡萄免税收。香港的免税政 策极大的刺激了中国内地从香港中转进口葡萄酒的数量。 4.3 迎合中国人的需求 首先看一则国外的报道：北京私人葡萄酒俱乐部老板吴建新说，打开一瓶价格 昂贵的葡萄酒，比如说 4000 美元一瓶的彼特鲁庄园葡萄酒，以签订一份商业合约， 这标志着这份合约的重要性。 在他的葡萄酒俱乐部， 只提供最贵的法国葡萄酒。 “这 既表明了你的慷慨，也暗示着你有教养”。他补充说，但是中国最近兴起的对葡萄 酒的喜爱也反映了随着中国经济飞速发展而普遍流行的“最贵的一定是最好的新富 阶层的思想” [7]。 中国白酒品质高，但给人有“伤身”、“酒后误事”的不良印象，社会的进步 必然带来对健康关注程度的增加，但不喝酒在中国是不太现实的，有句话说：“无 酒不成席”，啤酒又不上档次，和富人们身份不相配。由于葡萄酒是社交平台、也 是一份高尚的生活品味，葡萄酒给消费者的那份观感，跟其他酒类截然不同，很多[8] 人将学习葡萄酒知识，成为业余爱好，也是时尚潮流和健康的一种体现 。4 另外，葡萄酒厂在中国推出产品时将会依据中国消费者的口味和爱好，以使其 产品在中国受欢迎 [9]。 4.4 国外的花儿别样红 中国有句古话叫“外来的和尚会念经”，前几年流行一句话叫“国外的月亮比 国内圆”，且不说这
种现象的好与不好，就拿我们身边的能够感触到的来说明一下。 一般来讲，土特产在当地都卖不上价。国外的东西来到中国后，就受到广泛的欢迎， 葡萄酒在西方国家本来就很流行，到中国后就显得格外的红。加上中国向来是葡萄 酒的“落后国家”，国产葡萄酒不能完全满足国人的需要，这也为进口葡萄酒的流 行创造了很好的条件[10]。4.5 进口葡萄酒的高品质，低价格 有人说，进口葡萄酒的价格大高。这是因为国人对进口葡萄酒的了解程度不够， 除了被国内外炒客盯上的那几款酒，国外的葡萄酒其实是高品质、低价格的，国外 葡萄酒的价格高只对炒客给消费者制造的一种假象。 另外在中国消费者的心中，进口葡萄酒优于国产酒的这一认识短期内很难改变， 国内有很多的行业机构联合酒商举办各类型的葡萄酒挑战大赛，但参赛者大都是进 口酒，不参赛很大程度上是没有自信的表现，更对国产酒在国人心目中的地位产生 不良影响。 4.6 投资浪潮的推动 最开始的进口葡萄酒投资为国人带来了味道甜美的进口葡萄酒，而后期大量的 投资行为则加速了进口葡萄酒在中国的发展，起到了“煽风点火”“加油”的作用。 同时，投资也为投资者带来了巨额的回报。 1982 年的拉菲在 1983 年期酒交易中的售价仅为一箱 255 英镑，一瓶平均 21.25 英镑；到了 1999 年，1982 年份的拉菲在 12 月 31 日的交易价格为一箱 2613 英镑， 一瓶平均 218 英镑，16 年上涨了 10 倍；10 年后的 2009 年，1982 年份的拉菲在 11 月 30 日的交易价格记录为一箱 25000 英镑， 一瓶平均 2083 英镑。 1999 年到 2009 从 年的 10 年间，增长率高达 857%，成为 21 世纪头 10 年英国市场投资回报最高的商品[11]。另根据本人的调查发现，2009 年初，2007 年份小拉菲进货价约 450 元人民币，到了 2010 年底，2007 年份小拉菲行货的进货价高达 4500 元人民币，增速惊人。 4.7 国内酒厂的需要 国内葡萄酒厂大量进口葡萄酒原汁，在国内进口包装后再出售。并不是说这些 酒厂在造假酒，我们国家的葡萄工业化种植起步晚，而且在葡萄种植地区、葡萄品 种及葡萄选摘上没有西方国家那么讲究。加上葡萄树从开始种植到能产出好酒至少 需要 20 年的时间，即使是超过了 20 年的葡萄园，质量可能还是不能得到提高。因5 为还有一个对葡萄酒品质有很大影响的因素是土壤中没有丰富的矿物质，或者说在 地下 2 米-3 米以下没有充足矿物质来滋养葡萄树。 长时间的等待和高昂的费用，让很多葡萄酒厂不得不进口高质量的葡萄酒原汁 在国内灌装。2010 年，中国进口散装酒比去年同期增长 71%。通过引进高质量的产 品
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