篇一：酒类知识与鉴赏论文
酒类知识与鉴赏论文
学院：理工学院
专业:信息L143班
姓名：李耀杰
学号：14L0752080
论文题目：世界名酒
中国白酒
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白兰地
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
威士忌
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。
威士忌百龄坛30年，连续夺得2004年和2005年的“国际烈酒挑战赛”大奖，而
百龄坛特醇威士忌则在2006年获得金牌。
金酒
金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
伏特加 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
虽然现在大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。
朗姆酒
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。
篇二：酒类鉴赏论文
酒类鉴赏——中国酒如何走向世界
越民族，越世界。与京剧、武术一样，白酒也是中国的国粹之一，是中国传统文化的重要符号之一。每种酒都有其所在地域、民族的深厚文化背景，白兰地里饱含着法兰西民族的浪漫与激情，威士忌中流淌着英格兰民族的贵族气质，伏特加酒中洋溢俄罗斯民族的直爽与刚烈。在众洋酒入华的背后，其实就是种文化攻势与“借题发挥”，洋酒以精心布置的品牌营销策略，在中国市场一路高歌猛进，使得我国成为世界上第一号高档酒进口大国。
中国是个“大国”。而“大国”这个概念就是首先就是一种可供挖掘利用的巨大资源。中国的劳动力成本比较低廉，中国的物质资源也相当丰富，中国有着巨大的消费力市场，这些都是中国得天独厚的资源优势。中国是个“老国”，泱泱大国5000多年的中国文明，带着神秘的东方色彩，带有浓重的历史渊源，这些根植于特定背景下的中国酒产业和品牌，本身就有着无法比拟的品牌特性和品牌认知优势。诸如“茅台”、“竹叶青”、“古越龙山”等等带有很强民族特色或者由特定地域情况所决定的国际酒类行业中，中国酒本身就着无可比拟的优势。虽然中国酒在世界上的排名不尽如人意，但这并不能反映出中国酒的品质不如世界前列品牌酒。中国是唯一卓立世界仍然屹立不倒的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位
而如何在新的全球经济环境中，整合具有中国特色的优势资源，积极实现品牌资源的转化，成为全球消费者认知的市场优势，则是中国酒目前应该面对一个现实问题。
当然必须强调的是，无论是否选择“国际化道路”，都是为了中国酒业与企业的发展，而不是为了喊个“口号” 、博一个“面子”、搞“政绩工程”而盲目的“走向世界”。中国酒进入国际市场已是一种历史的必然。五粮液、茅台们已经起航，但与世界级一流酒业企业之间仍有多级台阶需要跨越。随着中国酒企业国际化步伐的进一步深入，带来的将会是更多、更关键、更紧迫的“世界级赶考”。
中国酒走向国际化的必备条件
一、历史的延续性
国际名酒品牌的第一个共性秘密就是极强的历史的延续性。不管换了谁来经营，都较能稳健地接过品牌发展的接力捧，这类名牌企业大都拥有超过100年的发展史。法国拿破仑白兰地从19世纪初建立至今已有200多年的历史；世界上最古老最驰名的白兰地马爹利已经有380年的经营史；堪称世纪名酒“头马”的人头马已有230年的历史；在世界名酒中具有“生命之水”称谓的苏格兰威士忌也有近300年的可持续经营史。
中华民族的酿酒历史有3000多年，但是五粮液和茅台的创建也不过百年历史，如何把品牌精神和品牌文化延续发扬是企业的重任，也是民族品牌的重任。
二、质量稳定与标准可控
1.严格的质量自我控制体系：质量就是生命，几乎每一个酒类企业都是这样标榜的。但面对利润和迅速扩张的诱惑，能够始终严格自律，不间断自我完善质量控制体系的企业，在中国目前的酒类品牌中又有多少？市场迅速膨胀后，为了销量在异地灌装所导致的质量失控出现漏酒和沉淀的现象在中国的白酒品牌中倒是例子不少。国际名酒可不是这样，因为他们在追求活得更好的同时，还要活得更长，他们深深地懂得，健康的品牌必须永远恪守永恒的、决不能自欺欺人的高质量。
马爹利只以最好的葡萄区域的葡萄汁制酒，并以独特的工艺在超过2500升的传统蒸馏罐内进行两次加温蒸馏。之后，便把白色的酒装进阿里尔森林产的橡木桶里进行漫长的醇化。如果市场需求量超过马爹利公司的质量控制量，宁愿控制供货也决不减少保证质量的传统工序。
2.严格的政府质量控制体系：到目前为止，中国政府尚未全面实施目标品牌统一质量标准。以白酒星级概念的推广为例：贵州习酒推出以年份概念为名称的一星、二星、三星、四星、五星系列酒后，许多白酒品牌纷纷效仿，将严格的年份酒恶性演变为价格区别酒。而国际名牌酒不仅自身严把质量关，其所在国的政府也都采取了严格的质量标准控制体系。正是外来控制力的加强，才使自我控制力更加坚定。苏格兰威士忌酒中的极品——皇家礼炮21年，之所以是当之无愧的“生命之水”，就是因为这种酒一点一滴都是经过21年精心酿制而成。为了保护和规范英国的酒类品牌，政府发出严格规定。于是“皇家礼炮21年”已不再是一个企业的品牌，通过政府行为的质量监控，它已变成了英国的民族品牌。
我们的政府和行业主管部门应该针对五粮液、茅台推出品质监管标准，原料选用标准，窖池选用和储存标准以提高它们的身价和影响力。严格控制高端酒产能也是提升影响力的一个有力保障。
三、严谨科学的品牌延伸
国际名酒品牌，几百年来几个名牌旗下一般都不超过十五个品牌。然而这些品牌不仅经久不衰，而且还都能不断上升，原因何在？
1.忠于专业：无论是拿破仑、轩尼诗、马爹利或是苏格兰的威士忌，几百年来都忠心耿耿经营着自己的特色酒种。他们立志于一个专业的发展和壮大，于是积累成为行业霸主，因为国际酒名牌们知道一种真理：惟有最忠于专业、才会赢得专业的最锋利。
2．忠于品牌：国际酒名牌非常忠于自己的品牌，他们要让自己旗下的品牌最长寿、最健康、最富有创造价值，他们不想让量影响到质，因量而降低整个品牌的价值。以国际最古老最知名的白兰地马爹利为例，在300多年漫长的岁月里，马爹利只推出了三星、金牌、名士、蓝带、XO、金王等，不到十个品牌；
3．特色定位：国际名酒在悠久的酒类酿制和配制过程中，只有在超出了现有品牌特色或条件的前提下才会自然而然地为新特色或特殊条件下才能酿制的新酒种定位新品牌，他们往往是以特色和质量定位品牌而不是以流行概念定品牌。以国酒茅台为反例，茅台的规模总量虽然不及五粮液，人均利润和效益却一直排在行业首位，仅53度飞天茅台这一单品为茅台创造的利润之多，在中国酒企中绝对没有第二个。但同时也要看到茅台的问题，相比53度飞天茅台和茅台年份酒，以低端产品和“做大规模”为出发点的茅台王子和茅台迎宾酒并不是想象中的那么好
严格控制品牌延伸是我们企业追求规模出现的痛，我相信只要有意识并持之以恒的进行子品牌调控，最终的品牌影响力和企业规模是可以同步发展的。
四、独具的品牌定位
独具特色的品牌个性定位是所有国际名酒成为百年品牌共有的秘密。
具有质量与精品永恒标志之称的拿破仑白兰地定位为宫廷文化，因为它的出名还在于曾受拿破仑的钟爱。在个性表现上：包装上有一个拿破仑的剪影，又极巧妙地创制了名为约瑟芬（即拿破仑最爱的情人）的酒瓶为装饰；世界上最古老、最驰名的白兰地酒马爹利则定位为“马爹利干邑艺术浓情似火”；而苏格兰的威士忌则紧抓酿造条件与年份的严格，数百年来紧紧定位为“生命之水”。
五粮液有六大优势：638年古窖池、独特的自然生态环境、独特的五粮配方、强大的企业规模、独特的酿造工艺、中庸和谐的文化。但却感觉五粮液缺乏核心的品牌思路和品牌形象。理解酒道，应该理解酒道背后蕴含着的深刻精神传承——修养、品味、文化认识的综合思维体系。中国酒道提倡健康饮酒，那是对生命的尊重；中国酒道推广酒的品鉴，那是对美的认知；中国酒道提倡酒礼，那是对个人修养的提高以及对他人的尊重。“传统文化融入现代情感，老酒要用新瓶装”。
若能建立一个特有的品牌形象，它的工艺、它的窖池、它的发酵环境、它的配方??品茗这瓶美酒就是一种至高的精神享受。
优秀独具的品牌定位必须具备五个特点：真实性、独具性、永久性、想象性、感染性。独具的定位就意味着磁力个性，更意味着品牌冲击力和持久性。
五、核心人才的稳定与传承
世界级的名酒品牌，他们都恪守着一具最核心的秘密：核心人才的稳定与传承。
以马爹利为利，目前首席调酒师是罗米尼克?米托尔先生。他今年44岁，瘦高的个子，背稍稍有些驼，长着一双和善的灰眼睛，最使人难忘的是他那超凡的大鼻子。靠他那神奇的鼻子和超凡的味觉，他在9年的首席调酒师的位置上，为马爹利调配出两个全新的品牌，而在过去300多年的漫长岁月里，马爹利只推出了六种干邑品牌。有人开玩笑地问他：“如果人头马以高薪聘你，你会不会跳槽？”他严肃地说：“我和马爹利的生命在一起。我们家族的信誉已经经过了几百年的考验，金钱不是万能的。”
人与人之间的和谐和信任、情谊与忠诚的凝聚、对事业与美好愿望的不懈追求，正是企业成功的秘密。
六、工艺守旧与市场创新
工艺守旧不是制约优秀和发展，而是对自身产品所独具品味特色的完善和保护，使自己的特色更具有独特性、不可模仿性、更具有消费者的目标指定性。为了发展和壮大，在工艺上“守旧”的同时，国际酒名牌在市场上却是不断寻找机会加以开拓和创新。以苏格兰的威士忌为例，19世纪60年代法国爆发了葡萄蚜虫瘟疫，使得几年内法国葡萄酒和白兰地几近告罄，苏格兰威士忌借机占领了欧美市场，到了法国酿酒工艺恢复元气时，苏格兰威士忌已经摆上世界各地贵族的餐桌，并成为深受大众喜爱的酒类
总结 中国白酒如果能够为了百年而付出更多的沉稳和耐心，严格地坚守质量标准并得到政府规范的市场质量监控，并能科学地忠诚于的核心品牌，找准自己品牌永远的核心定位，有一个永远忠诚品牌的核心人才队伍的同时，又会巧妙地利用机会不断市场创新，走向国际化指日可待
篇三：酒类赏析论文
酒类知识与鉴赏论文
2015—2016第二学期 结课论文
学院： 文法学院
专业： 环艺L141
姓名：鲍鹏
学号： 14L1251036
论文题目：谈中国白酒未来发展之路
谈中国白酒未来发展之路
白酒是新中国成立后对之前的“烧酒”和“高梁酒”等酒类的总称。 中国白酒历史悠久，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色透明酒精含量高和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒并称世界六大著名蒸馏酒。
白酒在中国不仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征，融于人们的精神生活之中。应白酒文化在中国的特殊地位，所以白酒在中国市场的潜力很大。 产量上，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨。
1996年发展到顶峰为801.3万吨。
2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万千升，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。
2004年全国白酒总产量312万千升，销售收入530亿元，增长了15．2％。近60亿元的利润总额，创下了38．9％的各行业的最高增长。
2005年产量达到349.4万千升，同比增长5.04%；销售收入741.07亿元。 2006年产量达397.1万千升，同比增长18.18 %；销售收入970.3亿元。 2007年产量达491万千升，全国白酒行业销售收入达到1242亿元；。 2008年白酒产量 569.34万千升，同比增长15.79％，销售收入1574.85亿元，
2009年，全国白酒行业规模企业销售收入达到1708.1亿元。截至09年底，我国白酒生产企业为1.8万家。
2010年，全国白酒行业规模企业销售收入达到2661.14亿元，同比增长35.17％。
2009年后白酒产值有所下降到2012年又开始回升。
2012年中国消费了至少110亿升的白酒，大概占世界烈性酒销量的1/3 2015年全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.29%。【1】
企业的增加伴随的是品牌的竞争，随着市场份额的增长，和营销战略及品牌
战略的推进。经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒 、贵酒、徽酒 、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等。
随着商品的极大丰富，经济发展，消费者会逐渐成熟起来。逐渐在混战的酒水产品中把消费注意力转移到对名酒的追逐上来，刺激了高端白酒的市场需求。进几年白酒竞争已走向品质酒，制酒工艺的发展，限量的年份酒，直接催生了水井坊、国窖1573等高端新品以及五粮液、茅台、古井贡等品牌的年份酒乃至其它一大批高端白酒。宏观经济增长是消费档次提高的基础，而消费档次的提高同时又带动传统高端酒不断涨价。另外，消费者慢慢开始重新审视和欣赏符合酒体风格理念的包装，材料上不再以奢华为主，而是表现元素越来越明确、古朴、深沉、简洁。
自从终端买店模式碎片化，酒水的竞争开始多元化发展。出现了企事业机关单位办公室、食堂、名烟名酒店、便利店等终端战场的抢夺，从酒店的单一核心作用已经转移到多渠道共同支持酒水销量。目前白酒的消费主力是休闲时间相对比较富裕的人群，社会中低阶层成就了很大一片中国白酒市场。
在如今政治经济向市场经济转型的新经济环境下，中国白酒也同样要向服务业转型。唯一能真正解雇我们的人是顾客不是老板。只有和顾客站在一起，为消费者服务才能为企业迎来发展的机会。如节日长假是白酒消费的最高峰。由于1月份正逢中国传统佳节春节，根据中国人的传统习俗，无论是举家庆祝的饮品还是走亲访友时的礼品，白酒都是非常不错的选择。企业可以应白酒的用法不同，推出不同寓意的白酒，迎合市场的需求。而作为礼品的白酒通常都比较高档，其价格远远超过普通自饮白酒的价格，同时也是一个企业展现自己品牌的机会。 宏观经济的发展在拉动白酒消费档次的同时，对消费者的消费观念也产生了深刻影响，我国居民消费结构已经达到了升级的拐点，正在由基本消费型向享受消费型过渡，人们选购的酒品不再单纯地满足饮用的基本功能，更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受，这是名酒及二线名酒能够占据市场主流的主要原因。【2】
近年来白酒行业的高效成长，是在我国宏观经济高速发展的大背景下，广大白酒企业应抓住消费升级的机遇，不断创新，调整产品结构，转变增长方式，提高赢利能力，只有不断创新，这样才能够在未来的竞争中保持优势，始终与消费
者站在一起。
在如今全球大环境的影响下，中国白酒不仅要保证自己在本土的地位。应对葡萄酒等洋酒的冲击，还要努力创新力销海外。中国白酒在海外销售可以先从海外的华人聚居区开始，白酒特有的冲劲和回味使得外国人对它敬而远之。不过纵观国外的酒类发展史，几乎任何口味都是可以接受的。例如龙舌兰酒，尽管气味很特别，但仍然能受到人们的欢迎。中国的白酒还可以做些创新调整通过“降度”和“调酒”在海外的市场会好些，同时可以宣传中华美食文化和酒文化产生共鸣，扩宽白酒在海外的销售之路。
白酒生产企业的新型工业化进程必然带动了配套企业的技术进步和发展，企业的工艺创新必然为企业带来新的活力。只有不断地创新，适应环境的发展才能在如今百家争鸣的时代里屹立不倒，只有和消费者站在一起努力培养好品牌，抓住市场的机遇。白酒未来才能稳定的发展。
1.资料来源：国家统计局，中国产业信息网整理
2.资料来源：许彪博士，《华夏酒报》
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