中国饮食文化与医学论文2000字

篇一：中国饮食文化论文

中国饮食文化论文

中国饮食文化发展的四大高峰

摘要：中国饮食文化历史悠久，有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。

关键词：中国饮食文化；饮食文化史；饮食文化高峰

人类经济的发展，决定着社会的发展进程。一定的社会形态，既包容着、又制约着经济发展的一定幅度，形成了一个时期经济文化发展的大台阶。在这个基础上孕育着各段历史的饮食文化。饮食文化又从一个侧面，集中地反映了该段历史的经济文化特质。

大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，在洪荒的原野上战天斗地，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。今天从考古发掘得知，在进入阶级社会以前，我们的先民已经将六畜入馔了；小米、大米、麦子等粮食作物和小量蔬菜、水果、坚果及药用作物，已陆续培植出来；酿酒业也早已出现。

约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础

上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础，到了三代后期，养活了约2000万人口。三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外，从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中，又透露出一个信息：鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了。先秦古籍又记载，挖池塘养鱼也已开始。粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和芋头等等。蔬菜和水果已增加到数十种，香料作物和药用作物也越来越多。三代的中国，是古代世界最繁盛的农业中心之一。在火的文化中，又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器。尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业，使烹调业插上了翅膀。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。 从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。到西汉末年，全国开垦田地已达8亿多亩养活人口约6000万。这段历史的园艺业、养殖业、粮食加工业、食品制造业和食器、炊具制造业，比三代都有了长足的进展。虽然在这段历史的后期，黄河流域战乱频繁，中原地区

的农业生产和生态环境，都受到一定程度的破坏，但加速了对长江以南的移民和开发，也加速了许多少数民族的封建化，从总体上仍加速了中国社会经济的发展。由于开发周边田地和对外开放，饮食资源大大丰富起来。由于地域交流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平。在这段历史的后期，涌现了数十种有关饮食文化的专门著作，虽然这些文献的大部分都已佚失，但从硕果仅存的《齐民要术》和这段历史各朝代的地理志、食货志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以从一个侧面，看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就，这是中国饮食文化的第二个高峰。

从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。到了解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数)，形成了中国饮食文化的第三个高峰。

大陆解放以后，开始向第四个高峰进军。

新中国成立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，彻底刨掉2000多年封建土地制度的老根，广大农民和土地都得到了彻底的解放。全国人民经过50多年的艰苦奋斗，虽然受过一些挫折，但社会主义建设事业，仍取得了举世瞩目的成就。尤其是十多年的改革开放，进一步解放了生产力，加快了经济发展，大大提高了综合国力。进入80年代中期以来，在约16亿亩的耕地上，年产粮食已稳定达到4000亿公斤左右，养活了近12亿人口，基本上解决了过去历代未能解决的全民温饱问题。这是中国饮食文化迈向第四个高峰的首要物质基础。人民政权的许多政策措施，如大兴水利；农业机械化、化肥化、良种化；开发荒山；改造草原；改造沙漠；开拓海上牧场；发挥各地传统的农业生产优势，建立一批批粮油、禽畜、蔬菜、水果、药材等的生产基地；引进动、植物优良品种；运用现代科技发展农业的“星火计划”；改善生态环境的系列措施；开展生物工程业务；推进食品工业现代化；等等。短短50多年，已使中国的食料开发和食品生产，跨上一个崭新的台阶，中国饮食资源的潜力和饮食文化传统的能量，正在一步步释放出来，这是孕育着中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。新中国成立以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种；各类饮食学会如雨后春笋般涌现；各种养殖和种植能手，各菜系的厨师、点心师，各类食品的技师和饮食业务的设计师及管理人才，正一批批涌现出来。各地崛起的优质特产和多姿多彩的地方风情相结合的食品节，如豆腐节、名酒节、

名茶节、葡萄节、荔枝节、苹果节、西瓜节、芒果节等，层出不穷的各地特产推销与饮食民俗结合的庙会节庆活动，蓬勃发展的各地名胜古迹和美食相结合的旅游等，都是饮食文化随着新中国的发展步伐日益隆盛的现实表现，呈现着中国历史上饮食文化第四个高峰的雄厚基础和后劲。历史在这里树起了两根醒目的标尺：新中国用仅占世界7％的耕地。养活了占世界22％的人口；50多年，全国平均寿命从35岁上升到75岁。这两根与饮食文化发展关系密切的历史标尺，涵蓄着多大分量的社会经济内容，就够全世界的社会学家、政治家和史学家去揣摩了。然而，这些还仅是个高峰的起跑点。随着中国的经济发展和国际地位的提高，中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮。 参考文献：

[1]熊四智，中国烹饪概论。

篇二：中国饮食文化论文

中国饮食文化论文

内容摘要：中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。

关键字：悠久，丰富多彩，民族，医药，独特，特色，绿色、烹饪

正文；我们在很久以前就听说过：“人生在世就是为了吃穿”和“民以食为天”这两句话。但是这两句话说的是什么呢？其实它说的就是吃，也就是饮食。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

我们在说饮食文化之前先说说它的发展吧。在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。

约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础，到了三代后期，养活了约2000万人口。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。

从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，较大规模开垦了长江流域，并开展对周边国土开发。到西汉末年，全国开垦田地已达8亿多亩养活人口约6000万。由于开发周边田地和对外开放，饮食资源大大丰富起来。由于地域交

流和民族融合的加速进行，使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融，大大提高了中国饮食文化的水平。在这段历史的后期，涌现了数十种有关饮食文化的专门著作，虽然这些文献的大部分都已佚失，但从硕果仅存的《齐民要术》和这段历史各朝代的地理志、食货志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以从一个侧面，看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就，这是中国饮食文化的第二个高峰。

从隋唐到明清，是中国封建社会从旺盛到极盛时期，包括半殖民地半封建时代，共约13个世纪。这段历史，是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期。到了解放前夕，全国开垦田地约达14亿亩，养活人口约5亿。1000多年来，由于商品经济、交通和中外交往的不断发展，涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市，促进了地域饮食文化的发展，孕育出7大类别的菜：粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数)，形成了中国饮食文化的第三个高峰。

新中国成立，伴随着大陆的解放，掀起了震撼世界的土地改革运动，彻底刨掉2000多年封建土地制度的老根，广大农民和土地都得到了彻底的解放。全国人民经过50多年的艰苦奋斗，虽然受过一些挫折，但社会主义建设事业，仍取得了举世瞩目的成就。尤其是十多年的改革开放，进一步解放了生产力，加快了

经济发展，大大提高了综合国力。然而，这些还仅是个高峰的起跑点。随着中国的经济发展和国际地位的提高，中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮。 中国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。还有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。不仅如此中国饮食文化还直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

我国的饮食文化有着其独特的特点：“以食为天”重养,重味,重理,重食。重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。

现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。我国的饮食结构:我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的

篇三：中国饮食文化与营养保健论文

中国饮食文化与营养保健论文

中国饮食文化与营养保健这门选修课，不仅给我们普及了之前没被重视的一些传统节日的由来、象征、意义以及与之相关的一些典故，还给我们介绍了中国各地的代表美食和它们的制作工艺以及各类营养物质的存在、构成和我们该如何利用它们去养生。

在这门选修课中，令我印象最深的要数出自中国的茶文化了。茶文化意思是饮茶活动过程中形成的文化特征，包括查到、茶徳、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已经有四五千年历史了，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取三个级别，即以西南、江南地区为代表的一级茶区，以西北、江北为代表的二级茶区，以华南地区为代表的三级茶区。同时，茶也已经成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”。

茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化二论之。中国素有礼仪之邦的称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起到了重要作用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在中国不同点民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

汉族人饮茶，注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客人来访，可以征求其意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。之人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯子中茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当加一些茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心的功效。

在这里不得不提的是茶叶的对外传播史。805年，唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学中国研究佛学，归国后，将中国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。1811年，荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。1828至1833年，茶叶产制技术传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中

国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。1833年，沙俄来访中国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照中国茶叶制作方法开始生产。1834年，印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来中国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。1835年，宇治山本氏，传回中国覆盖茶园“玉露茶”的制法。1836年，哥登氏带回中国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照中国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。1866年，斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习中国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。1877至1887年，南非及东非洲茶叶的发展，已由中国输入茶叶生产技术。1893年，中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将中国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。1898年，日本开始仿制中国红茶、绿砖茶。1926年，日本仿效中国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自中国浙江龙井。1949年，第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。 茶是一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿、茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺为茗品。我们通常饮用的茶是茶叶泡的。茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶同样源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。中国六大茶系是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。

在生长环境方面，茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。

在营养保健方面，茶叶的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所

含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶%c
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